Ho fatto questa torta quando avevamo qualcosa da festeggiare in famiglia e volevo essere sicura che ci fossero abbastanza fette per tutti. In questo periodo l'ho preparata più volte, soprattutto perché è semplice da fare, non richiede ingredienti difficili da trovare e non è pretenziosa nel decoro. La faccio spesso anche perché puoi variare la frutta o la glassa a seconda di ciò che hai a disposizione.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (incluso il raffreddamento della base)
Tempo di preparazione: 40-50 minuti
Tempo di cottura: 35-45 minuti, a seconda del forno
Porzioni: 12-14
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta di compleanno, occasioni speciali
Ingredienti
Per la base:
10 uova
10 cucchiai di zucchero (io uso 5 cucchiai di zucchero di canna e 5 cucchiai di zucchero bianco)
10 cucchiai di farina
2 cucchiai di polvere per budino (o polvere di cioccolato, se non avete budino)
70 g di amido alimentare
1 bustina di lievito in polvere
2 cucchiai di cacao (o 1 cucchiaio per un colore più chiaro)
1 bustina di zucchero vanigliato (io preferisco la variante con aroma di rum)
2 pizzichi di sale
Per la crema:
250 g di crema mascarpone
200 ml di panna liquida
150 g di zucchero a velo
1 piccola lattina di mandarini sciroppati (o altra frutta sciroppata, a piacere)
1 bustina di stabilizzante per panna
Per la glassa:
100 g di cioccolato (qualsiasi tipo, ma io uso al latte o fondente)
50 g di burro
50 ml di panna liquida
50 ml di liquore all'uovo (o un altro tipo di liquore, se preferite)
Modalità di preparazione
1. Preparazione della frutta e degli ingredienti secchi
Scolate la frutta dallo sciroppo in un colino e lasciatela da parte per non bagnare la crema. Setacciate insieme la farina, il cacao, la polvere per budino (o la polvere di cioccolato), l'amido e il lievito.
2. Gli albumi
Separate le uova. Montate gli albumi con un pizzico di sale fino a che non si induriscono. Aggiungete lo zucchero (5 cucchiai + zucchero vanigliato) gradualmente, un cucchiaio alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Gli albumi devono risultare fermi e lucidi alla fine.
3. I tuorli
Lavorate i tuorli con i restanti 5 cucchiai di zucchero e un pizzico di sale. Montateli fino a quando non si schiariscono.
4. Incorporazione
Incorporate circa 6-7 cucchiai degli albumi montati nella crema di tuorli e mescolate bene. Aggiungete gradualmente il mix di farina, cacao e polveri, con movimenti dal basso verso l'alto, per mantenere il più possibile l'aria nella composizione. Alla fine, aggiungete il resto della meringa e amalgamate lentamente, senza perdere volume.
5. Cottura
Foderate il fondo di una tortiera (26 cm o 28 cm) con carta da forno. Versate il composto e livellate delicatamente. Cuocete in forno preriscaldato, a temperatura moderata, per circa 35-45 minuti, a seconda del forno. Controllate con uno stecchino: se esce pulito, la base è pronta. Lasciate raffreddare la base gradualmente, prima per alcuni minuti nel forno spento, poi a temperatura ambiente.
6. Taglio della base
Quando la base si è completamente raffreddata, tagliatela a metà (o in tre se è molto alta e desiderate più strati di crema). Non forzate se la base non è completamente raffreddata.
7. La crema
Montate la crema mascarpone con lo zucchero a velo per alcuni secondi, solo per amalgamare. A parte, montate la panna liquida con lo stabilizzante fino a che non si indurisce. Incorporate la crema mascarpone nella panna e montate brevemente. Non insistete troppo con il mixer dopo averli combinati, per evitare che la crema si separi. Aggiungete la frutta ben scolata e mescolate delicatamente con una spatola.
8. Assemblaggio
Posizionate il primo strato di base su un piatto e inumiditelo leggermente, se desiderate (potete usare il succo dello sciroppo o acqua con un po' di zucchero e rum). Stendete la crema con la frutta sopra il primo strato. Posizionate il secondo strato di base sopra.
