J'ai préparé ce gâteau lorsque j'ai eu quelque chose à célébrer en famille et je voulais m'assurer qu'il y ait assez de parts pour tout le monde. Pendant cette période, je l'ai fait plusieurs fois, surtout parce qu'il est facile à réaliser, ne nécessite pas d'ingrédients difficiles à trouver et n'est pas exigeant en matière de décoration. Je le fais souvent aussi parce que vous pouvez varier les fruits ou le glaçage selon ce que vous avez sous la main.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement de la base)
Temps de préparation : 40-50 minutes
Temps de cuisson : 35-45 minutes, selon le four
Portions : 12-14
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau d'anniversaire, occasions spéciales
Ingrédients
Pour la base :
10 œufs
10 cuillères à soupe de sucre (j'utilise 5 cuillères à soupe de sucre brun et 5 cuillères à soupe de sucre blanc)
10 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de poudre à pudding (ou de poudre de chocolat, si vous n'avez pas de pudding)
70 g de fécule de maïs
1 sachet de levure chimique
2 cuillères à soupe de cacao (ou 1 cuillère pour une couleur plus claire)
1 sachet de sucre vanillé (je préfère la version au rhum)
2 pincées de sel
Pour la crème :
250 g de mascarpone
200 ml de crème liquide
150 g de sucre glace
1 petite boîte de compote de mandarines (ou d'autres fruits en compote, selon vos préférences)
1 sachet de stabilisateur pour crème
Pour le glaçage :
100 g de chocolat (n'importe quel type, mais j'utilise du chocolat au lait ou noir)
50 g de beurre
50 ml de crème liquide
50 ml de liqueur d'œufs (ou un autre type de liqueur, si vous préférez)
Instructions
1. Préparation des fruits et des ingrédients secs
Égouttez les fruits de la compote dans une passoire et laissez-les de côté pour ne pas humidifier la crème. Tamisez ensemble la farine, le cacao, la poudre à pudding (ou la poudre de chocolat), la fécule et la levure chimique.
2. Les blancs d'œufs
Séparez les œufs. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajoutez le sucre (5 cuillères + le sucre vanillé) progressivement, cuillère par cuillère, en battant bien après chaque ajout. Les blancs doivent être fermes et brillants à la fin.
3. Les jaunes d'œufs
Fouettez les jaunes d'œufs avec les 5 cuillères de sucre restantes et une pincée de sel. Battez-les jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs.
4. Incorporation
Incorporez environ 6-7 cuillères des blancs d'œufs battus dans le mélange de jaunes d'œufs et mélangez bien. Ajoutez progressivement le mélange de farine, de cacao et de poudres, en effectuant des mouvements de bas en haut, afin de conserver le plus d'air possible dans la préparation. Enfin, ajoutez le reste de la mousse de blancs et homogénéisez doucement, sans perdre de volume.
5. Cuisson
Tapissez le fond d'un moule à gâteau (26 cm ou 28 cm) avec du papier sulfurisé. Versez la préparation et lissez légèrement. Faites cuire au four préchauffé, à température modérée, pendant environ 35-45 minutes, selon le four. Vérifiez avec un cure-dent : s'il en ressort propre, la base est prête. Laissez la base refroidir progressivement, d'abord quelques minutes dans le four éteint, puis à température ambiante.
6. Découpe de la base
Lorsque la base est complètement refroidie, coupez-la en deux (ou en trois si elle est très haute et que vous souhaitez plusieurs couches de crème). Ne forcez pas si la base n'est pas complètement refroidie.
7. La crème
Battez le mascarpone avec le sucre glace pendant quelques secondes, juste pour homogénéiser. Dans un autre bol, battez la crème liquide avec le stabilisateur jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Incorporez le mascarpone à la crème et mélangez brièvement. Ne battez pas trop longtemps après les avoir combinés, pour éviter que la crème ne se tranche. Ajoutez les fruits bien égouttés et mélangez délicatement avec une spatule.
