Bolinhos de curgete

Os bolinhos de curgete ficam bem ligados se espremeres a curgete depois de a deixares com sal durante pelo menos uma hora. O ovo, a cebola, o endro e o pão ralado mantêm a mistura unida, e os bolinhos alouram na frigideira, com as bordas douradas e o centro macio. Escolho curgetes pequenas, de casca lisa e sem nódoas negras, porque a polpa é mais firme e rala-se facilmente. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 18 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: pelo menos 98 minutos. Doses: 4. Cerca de 245 kcal e 6 g de proteínas por dose.

Ingredientes

600 g de curgetes pequenas
1 colher de chá de sal
1/4 de cebola média (38 g)
10 g de endro fresco
1 ovo grande
1/2 colher de chá de pimenta moída
1/2 colher de chá de alho em pó
80 g de pão ralado
60 ml de óleo de girassol

Preparação

1. Rala as curgetes com um ralador grosso e mistura-as com 1 colher de chá de sal. 2. Deixa repousar durante pelo menos 60 minutos e depois espreme muito bem para retirar o líquido. 3. Põe a curgete numa taça e mistura com a cebola ralada, o endro picado, o ovo, a pimenta e o alho em pó. 4. Junta o pão ralado aos poucos. Molda 8 bolinhos com cerca de 1 cm de espessura. 5. Aquece 60 ml de óleo numa frigideira larga, em lume médio, durante 2 minutos. Frita os bolinhos em duas levas, 4 minutos de cada lado, até alourarem. Retira-os para papel absorvente. 6. Serve-os quentes.

Notas

As curgetes muito grandes podem ter sementes grandes e polpa aguada; corta-as ao comprido e retira o centro mole antes de as ralares. Se a curgete parecer demasiado salgada depois de a espremeres, passa rapidamente a polpa por água e volta a espremê-la; caso contrário, os bolinhos podem ficar salgados. Não juntes todo o pão ralado de uma vez: a curgete pode libertar líquido mesmo enquanto mexes, por isso vai juntando até conseguires manter a forma. Para a versão sem glúten, substitui o pão ralado pela mesma quantidade de pão ralado sem glúten; mantém o ovo. O pão ralado comum contém glúten, e o ovo faz parte da categoria dos alergénios. Serve com molho de iogurte e pepino e salada de tomate. Conservam-se no frigorífico até 3 dias; aquece-os numa frigideira limpa, em lume brando, até as bordas voltarem a ficar crocantes.