Batatas Apollo com cenoura e salsa

Batatas Apollo, cubos de batata cozida salteados com cenoura e salsa picada, costumam servir-se como acompanhamento de assado. As batatas ficam firmes, e a cenoura e a salsa dão cor e um sabor ligeiramente doce. Olho primeiro para a casca das batatas e escolho sempre as vermelhas. Preparação: 20 minutos. Cozimento: 21 minutos. Tempo total: 41 minutos. Porções: 4. Cerca de 330 kcal e 6 g de proteína por porção.

Ingredientes

1 kg de batatas vermelhas
1500 ml de água
1 colher de chá de sal
60 ml de óleo de girassol
15 g de salsa verde
1 cenoura grande (150 g)
1/2 colher de chá de sal fino
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída

Preparação

1. As batatas vermelhas são descascadas, lavadas e cortadas em cubos grandes, de cerca de 3 cm. 2. Lave os cubos mais uma vez, em água nova. 3. Ponha a ferver 1500 ml de água com 1 colher de chá de sal. Quando começar a ferver, junte as batatas e cozinhe 15 minutos, até furarem bem com um garfo sem se desfazerem. 4. Escorra as batatas. 5. A cenoura é descascada e cortada em pedaços maiores. A salsa de 15 g é lavada e picada finamente. 6. A cenoura e a salsa são picadas finamente com a varinha mágica, com o acessório de picar com lâmina. 7. Numa frigideira grande, aqueça 60 ml de óleo de girassol e salteie ligeiramente a cenoura com a salsa durante 3 minutos, até a salsa ficar verde. 8. Junte os cubos de batata quentes, misture e deixe em lume brando durante 3 minutos. 9. Prove e adicione 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída, depois 1/2 colher de chá de sal fino, só se for preciso. 10. Sirva as batatas quentes.

Notas

Os cubos de 3 cm ficam prontos em 15 minutos, mas se os cortar maiores, deixe mais 3-4 minutos e verifique com o garfo. A salsa muda primeiro, por isso não a salteie mais de 3 minutos. Sem a varinha, a cenoura e a salsa ficam igualmente bem picadas com a faca, só que demora mais. Parecem batatas fritas caseiras, só que aqui as batatas já estão cozidas. O aperitivo fica bem com assado, com uma salada de legumes crus ou com pepinos de conserva. Não tem nada de origem animal, por isso também serve para a quaresma. Guardam-se no frigorífico até 3 dias e reaquecem-se numa frigideira.