8. Assemblage
Placez la première couche de base sur un plat et imbibez-la légèrement, si vous le souhaitez (vous pouvez utiliser le jus de la compote ou de l'eau avec un peu de sucre et de rhum). Étalez la crème aux fruits sur la première couche. Placez la deuxième couche de base par-dessus.
9. Glaçage
Faites fondre le chocolat avec le beurre, la crème liquide et la liqueur à feu doux ou au bain-marie. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit complètement homogène, puis laissez refroidir quelques minutes. Versez le glaçage sur le gâteau, en laissant couler légèrement sur les bords. Décorez selon vos préférences - ce n'est pas obligatoire, cela dépend de l'occasion et du temps.
10. Finalisation
Laissez le gâteau au frais pendant au moins 1-2 heures avant de servir, pour que la crème et le glaçage se stabilisent.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je l'apprécie car elle ne nécessite pas de techniques compliquées et accepte facilement les adaptations. La base est moelleuse sans difficulté, la crème est rapide à préparer et vous pouvez utiliser n'importe quels fruits en compote que vous avez à disposition. Elle se découpe facilement et se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours.
Conseils et variations
Conseils
Si vous souhaitez une base plus colorée, utilisez plus de cacao (2 cuillères pleines).
Ne coupez la base qu'après qu'elle soit complètement refroidie, sinon vous risquez de la casser.
Ne battez pas trop le mascarpone avec la crème, sinon il deviendra granuleux.
Si le gâteau est très haut ou si le moule utilisé est petit, vous pouvez le couper en trois couches et ajouter un peu de crème supplémentaire si nécessaire.
Substitutions
La poudre à pudding peut être remplacée par de la poudre de chocolat ou du pudding à la vanille.
Au lieu de la compote de mandarines, vous pouvez utiliser de la compote de pêches, d'ananas ou de cerises. Tout fruit qui ne laisse pas trop de jus fonctionne bien.
Si vous n'avez pas de liqueur d'œufs pour le glaçage, mettez une autre liqueur ou même de l'extrait de rhum.
Variations
Pour une version plus légère, vous pouvez omettre le glaçage et décorer simplement avec un peu de crème et des fruits.
Avec une base coupée en trois, vous avez deux couches de crème et vous pouvez jouer avec les fruits ou alterner les types.
Si vous souhaitez un aspect plus festif, vous pouvez décorer avec des copeaux de chocolat ou des fruits frais.
Idées de service
Je le sers froid, directement du réfrigérateur. Il convient à toute célébration ou occasion spéciale, car il est copieux et peut servir plusieurs personnes.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser uniquement du sucre blanc pour la base ?
Oui, cela fonctionne tout aussi bien, mais le sucre brun ajoute une légère saveur caramélisée.
Si je n'ai pas de mixeur, puis-je battre les blancs à la main ?
C'est possible, mais cela prendra plus de temps et nécessitera de la patience. Les blancs doivent être fermes, sinon la base ne sera pas moelleuse.
Peut-on le préparer à l'avance d'un jour ?
Oui, il est même meilleur après quelques heures au frais, car la crème se stabilise et la base s'imprègne légèrement de la crème.
Puis-je omettre la liqueur dans le glaçage ?
Oui, ce n'est pas obligatoire. Elle peut être omise ou remplacée par un peu d'extrait de rhum.
Que faire si la base n'a pas levé uniformément ?
Coupez la partie bombée avec un grand couteau, pour qu'elle soit facile à assembler.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une part (sur 12 portions) : environ 350-380 kcal, 7-8 g de protéines, 16-18 g de graisses, 45-50 g de glucides. Les valeurs varient en fonction des fruits utilisés et de la quantité de glaçage que vous utilisez. Ce gâteau est assez consistant en raison des œufs, du sucre et de la crème.
