Bolo salgado de cogumelos e queijo

O bolo salgado de cogumelos e queijo fica dourado por fora, com o miolo macio e uma crosta de parmesão. A Gaby deixou-me com vontade e preparei-o num instante, com pequenas alterações; pico a cebola nova bem miudinha, para ficar bem distribuída pelas fatias, e uso parmesão porque gosto da crosta dourada, ligeiramente salgada e estaladiça. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 45 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 125 minutos. Doses: 8. Cerca de 320 kcal e 16 g de proteínas por dose.

Ingredientes

3 ovos
1/2 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta moída
200 g de queijo flamengo
50 g de manteiga
250 g de farinha
1/2 saqueta de fermento em pó
200 ml de leite
100 g de cogumelos cozidos e laminados
3 pés de cebola nova
50 g de parmesão (opcional)

Preparação

1. Aqueça o forno a 180°C. Bata os ovos com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta. 2. Rale o queijo grosseiramente e pique a cebola nova bem miudinha. Junte-os aos ovos, juntamente com a farinha, o fermento em pó, o leite e os cogumelos cozidos, laminados e bem escorridos. Misture até ficar homogéneo. 3. Reserve um pouco dos 50 g de manteiga para a forma, derreta o restante e deixe arrefecer. Incorpore-o na mistura. 4. Forre uma forma de bolo inglês com cerca de 25 × 11 cm com papel vegetal e unte o papel com a manteiga reservada. Deite a mistura na forma e polvilhe por cima o parmesão finamente ralado. 5. Leve o bolo ao forno durante 45 minutos, até ficar bem dourado por cima. 6. Deixe arrefecer durante 60 minutos, até estar frio, e depois corte em fatias.

Notas

Escorra muito bem os cogumelos cozidos; se ainda estiverem aguados, seque-os antes de os juntar à massa. Se usar queijo salgado, comece com uma pitada de sal, porque o parmesão também é salgado. Uma forma de bolo inglês com cerca de 25 × 11 cm deixa a mistura com a altura certa; numa forma muito mais larga, o bolo fica mais baixo e coze mais depressa. Ao misturar, paro assim que a farinha desaparece, sem bater a massa mais do que é preciso. Deixo o parmesão por cima porque gosto da crosta dourada e ligeiramente estaladiça. Pode prepará-lo no dia anterior; depois de arrefecer, guarde-o num recipiente fechado até 3 dias no frigorífico. Sirva-o com uma salada verde e um molho avinagrado, que combina bem com o miolo rico. Para outro recheio, troque os 100 g de cogumelos por 100 g de azeitonas descaroçadas, picadas e escorridas. Contém glúten, lacticínios e ovos.