Elegancki tort czekoladowy

Składniki

Na masę cukrową

• 1 porcja masy cukrowej z pianek marshmallow

Na żółty biszkopt

• 5 jajek
• 1 szczypta soli
• 1 szczypta kurkumy
• 1/2 opakowania proszku do pieczenia
• 5 łyżek wody mineralnej
• 5 łyżek cukru
• 7 łyżek mąki pszennej

Na brązowy biszkopt

• 5 jajek
• 1 szczypta soli
• 1/2 opakowania proszku do pieczenia
• 5 łyżek cukru
• 1 czubata łyżka karobu
• 5 łyżek wody mineralnej
• 6 łyżek mąki pszennej

Na syrop

• 150 ml wody
• 30 ml aromatu rumowego
• 200 g cukru

Na krem ganache

• 200 g gorzkiej czekolady
• 500 g śmietanki Hulala
• 1 opakowanie żelatyny spożywczej
• 50 ml zimnej wody

Do formy i składania

• olej do posmarowania formy
• mąka do oprószenia formy
• 2 łyżeczki cukru
• cukier puder do wałkowania masy cukrowej

Przygotowanie

1. Na żółty biszkopt oddziel jajka. Ubij białka z solą i 2 łyżkami cukru na sztywną pianę. Wymieszaj żółtka z pozostałymi 3 łyżkami cukru, proszkiem do pieczenia i kurkumą. 2. Stopniowo wlewaj wodę mineralną do żółtek. Drewnianą łyżką, na przemian, delikatnie wmieszaj po trochu piany i po łyżce mąki. Posmaruj formę olejem, oprósz mąką i piecz blat przez 35 minut w 165°C z termoobiegiem. Sprawdź patyczkiem. 3. Na brązowy biszkopt oddziel pozostałe jajka. Ubij białka z solą i 2 łyżkami cukru, a żółtka wymieszaj z pozostałymi 3 łyżkami cukru, proszkiem do pieczenia i karobem. 4. Stopniowo dodaj wodę mineralną, a następnie drewnianą łyżką, na przemian i po trochu, wmieszaj pianę i mąkę. Tę samą formę posmaruj olejem i oprósz mąką. Piecz blat przez 35 minut w 165°C z termoobiegiem, a potem sprawdź patyczkiem. Zostaw oba blaty do następnego dnia, na co najmniej 12 godzin, żeby ostygły. 5. Wlej wodę do rondelka, dodaj aromat rumowy i cukier na syrop. Gotuj na małym ogniu przez 5 minut, aż cukier się rozpuści, a potem odstaw syrop do ostygnięcia. 6. Połam czekoladę na kawałki i włóż do małego rondelka z 300 g śmietanki. Podgrzewaj na małym ogniu przez 5 minut, cały czas mieszając, aż czekolada się rozpuści. Odstaw masę, żeby przestygła, a potem wstaw ją do lodówki na co najmniej godzinę. 7. Zalej żelatynę 50 ml zimnej wody i odstaw na 10 minut, a następnie podgrzewaj naczynie w kąpieli wodnej przez 3 minuty, aż żelatyna stanie się płynna. Ubij schłodzony ganache na wysokich obrotach, dodaj 200 g śmietanki i płynną żelatynę, a potem ponownie wstaw krem do lodówki. 8. Każdy blat przekrój na dwa. Na drewnianej desce połóż papier do pieczenia i rozsyp na nim 2 łyżeczki cukru. Połóż pierwszy blat na cukrze, nasącz go jedną czwartą syropu i rozprowadź na wierzchu jedną czwartą kremu. Powtórz z dwoma kolejnymi blatami, a potem połóż ostatni blat i nasącz go pozostałym syropem. 9. Lekko dociśnij, żeby warstwy się ułożyły, i obłóż tort pozostałym kremem. Wstaw go do lodówki na co najmniej 2 godziny. W tym czasie doprowadź masę cukrową do temperatury pokojowej. 10. Oprósz blat roboczy cukrem pudrem i rozwałkuj masę cukrową na tyle dużą, by przykryła tort. Ostrożnie połóż ją na kremie i wygładź dłońmi. Udekoruj masą cukrową według uznania, a potem pokrój na porcje.