Conservation et réchauffage
Conservez-le au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas la congélation car la base et la crème changent de texture. Le gâteau se sert froid, sans nécessiter de réchauffage. Si vous le coupez à l'avance, gardez les parts couvertes pour éviter que la base ne sèche.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement de la base)
Temps de préparation : 40-50 minutes
Temps de cuisson : 35-45 minutes, selon le four
Portions : 12-14
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau d'anniversaire, occasions spéciales
Ingrédients
Pour la base :
10 œufs
10 cuillères à soupe de sucre (j'utilise 5 cuillères à soupe de sucre brun et 5 cuillères à soupe de sucre blanc)
10 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de poudre à pudding (ou de poudre de chocolat, si vous n'avez pas de pudding)
70 g de fécule de maïs
1 sachet de levure chimique
2 cuillères à soupe de cacao (ou 1 cuillère pour une couleur plus claire)
1 sachet de sucre vanillé (je préfère la version au rhum)
2 pincées de sel
Pour la crème :
250 g de mascarpone
200 ml de crème liquide
150 g de sucre glace
1 petite boîte de compote de mandarines (ou d'autres fruits en compote, selon vos préférences)
1 sachet de stabilisateur pour crème
Pour le glaçage :
100 g de chocolat (n'importe quel type, mais j'utilise du chocolat au lait ou noir)
50 g de beurre
50 ml de crème liquide
50 ml de liqueur d'œufs (ou un autre type de liqueur, si vous préférez)
Instructions
1. Préparation des fruits et des ingrédients secs
Égouttez les fruits de la compote dans une passoire et laissez-les de côté pour ne pas humidifier la crème. Tamisez ensemble la farine, le cacao, la poudre à pudding (ou la poudre de chocolat), la fécule et la levure chimique.
2. Les blancs d'œufs
Séparez les œufs. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajoutez le sucre (5 cuillères + le sucre vanillé) progressivement, cuillère par cuillère, en battant bien après chaque ajout. Les blancs doivent être fermes et brillants à la fin.
3. Les jaunes d'œufs
Fouettez les jaunes d'œufs avec les 5 cuillères de sucre restantes et une pincée de sel. Battez-les jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs.
4. Incorporation
Incorporez environ 6-7 cuillères des blancs d'œufs battus dans le mélange de jaunes d'œufs et mélangez bien. Ajoutez progressivement le mélange de farine, de cacao et de poudres, en effectuant des mouvements de bas en haut, afin de conserver le plus d'air possible dans la préparation. Enfin, ajoutez le reste de la mousse de blancs et homogénéisez doucement, sans perdre de volume.
5. Cuisson
Tapissez le fond d'un moule à gâteau (26 cm ou 28 cm) avec du papier sulfurisé. Versez la préparation et lissez légèrement. Faites cuire au four préchauffé, à température modérée, pendant environ 35-45 minutes, selon le four. Vérifiez avec un cure-dent : s'il en ressort propre, la base est prête. Laissez la base refroidir progressivement, d'abord quelques minutes dans le four éteint, puis à température ambiante.
6. Découpe de la base
Lorsque la base est complètement refroidie, coupez-la en deux (ou en trois si elle est très haute et que vous souhaitez plusieurs couches de crème). Ne forcez pas si la base n'est pas complètement refroidie.
7. La crème
Battez le mascarpone avec le sucre glace pendant quelques secondes, juste pour homogénéiser. Dans un autre bol, battez la crème liquide avec le stabilisateur jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Incorporez le mascarpone à la crème et mélangez brièvement. Ne battez pas trop longtemps après les avoir combinés, pour éviter que la crème ne se tranche. Ajoutez les fruits bien égouttés et mélangez délicatement avec une spatule.
8. Assemblage
Placez la première couche de base sur un plat et imbibez-la légèrement, si vous le souhaitez (vous pouvez utiliser le jus de la compote ou de l'eau avec un peu de sucre et de rhum). Étalez la crème aux fruits sur la première couche. Placez la deuxième couche de base par-dessus.
9. Glaçage
Faites fondre le chocolat avec le beurre, la crème liquide et la liqueur à feu doux ou au bain-marie. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit complètement homogène, puis laissez refroidir quelques minutes. Versez le glaçage sur le gâteau, en laissant couler légèrement sur les bords. Décorez selon vos préférences - ce n'est pas obligatoire, cela dépend de l'occasion et du temps.
