Tort urodzinowy

Zrobiłem ten tort, gdy mieliśmy coś do świętowania w rodzinie i chciałem mieć pewność, że będzie wystarczająco dużo kawałków dla wszystkich. W tym okresie zrobiłem go kilka razy, zwłaszcza dlatego, że jest łatwy do przygotowania, nie wymaga trudnych do zdobycia składników i nie jest wymagający pod względem dekoracji. Często go robię, ponieważ można zmieniać owoce lub polewę w zależności od tego, co mamy pod ręką.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny (w tym chłodzenie biszkoptu)
Czas przygotowania: 40-50 minut
Czas pieczenia: 35-45 minut, w zależności od piekarnika
Porcje: 12-14
Trudność: średnia
Typ przepisu: tort urodzinowy, na specjalne okazje

Składniki

Na biszkopt:
10 jajek
10 łyżek cukru (używam 5 łyżek cukru brązowego i 5 łyżek cukru białego)
10 łyżek mąki
2 łyżki proszku budyniowego (lub proszku czekoladowego, jeśli nie masz budyniu)
70 g skrobi
1 opakowanie proszku do pieczenia
2 łyżki kakao (lub 1 łyżka dla jaśniejszego koloru)
1 opakowanie cukru wanilinowego (preferuję wersję z aromatem rumu)
2 szczypty soli

Na krem:
250 g mascarpone
200 ml śmietany kremówki
150 g cukru pudru
1 mała puszka kompotu z mandarynek (lub innych owoców z kompotu, według preferencji)
1 opakowanie usztywniacza do śmietany

Na polewę:
100 g czekolady (dowolny rodzaj, ale ja używam mlecznej lub gorzkiej)
50 g masła
50 ml śmietany kremówki
50 ml likieru jajecznego (lub innego likieru, jeśli wolisz)

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie owoców i składników sypkich

Odsącz owoce z kompotu na sitku i odstaw, aby nie namoczyły kremu. Przesiej mąkę, kakao, proszek budyniowy (lub proszek czekoladowy), skrobię i proszek do pieczenia.

2. Białka

Oddziel jajka. Ubij białka z szczyptą soli, aż będą sztywne. Stopniowo dodawaj cukier (5 łyżek + cukier wanilinowy), po jednej łyżce, dobrze miksując po każdym dodaniu. Białka powinny być sztywne i błyszczące na końcu.

3. Żółtka

Utrzyj żółtka z pozostałymi 5 łyżkami cukru i szczyptą soli. Miksuj je, aż staną się jasne.

4. Połączenie

Włącz około 6-7 łyżek ubitych białek do masy żółtkowej i dobrze wymieszaj. Stopniowo dodawaj mieszankę mąki, kakao i proszków, delikatnie mieszając od dołu do góry, aby zachować jak najwięcej powietrza w masie. Na końcu dodaj resztę białek i delikatnie wymieszaj, nie tracąc objętości.

5. Pieczenie

Wyłóż dno formy do tortu (26 cm lub 28 cm) papierem do pieczenia. Wlej masę i lekko wyrównaj. Piecz w nagrzanym piekarniku w umiarkowanej temperaturze przez około 35-45 minut, w zależności od piekarnika. Sprawdź patyczkiem: jeśli wychodzi czysty, biszkopt jest gotowy. Pozwól biszkoptowi powoli ostygnąć, najpierw przez kilka minut w wyłączonym piekarniku, a następnie w temperaturze pokojowej.

6. Krojenie biszkoptu

Gdy biszkopt całkowicie ostygnie, pokrój go na pół (lub na trzy części, jeśli wyszedł bardzo wysoki i chcesz więcej warstw kremu). Nie forsuj, jeśli biszkopt nie jest całkowicie zimny.

7. Krem

Ubij mascarpone z cukrem pudrem przez kilka sekund, tylko do połączenia. Oddzielnie ubij śmietanę kremówkę z usztywniaczem, aż będzie sztywna. Połącz mascarpone ze śmietaną i krótko zmiksuj. Nie miksuj zbyt długo po połączeniu, aby nie zwarzyć kremu. Dodaj dobrze odsączone owoce i delikatnie wymieszaj łopatką.

