Plumcake salato ai funghi e formaggio

Il plumcake salato ai funghi e formaggio cuoce fino a dorarsi, con un interno morbido e una crosta di parmigiano. Gaby mi ha fatto venire voglia di prepararlo e l’ho fatto in fretta, con qualche piccola modifica; io trito finemente il cipollotto, così si distribuisce bene nelle fette, e aggiungo il parmigiano perché mi piace la sua crosta dorata, leggermente salata e croccante. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 45 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 125 minuti. Porzioni: 8. Circa 320 kcal e 16 g di proteine a porzione.

Ingredienti

3 uova
1/2 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe macinato
200 g di formaggio semiduro
50 g di burro
250 g di farina
1/2 bustina di lievito in polvere
200 ml di latte
100 g di funghi lessati e affettati
3 cipollotti
50 g di parmigiano (facoltativo)

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180°C. Sbatti le uova con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. 2. Grattugia grossolanamente il formaggio e trita finemente i cipollotti. Aggiungili alle uova insieme alla farina, al lievito in polvere, al latte e ai funghi lessati, affettati e ben scolati. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. 3. Tieni da parte un po’ dei 50 g di burro per lo stampo, sciogli il resto e lascialo raffreddare. Incorporalo al composto. 4. Rivesti con carta da forno uno stampo da plumcake di circa 25 × 11 cm e imburrala con il burro tenuto da parte. Versa il composto e cospargi la superficie con il parmigiano grattugiato finemente. 5. Cuoci il plumcake per 45 minuti, finché sarà ben dorato in superficie. 6. Lascialo raffreddare per 60 minuti, finché sarà freddo, poi taglialo a fette.

Note

Scola molto bene i funghi lessati; se sono ancora acquosi, tamponali prima di aggiungerli all’impasto. Se il formaggio è salato, inizia con un pizzico di sale, perché anche il parmigiano è sapido. Uno stampo da plumcake di circa 25 × 11 cm mantiene il composto in uno strato della giusta altezza; uno molto più largo darà un plumcake più basso e cuocerà più in fretta. Quando mescolo, mi fermo appena la farina è stata incorporata, senza lavorare l’impasto più del necessario. Io lascio il parmigiano in superficie, perché mi piace la crosta dorata e leggermente croccante. Puoi cuocerlo il giorno prima; dopo che si è raffreddato, conservalo in un contenitore chiuso per un massimo di 3 giorni in frigorifero. Servilo con un’insalata verde dal condimento acidulo, che sta bene con l’interno ricco. Per cambiare ripieno, sostituisci i 100 g di funghi con 100 g di olive denocciolate, tritate e scolate. Contiene glutine, latticini e uova.