Kotlety grzybowe, pieczone

Pieczone kotlety z borowików

Kiedy mam ochotę na kotlety, ale nie chce mi się stać przy patelni i obciążać się olejem, zawsze wybieram wersję pieczoną. Kotlety z borowików są wystarczająco zwarte, a tekstura pozostaje przyjemna. Lubię polegać na piekarniku, zwłaszcza gdy używam grzybów, ponieważ szybko wchłaniają olej podczas smażenia i nie chcę, aby były zbyt ciężkie. Przepis ten robiłem kilka razy, z tą samą strukturą i stabilnymi wynikami.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 55-70 minut (w tym schładzanie)
Czas przygotowania: 20-25 minut (jeśli masz wszystkie składniki gotowe)
Czas pieczenia: 25-35 minut
Porcje: 6-8, w zależności od wielkości kotletów
Trudność: łatwe do średnich (bez skomplikowanych technik)
Rodzaj przepisu: danie główne wegetariańskie, postne lub dodatek

Składniki

980 g borowików (ugotowanych, posiekanych i dobrze odciśniętych)
300 g pieczonej papryki (drobno pokrojonej)
150 g cebuli (obranej)
150 g marchewki (obranej)
200 g ugotowanego ryżu (najlepiej lekko schłodzonego, aby nie puścił wody)
100 g bułki tartej (do masy)
15 g mąki
35 g rozgniecionego czosnku (około 5 ząbków)
½ pęczka świeżej pietruszki (posiekanej)
1 łyżeczka pieprzu
¾ łyżeczki grubej soli
100 g bułki tartej (do obtoczenia kotletów przed pieczeniem)

Sposób przygotowania

1. Zacznij od przygotowania warzyw. Cebulę, marchewkę i pieczoną paprykę przetnij w robocie kuchennym lub przez maszynkę do mięsa, po kolei. Ważne, aby były dość drobno, ale nie na pastę.

2. Włóż wszystkie składniki do dużej miski: dobrze odciśnięte i posiekane borowiki, pieczoną paprykę, cebulę, marchewkę, ugotowany ryż, bułkę tartą, mąkę, czosnek, pietruszkę, pieprz i sól. Wymieszaj wszystko ręką lub dużą łyżką, aż masa stanie się jednolita.

3. Rozgrzej piekarnik do 180°C, aby był gorący, gdy skończysz formować kotlety.

4. Weź porcję masy i formuj kotlety o pożądanej wielkości. Możesz je lekko spłaszczyć, jeśli chcesz, aby lepiej się upiekły w środku.

5. Obtacz każdy kotlet w bułce tartej, aby były równomiernie pokryte.

6. Ułóż kotlety na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub matą silikonową.

7. Włóż blachę do piekarnika, na środkową półkę, na 25-35 minut. Nie ma potrzeby ich przewracać. Końcowy kolor jest lekko złoty, a tekstura staje się jędrna.

8. Wyjmij blachę i pozwól kotletom całkowicie ostygnąć, zanim przeniesiesz je na półmisek. Gdy są ciepłe, są bardziej delikatne.

Dlaczego często robię ten przepis

To jeden z moich ulubionych sposobów na wykorzystanie ugotowanych borowików, zwłaszcza jeśli zrobiłem ich więcej i chcę coś, co wytrzyma kilka dni w lodówce. Te kotlety są wystarczająco sycące i łatwe do transportu, a smak pozostaje dobry nawet na zimno. Nie wymaga smażenia i nie brudzi całej kuchni.

Porady i wariacje

Porady

Dobrze odciśnij borowiki przed dodaniem do masy, w przeciwnym razie wyjdzie zbyt miękkie.
Jeśli chcesz, aby masa była bardziej zwarta, dodaj trochę więcej bułki tartej. Nie dodawaj zbyt dużo mąki, ponieważ może to zmienić teksturę.
Używaj dobrze odsączonego ryżu, a nie świeżo ugotowanego i wilgotnego.
Jeśli chcesz, aby były bardziej płaskie, pieką się szybciej.
Zamienniki

Ryż można zastąpić ugotowaną quinoa, jeśli chcesz.
Jeśli nie masz pieczonej papryki, możesz użyć świeżej papryki, chociaż smak będzie nieco inny.
Bułkę tartą w masie można zastąpić suchym chlebem, zmielonym w robocie.
Wariacje

Możesz dodać do masy koper, jeśli lubisz ten aromat.
Kilka surowych nasion słonecznika lub dyni dla tekstury, ale nie więcej niż mała garść.
Pomysły na podanie

Kotlety pasują do sosu jogurtowego z czosnkiem lub do prostej sałatki letniej.
Mogą być również używane w kanapkach lub jako nadzienie w pitach.
Najczęściej zadawane pytania

1. Czy borowiki muszą być ugotowane przed użyciem?
Tak. Surowe borowiki nie są zalecane. Ugotuj je dobrze, odsącz i posiekaj.

2. Czy mogę użyć zamrożonych borowików bezpośrednio?
Tak, ale muszą być rozmrożone, odsączone i odciśnięte tak samo jak świeże.

3. Dlaczego masa jest zbyt miękka?
Najprawdopodobniej borowiki lub ryż nie były dobrze odsączone. Możesz dodać trochę bułki tartej lub mąki, jeśli to konieczne.

4. Czy mogę zamrozić kotlety po upieczeniu?
Nie polecam. Po rozmrożeniu tekstura się zmienia i mogą stać się kruszące.

5. Czy można je zrobić bez ryżu?
Ryż pomaga w związaniu masy, ale możesz spróbować zastąpić go mielonymi płatkami owsianymi lub ugotowaną quinoą.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, jedna porcja (4-5 średnich kotletów, z 1/8 masy) ma około 180-220 kcal, z czego:

Białko: 7-9 g
Węglowodany: 30-35 g
Tłuszcze: 2-3 g
Wartości są przybliżone i mogą się różnić w zależności od tego, ile bułki tartej używasz i jak dobrze odciskasz składniki.

Przechowywanie i podgrzewanie

Kotlety wytrzymują 3-4 dni w lodówce, w szczelnym pojemniku. Możesz je jeść na zimno lub podgrzać przez kilka minut w piekarniku lub w mikrofalówce, chociaż tekstura staje się nieco bardziej sucha po podgrzaniu. Nie polecam zamrażania po upieczeniu.