8. Składanie

Umieść pierwszą warstwę biszkoptu na półmisku i lekko nasącz, jeśli chcesz (możesz użyć syropu z kompotu lub wody z odrobiną cukru i rumu). Rozłóż krem z owocami na pierwszej warstwie. Połóż drugą warstwę biszkoptu na górze.

9. Polewa

Rozpuść czekoladę razem z masłem, śmietaną kremówką i likierem na małym ogniu lub w kąpieli wodnej. Mieszaj, aż całkowicie się połączy, a następnie odstaw na kilka minut, aby lekko ostygła. Wlej polewę na tort, pozwól jej spływać lekko po brzegach. Dekoruj według uznania – nie jest to obowiązkowe, zależy od okazji i czasu.

10. Finalizacja

Pozwól tortowi schłodzić się przez co najmniej 1-2 godziny przed podaniem, aby krem i polewa się ustabilizowały.

Dlaczego często robię ten przepis

Preferuję go, ponieważ nie wymaga skomplikowanych technik i łatwo się go dostosowuje. Biszkopt wychodzi puszysty bez trudności, krem jest szybki, a owoce z kompotu można użyć dowolnych. Łatwo się kroi i dobrze przechowuje w lodówce przez kilka dni.

Porady i wariacje

Porady

Jeśli chcesz bardziej kolorowy biszkopt, użyj więcej kakao (2 pełne łyżki).
Krojenie biszkoptu wykonuj tylko po całkowitym ostygnięciu, w przeciwnym razie ryzykujesz, że się złamie.
Nie ubijaj mascarpone z śmietaną zbyt długo, w przeciwnym razie stanie się grudkowate.
Jeśli tort jest bardzo wysoki lub używasz małej formy, możesz pokroić go na trzy warstwy i dodać trochę dodatkowej śmietany do kremu, jeśli zajdzie taka potrzeba.

Zamienniki

Proszek budyniowy można zastąpić proszkiem czekoladowym lub budyniem waniliowym.
Zamiast kompotu z mandarynek możesz użyć kompotu z brzoskwiń, ananasa lub wiśni. Każdy owoc, który nie wydziela zbyt dużo soku, będzie odpowiedni.
Jeśli nie masz likieru jajecznego do polewy, użyj innego likieru lub nawet esencji rumowej.

Wariacje

Dla lżejszej wersji można pominąć polewę i udekorować tylko odrobiną śmietany i owocami.
Z biszkoptem pokrojonym na trzy części masz dwie warstwy kremu i możesz kombinować z owocami lub zmieniać ich rodzaje.
Jeśli chcesz bardziej świąteczny wygląd, możesz udekorować płatkami czekolady lub świeżymi owocami.

Pomysły na podanie

Podaję go schłodzonego, prosto z lodówki. Pasuje na każdą uroczystość lub większą okazję, ponieważ jest sycący i wystarcza dla większej liczby osób.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę użyć tylko cukru białego do biszkoptu?
Tak, wyjdzie równie dobrze, ale cukier brązowy dodaje lekko karmelowego smaku.

Czy mogę ubić białka ręcznie, jeśli nie mam miksera?
Możesz, ale zajmie to więcej czasu i będzie wymagało cierpliwości. Białka muszą być sztywne, w przeciwnym razie biszkopt nie wyjdzie puszysty.

Czy mogę przygotować go dzień wcześniej?
Tak, naprawdę smakuje lepiej po kilku godzinach w lodówce, ponieważ krem się ustabilizuje, a biszkopt lekko zmięknie od kremu.

Czy mogę pominąć likier w polewie?
Tak, nie jest to obowiązkowe. Można go pominąć lub zastąpić odrobiną esencji rumowej.

Co zrobić, jeśli biszkopt nie wyrósł równo?
Odetnij wypukłą część dużym nożem, aby łatwo można było go złożyć.

Wartości odżywcze

Szacowane na kawałek (z 12 porcji): około 350-380 kcal, 7-8 g białka, 16-18 g tłuszczu, 45-50 g węglowodanów. Wartości te mogą się różnić w zależności od użytych owoców i ilości polewy.

Przechowywanie i ponowne podgrzewanie

Przechowuje się w lodówce, przykryty, do 3 dni. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ biszkopt i krem zmieniają swoją teksturę. Tort podaje się schłodzony, nie wymaga podgrzewania. Jeśli pokroisz go wcześniej, trzymaj kawałki przykryte, aby biszkopt się nie wysuszył.