Pasztet z mięsa koziego

Pasztet z mięsa jagnięcego - tradycyjny przepis pełen aromatów i nostalgii

Każdej wiosny, gdy natura budzi się do życia, na naszych stołach pojawiają się potrawy, które przypominają nam o dawnych tradycjach. Jednym z nich jest pasztet z mięsa jagnięcego, smaczna przystawka, pełna smaku i opowieści. Choć może wydawać się skomplikowane, z odrobiną cierpliwości i uwagi do szczegółów, uzyskasz pyszny pasztet, godny najbardziej uroczystych stołów. Zachęcam cię do odświeżenia swoich przepisów wielkanocnych tym przysmakiem!

Czas przygotowania: 30 minut
Czas gotowania: 50 minut
Czas całkowity: 1 godzina i 20 minut
Liczba porcji: 8 porcji

Składniki:

- Narządy jagnięce (serce, płuca, śledziona, wątroba, nerki) - około 500 g
- Mięso jagnięce (resztki z żeber i przepony) - 300 g
- 3 duże cebule
- 1 duża główka czosnku
- 1 marchewka
- Pęczek świeżego lub mrożonego pietruszki
- Pęczek świeżego lub mrożonego koperku
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- Sól i pieprz do smaku
- 10 jajek
- 1 żołądź (błona jagnięca)

Przygotowanie:

1. Przygotowanie narządów
Dokładnie umyj narządy jagnięce pod zimną wodą. Ważne jest, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Ten krok jest kluczowy, aby uzyskać czysty i smaczny pasztet. Następnie umieść narządy w garnku z osoloną wodą i dodaj jelita jagnięce, które wcześniej zostały oczyszczone solą i sodą. Gotuj przez około 30 minut, usuwając pianę, która tworzy się na powierzchni.

2. Chłodzenie i siekanie składników
Po ugotowaniu narządów, wyjmij je z wody i pozostaw do ostygnięcia. Gdy wystygną wystarczająco, drobno posiekaj je ostrym nożem. Zachęcam cię do używania noża, ponieważ tekstura będzie znacznie przyjemniejsza niż przy użyciu robota kuchennego.

3. Przygotowanie warzyw
Drobno posiekaj cebulę, czosnek i marchewkę. Te warzywa dodadzą wyjątkowego aromatu twojemu pasztetowi. Jeśli masz mrożone zioła, są idealne do tego przepisu!

4. Mieszanie składników
W dużej misce połącz posiekane narządy, mięso jagnięce, cebulę, czosnek, marchewkę, pietruszkę, koperek, tymianek, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj wszystkie składniki, aby smaki się połączyły.

5. Dodawanie jajek
Wbij 10 jajek do innej miski i dobrze je ubij widelcem. Dodaj ubite jajka do mieszanki pasztetowej i mieszaj, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Jajka będą działać jako spoiwo, pomagając utrzymać formę pasztetu.

6. Przygotowanie formy
Dokładnie umyj żołądź w kilku wodach, a następnie umieść go na dnie formy, pozostawiając brzegi zwisające po bokach. To doda smaku i utrzyma pasztet wilgotny podczas pieczenia.

7. Pieczenie pasztetu
Wlej mieszankę pasztetową do formy i przykryj brzegami żołądzia. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza i piecz pasztet przez około 50 minut lub aż stanie się złocisty na wierzchu.

8. Chłodzenie i podawanie
Gdy pasztet jest gotowy, pozwól mu całkowicie ostygnąć w formie przed pokrojeniem na plastry. Podawaj na zimno, idealny na uroczyste posiłki lub jako przystawkę na spotkania z przyjaciółmi.

Przydatne wskazówki:

- Jeśli chcesz spersonalizować swój pasztet, dodaj inne ulubione składniki, takie jak grzyby lub nawet kilka oliwek dla interesującego smaku.
- Użycie żołądzia to tradycja, ale możesz również użyć folii aluminiowej, jeśli nie masz dostępu do niego.
- Pasztet można przygotować kilka dni przed podaniem; smak poprawia się w miarę rozwijania się aromatów.

Korzyści odżywcze:
Pasztet z mięsa jagnięcego jest bogatym źródłem białka, witamin z grupy B oraz niezbędnych minerałów, takich jak żelazo i cynk, przyczyniając się do zrównoważonej diety. Jest również doskonałą opcją dla tych, którzy chcą odkrywać tradycyjne potrawy i urozmaicać swoje posiłki.

Najczęściej zadawane pytania:

- Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa?
Tak, możesz użyć mięsa z baraniny lub nawet wieprzowiny, ale smak będzie inny.

- Jak mogę przechować pasztet dłużej?
Dobrze przechowuje się w lodówce, przykryty, przez maksymalnie 5 dni. Możesz zamrozić pasztet, ale zaleca się spożycie go na świeżo, aby zachować aromat.

Kombinacje kulinarne:
Pasztet z mięsa jagnięcego doskonale pasuje do świeżej sałaty lub pieczonych ziemniaków. Możesz go również podać z orzeźwiającym napojem, takim jak wytrawne białe wino lub schłodzona sok z bzu, co doskonale uzupełni smaki.

Zachęcam cię do wypróbowania tego przepisu i przekształcenia każdego posiłku w święto smaku i tradycji! Niech twój pasztet stanie się częścią rodzinnych opowieści, przynosząc radość i niezapomniane wspomnienia przy stole!