10. Finalisation
Laissez le gâteau au frais pendant au moins 1-2 heures avant de servir, pour que la crème et le glaçage se stabilisent.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je l'apprécie car elle ne nécessite pas de techniques compliquées et accepte facilement les adaptations. La base est moelleuse sans difficulté, la crème est rapide à préparer et vous pouvez utiliser n'importe quels fruits en compote que vous avez à disposition. Elle se découpe facilement et se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours.
Conseils et variations
Conseils
Si vous souhaitez une base plus colorée, utilisez plus de cacao (2 cuillères pleines).
Ne coupez la base qu'après qu'elle soit complètement refroidie, sinon vous risquez de la casser.
Ne battez pas trop le mascarpone avec la crème, sinon il deviendra granuleux.
Si le gâteau est très haut ou si le moule utilisé est petit, vous pouvez le couper en trois couches et ajouter un peu de crème supplémentaire si nécessaire.
Substitutions
La poudre à pudding peut être remplacée par de la poudre de chocolat ou du pudding à la vanille.
Au lieu de la compote de mandarines, vous pouvez utiliser de la compote de pêches, d'ananas ou de cerises. Tout fruit qui ne laisse pas trop de jus fonctionne bien.
Si vous n'avez pas de liqueur d'œufs pour le glaçage, mettez une autre liqueur ou même de l'extrait de rhum.
Variations
Pour une version plus légère, vous pouvez omettre le glaçage et décorer simplement avec un peu de crème et des fruits.
Avec une base coupée en trois, vous avez deux couches de crème et vous pouvez jouer avec les fruits ou alterner les types.
Si vous souhaitez un aspect plus festif, vous pouvez décorer avec des copeaux de chocolat ou des fruits frais.
Idées de service
Je le sers froid, directement du réfrigérateur. Il convient à toute célébration ou occasion spéciale, car il est copieux et peut servir plusieurs personnes.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser uniquement du sucre blanc pour la base ?
Oui, cela fonctionne tout aussi bien, mais le sucre brun ajoute une légère saveur caramélisée.
Si je n'ai pas de mixeur, puis-je battre les blancs à la main ?
C'est possible, mais cela prendra plus de temps et nécessitera de la patience. Les blancs doivent être fermes, sinon la base ne sera pas moelleuse.
Peut-on le préparer à l'avance d'un jour ?
Oui, il est même meilleur après quelques heures au frais, car la crème se stabilise et la base s'imprègne légèrement de la crème.
Puis-je omettre la liqueur dans le glaçage ?
Oui, ce n'est pas obligatoire. Elle peut être omise ou remplacée par un peu d'extrait de rhum.
Que faire si la base n'a pas levé uniformément ?
Coupez la partie bombée avec un grand couteau, pour qu'elle soit facile à assembler.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une part (sur 12 portions) : environ 350-380 kcal, 7-8 g de protéines, 16-18 g de graisses, 45-50 g de glucides. Les valeurs varient en fonction des fruits utilisés et de la quantité de glaçage que vous utilisez. Ce gâteau est assez consistant en raison des œufs, du sucre et de la crème.
Conservation et réchauffage
Conservez-le au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas la congélation car la base et la crème changent de texture. Le gâteau se sert froid, sans nécessiter de réchauffage. Si vous le coupez à l'avance, gardez les parts couvertes pour éviter que la base ne sèche.
Ingrédients
BASE : 10 œufs 10 cuillères à soupe de sucre (j'ai mis 5 de sucre brun et 5 de sucre blanc) 10 cuillères à soupe de farine 2 cuillères à soupe de poudre à pudding 70g d'amidon alimentaire 1 sachet de levure chimique 2 cuillères à soupe de cacao (j'en ai mis une et cela n'a pas donné beaucoup de couleur) 1 sachet de sucre vanillé (avec arôme de rhum, j'ai ajouté) 2 pincées de sel CRÈME : 250g de mascarpone 200ml de crème liquide 1 petite boîte de compote de mandarines (ou d'autres fruits) 1 sachet de stabilisant pour crème 150g de sucre glace GLAÇAGE : 100g de chocolat 50g de beurre 50ml de crème liquide 50ml de liqueur d'œufs (ou autre)