Sernik

Robiłem to ciasto wiele razy, kiedy mam dobre twaróg i nie mam ochoty na coś skomplikowanego. To rodzaj ciasta, które można szybko pokroić i zabrać ze sobą lub przechować przez kilka dni. Nie ma warstw, nie wymaga skomplikowanych technik, tylko cierpliwości w poszczególnych etapach i mieć pod ręką główne składniki. Za każdym razem spód i krem wychodzą dobrze, jeśli nie spieszę się z miksowaniem.

Szybkie informacje

Całkowity czas: 1 godzina i 10 minut (z czego 15 minut przygotowanie, reszta pieczenie i chłodzenie)
Portcje: 12
Trudność: średnia (potrzebujesz miksera i trochę uwagi na kroki)

Składniki

Spód:
5 jajek (oddzielić białka od żółtek)
10 łyżek mąki (około 150 g)
10 łyżek cukru (około 150 g)
200 g masła (odstawionego, aby zmiękło)
1 opakowanie proszku do pieczenia (10 g)
esencja rumowa (1-2 łyżeczki, według smaku)
2 łyżki kakao (na brązową część spodu)\nszczypta soli

Krem:
400 g twarogu (dobrze odsączonego, nie wodnistego)
3 jajka
4 łyżki cukru (60-70 g)
2 łyżki skrobi (lub 2 pełne łyżki mąki, jeśli nie masz skrobi)
starta skórka z pomarańczy (dobrze umyta)
rodzynki (garść, około 40 g)
3-4 łyżki syropu różanego (do namaczania rodzynek; może być również inny syrop lub ciepła woda)

Sposób przygotowania

1. Zacznij od przygotowania rodzynek. Namocz je w syropie różanym na 10 minut. W międzyczasie przygotuj resztę.

2. Oddziel białka od żółtek. Białka umieść w dużej misce, dodaj szczyptę soli. Ubijaj na sztywną pianę, a następnie stopniowo dodawaj cukier. Miksuj, aż cały cukier się rozpuści i uzyskasz błyszczący beze. Jeśli chcesz sprawdzić, pocieraj trochę między palcami - nie powinieneś czuć kryształków cukru.

3. W innej misce umieść żółtka z miękkim masłem i miksuj, aż powstanie jednolita masa.

4. Wmieszaj pianę z białek do mieszanki żółtek z masłem, używając szpatułki lub drewnianej łyżki. Nie mieszaj zbyt energicznie, aby nie stracić powietrza.

5. Dodaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i esencją rumową. Wmieszaj wszystko powoli, dużymi ruchami.

6. Wyłóż blachę (około 23x33 cm) papierem do pieczenia. Wlej połowę masy spodu do blachy i wyrównaj. Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 180°C na 10 minut. Nie zostawiaj dłużej, tylko na tyle, aby lekko się zrumieniła.

7. W tym czasie przygotuj krem: wymieszaj jajka z cukrem, następnie dodaj twaróg i dokładnie wymieszaj mikserem lub trzepaczką. Dodaj startą skórkę z pomarańczy, skrobię i odsączone rodzynki. Wymieszaj wszystko, aż uzyskasz krem bez grudek.

8. Wyjmij blachę z ciastem z piekarnika. Wlej krem twarogowy na warstwę spodu, równomiernie rozprowadzając.

9. Do pozostałej masy spodu dodaj 2 łyżki kakao i delikatnie wymieszaj, tylko do uzyskania jednolitej konsystencji. Wlej tę masę na warstwę twarogu, wyrównując. Możesz wlać ją cienkim strumieniem łyżką lub całą na raz, a potem rozsmarować szpatułką.

10. Wstaw blachę ponownie do piekarnika, również na 180°C, na 35-40 minut. Po 30 minutach możesz sprawdzić wykałaczką: jeśli wychodzi czysta lub tylko z delikatnymi śladami twarogu, jest gotowe. Nie zostawiaj za długo, aby nie wyschło.

11. Pozwól ciastu całkowicie ostygnąć w blaszce. Po ostygnięciu można posypać cukrem. Kroi się na zimno, w przeciwnym razie krem będzie zbyt miękki.

Dlaczego często robię ten przepis

Ponieważ jest szybki w porównaniu do ilości pracy, składniki są proste, a efekt zawsze jest dobry. Łatwo go pokroić i przechować przez kilka dni w lodówce, nie tracąc smaku ani tekstury. Możesz łatwo dostosować, jeśli masz inne smaki lub chcesz użyć innego rodzaju sera.

Wskazówki i wariacje

Wskazówki

- Nie używaj zbyt wodnistego twarogu, w przeciwnym razie krem będzie płynny i trudno się upiec.
- Pozwól ciastu całkowicie ostygnąć przed pokrojeniem.
- Dobrze ubij pianę, ale nie przesadzaj z mieszaniem po dodaniu mąki.
- Jeśli widzisz, że spód zbyt mocno się rumieni, przykryj blachę folią aluminiową pod koniec pieczenia.

Zamienniki

- Możesz użyć mąki pełnoziarnistej, ale tekstura będzie gęstsza.
- Zamiast syropu różanego możesz użyć syropu pomarańczowego lub tylko ciepłej wody z odrobiną esencji.
- Skrobię można zastąpić mąką, ale skrobia daje lżejszy krem.

Wariacje

- Jeśli nie masz rodzynek, możesz użyć żurawiny lub małych kawałków suszonych moreli.
- Możesz dodać trochę soku z cytryny do kremu, aby nadać mu świeższy smak.
- Zamiast esencji rumowej można użyć esencji waniliowej.

Pomysły na podanie

- Można podawać na surowo, posypane cukrem.
- Pasuje także z odrobiną śmietany obok.
- Dla bogatszej wersji deseru można dodać cienką warstwę dżemu morelowego między upieczonym spodem a kremem twarogowym.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę użyć innego rodzaju sera?
Tak, klasyczny twaróg działa najlepiej, ale można również użyć ricotty lub serwatki, jeśli są dobrze odsączone i nie za słone.

2. Czy można to zrobić bez rodzynek?
Tak, po prostu je pomiń lub użyj innych suszonych owoców.

3. Jak wiem, kiedy ciasto jest gotowe?
Sprawdź po 35 minutach wykałaczką. Jeśli wychodzi czysta lub tylko z delikatnymi śladami twarogu, możesz wyjąć blachę. Jeśli wciąż jest miękkie w środku, pozostaw na 5-10 minut.

4. Czy można zamrozić?
Nie polecam, tekstura kremu zmienia się po rozmrożeniu.

5. Czy mogę użyć margaryny zamiast masła?
Można, ale smak jest lepszy z masłem.

Wartości odżywcze

Jedna porcja (z 12) ma około 220-250 kcal. Makroskładniki są oszacowane na: 7 g białka, 11 g tłuszczu, 25 g węglowodanów. Zawiera gluten, laktozę i jaja. Ciasto jest dość sycące jako przekąska.

Przechowywanie i podgrzewanie

Przechowuj w lodówce przykryte przez 3-4 dni. Nie zaleca się podgrzewania w mikrofalówce, ponieważ krem stanie się zbyt miękki. Możesz zostawić je na kilka minut w temperaturze pokojowej przed podaniem, jeśli chcesz, aby nie było zbyt zimne.