9. La glassa
Fate sciogliere il cioccolato insieme al burro, alla panna liquida e al liquore a fuoco basso o a bagnomaria. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo, poi lasciate raffreddare per alcuni minuti. Versate la glassa sopra la torta, lasciando che coli lentamente sui lati. Decorate a piacere – non è obbligatorio, dipende dall'occasione e dal tempo a disposizione.
10. Finalizzazione
Lasciate la torta in frigorifero per almeno 1-2 ore prima di servire, affinché la crema e la glassa si stabilizzino.
Perché faccio spesso questa ricetta
La preferisco perché non richiede tecniche complicate e si presta facilmente ad adattamenti. La base risulta soffice senza difficoltà, la crema è veloce da preparare e potete usare qualsiasi frutta sciroppata abbiate a disposizione. Si affetta facilmente e resiste bene in frigorifero per alcuni giorni.
Consigli e variazioni
Consigli
Se desiderate una base più colorata, usate più cacao (2 cucchiai colmi).
Tagliate la base solo dopo che si è completamente raffreddata, altrimenti rischiate che si rompa.
Non montate troppo il mascarpone con la panna, altrimenti diventa grumoso.
Se la torta è molto alta o la forma utilizzata è piccola, potete tagliarla in tre strati e aggiungere un po' di panna extra nella crema se necessario.
Sostituzioni
La polvere per budino può essere sostituita con polvere di cioccolato o budino alla vaniglia.
Invece dei mandarini sciroppati, potete usare pesche, ananas o ciliegie sciroppate. Qualsiasi frutto che non rilascia troppo succo va bene.
Se non avete liquore all'uovo per la glassa, potete usare un altro liquore o anche essenza di rum.
Variazioni
Per una versione più leggera, potete eliminare la glassa e decorare solo con un po' di panna e frutta.
Con una base tagliata in tre, avrete due strati di crema e potete giocare con i frutti o alternare i tipi.
Se desiderate un aspetto più festivo, potete decorare con scaglie di cioccolato o frutta fresca.
Idee di servizio
La servo fredda, direttamente dal frigorifero. È adatta per qualsiasi festa o occasione speciale, perché è sostanziosa e basta per più persone.
Domande frequenti
Posso usare solo zucchero bianco per la base?
Sì, viene bene lo stesso, ma lo zucchero di canna aggiunge un leggero sapore caramellato.
Se non ho un mixer, posso montare gli albumi a mano?
Si può fare, ma ci vorrà più tempo e serve pazienza. Gli albumi devono essere fermi, altrimenti la base non risulterà soffice.
Posso prepararla in anticipo di un giorno?
Sì, anzi è migliore dopo alcune ore in frigorifero, perché la crema si stabilizza e la base si ammorbidisce un po' grazie alla crema.
Posso omettere il liquore nella glassa?
Sì, non è obbligatorio. Può essere omesso o sostituito con un po' di essenza di rum.
Cosa faccio se la base non è cresciuta uniformemente?
Tagliate la parte bombata con un coltello grande, in modo che sia facile da assemblare.
