Konfitura z Kaczki z Jabłkami po Sarladańsku

Confit z Kaczki z Ziemniakami Sarladaises - Wyjątkowy Delikates

Proponuję Ci kulinarną podróż do wyrafinowanego świata dań z kaczki, ze szczególnym akcentem na confit z kaczki, jeden z najpopularniejszych przepisów w klasycznej gastronomii. To eleganckie danie łączy soczyste mięso kaczki z pysznymi ziemniakami sarladaise, tworząc potrawę, która zachwyci każdego miłośnika jedzenia. Przeżyjmy tę przygodę krok po kroku!

Czas Przygotowania: 30 minut
Czas Pieczenia: 4-5 godzin
Czas Całkowity: 4-5 godzin i 30 minut
Liczba Porcji: 2-4 porcje

Składniki

Na Confit z Kaczki:
- 2 całe udka kaczki
- 1 łyżka soli z Camargue (lub gruboziarnistej soli)
- Pieprz tęczowy (do smaku)
- 2-3 liście laurowe
- 2-3 gałązki świeżego tymianku
- 2 ząbki czosnku
- 500g roztopionego tłuszczu z kaczki (lub tyle, ile potrzeba do pokrycia udek)

Na Ziemniaki Sarladaises:
- 500g czerwonych ziemniaków (lub nowych, nieobranych)
- 2 ząbki czosnku (pokrojone w cienkie plasterki)
- Garść świeżego pietruszki (drobno posiekanej)
- Liście tymianku (opcjonalnie)
- Szczypiorek (opcjonalnie)
- 2-3 łyżki roztopionego tłuszczu z kaczki
- Sól i świeżo mielony pieprz (do smaku)

Trochę Historii

Confit z kaczki to tradycyjne francuskie danie, które ma swoje korzenie w przeszłych wiekach. Pochodzące z południowej Francji, confit było pierwotnie metodą konserwacji mięsa, dzięki powolnemu gotowaniu w tłuszczu. Ta technika nie tylko poprawia smak, ale także pozwala na dłuższe przechowywanie mięsa. Ziemniaki sarladaises dodają smaku i tekstury, smażone w tym samym aromatycznym tłuszczu z kaczki.

Krok po Kroku: Przygotowanie Confit z Kaczki

1. Przygotowanie Udek Kaczki:
- Zacznij od natarcia udek kaczki 2 ząbkami czosnku, aby nadać im aromat.
- W szklanej misce wymieszaj sól z Camargue, pieprz tęczowy, liście laurowe i tymianek. Natrzyj udka kaczki tą mieszanką, upewniając się, że są dobrze pokryte ze wszystkich stron.
- Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw udka do lodówki na 24-48 godzin, odwracając je od czasu do czasu.

2. Gotowanie Udek:
- Po wystarczającym marynowaniu, usuń sól i przyprawy z udek. Umieść je w naczyniu glinianym, obok kilku ząbków czosnku.
- Wlej roztopiony tłuszcz z kaczki na udka, upewniając się, że są całkowicie pokryte.
- Rozgrzej piekarnik do 120°C i włóż naczynie. Pozwól udkom gotować się powoli przez 4-5 godzin, aż staną się niezwykle delikatne i aromatyczne.

Krok po Kroku: Przygotowanie Ziemniaków Sarladaises

1. Przygotowanie Ziemniaków:
- Dokładnie umyj czerwone ziemniaki i pokrój je w cienkie plasterki. Jeśli używasz zwykłych ziemniaków, obierz je ze skórki.
- Dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym, aby uniknąć pryskania tłuszczem podczas smażenia.

2. Gotowanie Ziemniaków:
- Rozgrzej tłuszcz z kaczki na dużej patelni na średnim ogniu.
- Dodaj ziemniaki i smaż je lekko na dużym ogniu, ciągle mieszając, aż zaczną się rumienić (około 8-10 minut).
- Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem, a następnie dodaj plasterki czosnku, szczypiorek i posiekaną pietruszkę.
- Przykryj patelnię i zmniejsz ogień. Smaż ziemniaki przez 20-25 minut, od czasu do czasu mieszając, aż staną się złote, chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku.

Podanie

Aby uzyskać wyjątkową prezentację, ułóż udka kaczki confit na poduszce z ziemniaków sarladaises. Podaj danie z dodatkiem świeżych ziół, takich jak pietruszka i tymianek, dla dodatkowej świeżości.

Sugestia Napojów: Kieliszek czerwonego wina, takiego jak Barton & Guestier Bordeaux Reserve, idealnie komponuje się z tym daniem, podkreślając bogate smaki mięsa kaczki.

Praktyczne Wskazówki

- Opcja Gotowania: Jeśli nie masz czasu, aby marynować mięso przez 48 godzin, możesz je ugotować od razu, ale smak będzie intensywniejszy, jeśli przestrzegasz czasu marynowania.
- Przechowywanie: Confit można przechowywać w słoikach z tłuszczem, w którym było gotowane, ale upewnij się, że jest dobrze wysterylizowane.
- Warianty Składników: Możesz eksperymentować z innymi przyprawami lub ziołami, takimi jak rozmaryn czy szałwia, aby dodać osobisty akcent do swojego dania.

Najczęściej Zadawane Pytania

1. Czy mogę użyć mięsa z innego ptaka?
- Tak, ale musisz być świadomy, że czas gotowania i smaki mogą się zmienić. Kaczka ma unikalny smak dzięki swojej tłuszczu.

2. Jak wiem, że confit jest gotowe?
- Mięso powinno być niezwykle delikatne i łatwo odchodzić od kości. Sprawdź konsystencję widelcem.

3. Czy mogę przygotować to danie z wyprzedzeniem?
- Oczywiście! Confit z kaczki dobrze się przechowuje i można go spożywać po kilku dniach, a smaki stają się intensywniejsze.

To wyrafinowane danie, Confit z Kaczki z Ziemniakami Sarladaises, to nie tylko posiłek, ale doświadczenie kulinarne. Niezależnie od tego, czy przygotowujesz je na specjalną okazję, czy po prostu dla siebie, każdy kęs przeniesie Cię w świat luksusowej gastronomii. Smacznego!