Valori nutrizionali
Stimato per una fetta (da 12 porzioni): circa 350-380 kcal, 7-8 g di proteine, 16-18 g di grassi, 45-50 g di carboidrati. I valori variano a seconda della frutta utilizzata e della quantità di glassa. Questa torta è piuttosto sostanziosa grazie alle uova, allo zucchero e alla crema.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva in frigorifero, coperta, per fino a 3 giorni. Non raccomando la congelazione perché la base e la crema cambiano consistenza. La torta si serve fredda, non necessita di riscaldamento. Se la affettate in anticipo, mantenete le fette coperte per non far seccare la base.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (incluso il raffreddamento della base)
Tempo di preparazione: 40-50 minuti
Tempo di cottura: 35-45 minuti, a seconda del forno
Porzioni: 12-14
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta di compleanno, occasioni speciali
Ingredienti
Per la base:
10 uova
10 cucchiai di zucchero (io uso 5 cucchiai di zucchero di canna e 5 cucchiai di zucchero bianco)
10 cucchiai di farina
2 cucchiai di polvere per budino (o polvere di cioccolato, se non avete budino)
70 g di amido alimentare
1 bustina di lievito in polvere
2 cucchiai di cacao (o 1 cucchiaio per un colore più chiaro)
1 bustina di zucchero vanigliato (io preferisco la variante con aroma di rum)
2 pizzichi di sale
Per la crema:
250 g di crema mascarpone
200 ml di panna liquida
150 g di zucchero a velo
1 piccola lattina di mandarini sciroppati (o altra frutta sciroppata, a piacere)
1 bustina di stabilizzante per panna
Per la glassa:
100 g di cioccolato (qualsiasi tipo, ma io uso al latte o fondente)
50 g di burro
50 ml di panna liquida
50 ml di liquore all'uovo (o un altro tipo di liquore, se preferite)
Modalità di preparazione
1. Preparazione della frutta e degli ingredienti secchi
Scolate la frutta dallo sciroppo in un colino e lasciatela da parte per non bagnare la crema. Setacciate insieme la farina, il cacao, la polvere per budino (o la polvere di cioccolato), l'amido e il lievito.
2. Gli albumi
Separate le uova. Montate gli albumi con un pizzico di sale fino a che non si induriscono. Aggiungete lo zucchero (5 cucchiai + zucchero vanigliato) gradualmente, un cucchiaio alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Gli albumi devono risultare fermi e lucidi alla fine.
3. I tuorli
Lavorate i tuorli con i restanti 5 cucchiai di zucchero e un pizzico di sale. Montateli fino a quando non si schiariscono.
4. Incorporazione
Incorporate circa 6-7 cucchiai degli albumi montati nella crema di tuorli e mescolate bene. Aggiungete gradualmente il mix di farina, cacao e polveri, con movimenti dal basso verso l'alto, per mantenere il più possibile l'aria nella composizione. Alla fine, aggiungete il resto della meringa e amalgamate lentamente, senza perdere volume.
5. Cottura
Foderate il fondo di una tortiera (26 cm o 28 cm) con carta da forno. Versate il composto e livellate delicatamente. Cuocete in forno preriscaldato, a temperatura moderata, per circa 35-45 minuti, a seconda del forno. Controllate con uno stecchino: se esce pulito, la base è pronta. Lasciate raffreddare la base gradualmente, prima per alcuni minuti nel forno spento, poi a temperatura ambiente.
6. Taglio della base
Quando la base si è completamente raffreddata, tagliatela a metà (o in tre se è molto alta e desiderate più strati di crema). Non forzate se la base non è completamente raffreddata.
7. La crema
Montate la crema mascarpone con lo zucchero a velo per alcuni secondi, solo per amalgamare. A parte, montate la panna liquida con lo stabilizzante fino a che non si indurisce. Incorporate la crema mascarpone nella panna e montate brevemente. Non insistete troppo con il mixer dopo averli combinati, per evitare che la crema si separi. Aggiungete la frutta ben scolata e mescolate delicatamente con una spatola.
8. Assemblaggio
Posizionate il primo strato di base su un piatto e inumiditelo leggermente, se desiderate (potete usare il succo dello sciroppo o acqua con un po' di zucchero e rum). Stendete la crema con la frutta sopra il primo strato. Posizionate il secondo strato di base sopra.
9. La glassa
Fate sciogliere il cioccolato insieme al burro, alla panna liquida e al liquore a fuoco basso o a bagnomaria. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo, poi lasciate raffreddare per alcuni minuti. Versate la glassa sopra la torta, lasciando che coli lentamente sui lati. Decorate a piacere – non è obbligatorio, dipende dall'occasione e dal tempo a disposizione.
10. Finalizzazione
Lasciate la torta in frigorifero per almeno 1-2 ore prima di servire, affinché la crema e la glassa si stabilizzino.
Perché faccio spesso questa ricetta
La preferisco perché non richiede tecniche complicate e si presta facilmente ad adattamenti. La base risulta soffice senza difficoltà, la crema è veloce da preparare e potete usare qualsiasi frutta sciroppata abbiate a disposizione. Si affetta facilmente e resiste bene in frigorifero per alcuni giorni.
Consigli e variazioni
Consigli
Se desiderate una base più colorata, usate più cacao (2 cucchiai colmi).
Tagliate la base solo dopo che si è completamente raffreddata, altrimenti rischiate che si rompa.
Non montate troppo il mascarpone con la panna, altrimenti diventa grumoso.
Se la torta è molto alta o la forma utilizzata è piccola, potete tagliarla in tre strati e aggiungere un po' di panna extra nella crema se necessario.
Sostituzioni
La polvere per budino può essere sostituita con polvere di cioccolato o budino alla vaniglia.
Invece dei mandarini sciroppati, potete usare pesche, ananas o ciliegie sciroppate. Qualsiasi frutto che non rilascia troppo succo va bene.
Se non avete liquore all'uovo per la glassa, potete usare un altro liquore o anche essenza di rum.
Variazioni
Per una versione più leggera, potete eliminare la glassa e decorare solo con un po' di panna e frutta.
Con una base tagliata in tre, avrete due strati di crema e potete giocare con i frutti o alternare i tipi.
Se desiderate un aspetto più festivo, potete decorare con scaglie di cioccolato o frutta fresca.
Idee di servizio
La servo fredda, direttamente dal frigorifero. È adatta per qualsiasi festa o occasione speciale, perché è sostanziosa e basta per più persone.
Domande frequenti
Posso usare solo zucchero bianco per la base?
Sì, viene bene lo stesso, ma lo zucchero di canna aggiunge un leggero sapore caramellato.
Se non ho un mixer, posso montare gli albumi a mano?
Si può fare, ma ci vorrà più tempo e serve pazienza. Gli albumi devono essere fermi, altrimenti la base non risulterà soffice.
Posso prepararla in anticipo di un giorno?
Sì, anzi è migliore dopo alcune ore in frigorifero, perché la crema si stabilizza e la base si ammorbidisce un po' grazie alla crema.
Posso omettere il liquore nella glassa?
Sì, non è obbligatorio. Può essere omesso o sostituito con un po' di essenza di rum.
Cosa faccio se la base non è cresciuta uniformemente?
Tagliate la parte bombata con un coltello grande, in modo che sia facile da assemblare.
Valori nutrizionali
Stimato per una fetta (da 12 porzioni): circa 350-380 kcal, 7-8 g di proteine, 16-18 g di grassi, 45-50 g di carboidrati. I valori variano a seconda della frutta utilizzata e della quantità di glassa. Questa torta è piuttosto sostanziosa grazie alle uova, allo zucchero e alla crema.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva in frigorifero, coperta, per fino a 3 giorni. Non raccomando la congelazione perché la base e la crema cambiano consistenza. La torta si serve fredda, non necessita di riscaldamento. Se la affettate in anticipo, mantenete le fette coperte per non far seccare la base.
Ingredienti
BASE: 10 uova 10 cucchiai di zucchero (ho usato 5 zucchero di canna e 5 zucchero bianco) 10 cucchiai di farina 2 cucchiai di polvere per budino 70g di amido alimentare 1 bustina di lievito in polvere 2 cucchiai di cacao (ne ho messo uno e non è venuto molto colorato) 1 bustina di zucchero vanigliato (con aroma di rum, ho aggiunto) 2 pizzichi di sale CREMA: 250g di mascarpone 200ml di panna liquida 1 piccola lattina di composta di mandarini (o altri frutti) 1 bustina di stabilizzante per panna 150g di zucchero a velo GLAZURA: 100g di cioccolato 50g di burro 50ml di panna liquida 50ml di liquore all'uovo (o altro)