J'ai fait ce gâteau plusieurs fois quand j'ai du bon fromage blanc et que je n'ai pas envie de quelque chose de compliqué. C'est le genre de gâteau que l'on peut rapidement portionner et emporter ou conserver pendant quelques jours. Il n'a pas de couches, ne nécessite pas de techniques compliquées, juste de la patience avec les étapes et d'avoir les ingrédients principaux à portée de main. À chaque fois, la base et la crème sont réussies si je ne précipite pas la phase de mélange.
Infos rapides
Temps total : 1 heure et 10 minutes (15 min de préparation, le reste cuisson et refroidissement)
Portions : 12
Difficulté : moyenne (vous avez besoin d'un mixeur et d'un peu d'attention aux étapes)
Ingrédients
Base :
5 œufs (séparer les blancs des jaunes)
10 cuillères à soupe de farine (environ 150 g)
10 cuillères à soupe de sucre (environ 150 g)
200 g de beurre (laisser ramollir)
1 sachet de levure chimique (10 g)
essence de vanille (1-2 cuillères à café, au goût)
2 cuillères à soupe de cacao (pour la partie brune de la base)
une pincée de sel
Crème :
400 g de fromage blanc (bien égoutté, pas aqueux)
3 œufs
4 cuillères à soupe de sucre (60-70 g)
2 cuillères à soupe de fécule de maïs (ou 2 cuillères à soupe pleines de farine si vous n'avez pas de fécule)
le zeste râpé d'une orange (bien lavée)
raisins secs (une poignée, environ 40 g)
3-4 cuillères à soupe de sirop de rose (pour faire tremper les raisins secs ; peut aussi utiliser un autre sirop ou de l'eau tiède)
Méthode de préparation
1. Commencez par préparer les raisins secs. Faites-les tremper dans le sirop de rose pendant 10 minutes. Pendant ce temps, préparez le reste.
2. Séparez les blancs des jaunes. Mettez les blancs dans un grand bol avec une pincée de sel. Battez-les jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis ajoutez le sucre progressivement. Mélangez jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous et que vous ayez une meringue brillante. Si vous voulez vérifier, frottez un peu entre vos doigts : vous ne devriez pas sentir de cristaux de sucre.
3. Dans un autre bol, mettez les jaunes avec le beurre ramolli et mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse.
4. Incorporez la meringue dans le mélange de jaunes et de beurre à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois. Ne mélangez pas trop vigoureusement pour ne pas perdre l'air.
5. Ajoutez la farine mélangée à la levure et à l'essence de vanille. Incorporez le tout avec des mouvements larges et lents.
6. Tapissez un plat de cuisson (environ 23x33 cm) de papier sulfurisé. Versez la moitié du mélange de base dans le plat et nivelez. Placez le plat dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes. Ne le laissez pas plus longtemps, juste assez pour qu'il prenne une légère croûte à la surface.
7. Pendant ce temps, préparez la crème : mélangez les œufs avec le sucre, puis ajoutez le fromage blanc et mélangez bien avec un mixeur ou un fouet. Ajoutez le zeste d'orange râpé, la fécule et les raisins secs égouttés. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une crème sans grumeaux.
8. Retirez le plat avec la base du four. Versez la crème au fromage sur la couche de base, en l'étalant doucement pour qu'elle soit uniforme.
9. Dans le mélange de base restant, ajoutez les 2 cuillères à soupe de cacao et mélangez doucement, juste assez pour que ce soit uniforme. Versez ce mélange sur la couche de fromage, en nivelant. Vous pouvez le verser en un mince filet avec une cuillère ou tout d'un coup et ensuite l'étaler avec une spatule.
10. Remettez le plat au four, toujours à 180°C, pendant 35-40 minutes. Après 30 minutes, vous pouvez tester avec un cure-dent : s'il en sort propre ou juste avec de légères traces de fromage, c'est prêt. Ne le laissez pas trop longtemps, pour qu'il ne se dessèche pas.
11. Laissez le gâteau refroidir complètement dans le plat. Une fois refroidi, il peut être saupoudré de sucre. Servez-le froid, sinon la crème sera trop molle.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Parce qu'elle est rapide par rapport à combien de travail vous avez, les ingrédients sont simples et elle réussit toujours. Elle est facile à portionner et se conserve quelques jours au réfrigérateur sans perdre son goût ou sa texture. Vous pouvez facilement l'adapter si vous avez d'autres saveurs ou si vous souhaitez utiliser un autre type de fromage.
Conseils et Variations
Conseils
- N'utilisez pas de fromage trop aqueux, sinon la crème sera liquide et cuira mal.
- Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le couper.
- Battez bien la meringue, mais ne mélangez pas trop après avoir ajouté la farine.
- Si vous voyez que la base brunit trop, couvrez le plat avec du papier aluminium vers la fin de la cuisson.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser de la farine complète, mais la texture sera plus dense.
- Au lieu de sirop de rose, vous pouvez également utiliser du sirop d'orange ou simplement de l'eau tiède avec un peu d'essence.
- La fécule de maïs peut être remplacée par de la farine, mais la fécule donne une crème plus légère.
Variations
- Si vous n'avez pas de raisins secs, vous pouvez utiliser des canneberges ou de petits morceaux d'abricots secs.
- Vous pouvez ajouter un peu de jus de citron à la crème pour une note plus fraîche.
- Au lieu de l'essence de vanille, vous pouvez également utiliser de l'essence de rhum.
Idées de service
- Il peut être servi seul, saupoudré de sucre.
- Il va aussi bien avec un peu de crème aigre à côté.
- Pour une version de dessert plus riche, ajoutez une fine couche de confiture d'abricot entre la base cuite et la crème au fromage.
Questions Fréquemment Posées
1. Puis-je utiliser un autre type de fromage ?
Oui, le fromage blanc classique fonctionne le mieux, mais la ricotta ou l'urdă peuvent également être utilisées si elles sont bien égouttées et pas trop salées.
2. Peut-on le faire sans raisins secs ?
Oui, vous pouvez simplement les omettre ou utiliser d'autres fruits secs.
3. Comment savoir quand le gâteau est prêt ?
Vérifiez après 35 minutes avec un cure-dent. S'il en sort propre ou juste avec de légères traces de fromage, vous pouvez sortir le plat. S'il est encore mou au milieu, laissez-le 5-10 minutes de plus.
4. Peut-on le congeler ?
Je ne le recommande pas, car la texture de la crème change lors de la décongélation.
5. Puis-je utiliser de la margarine au lieu du beurre ?
Ça fonctionne, mais le goût est meilleur avec du beurre.
Valeurs Nutritionnelles
Une portion (sur 12) contient environ 220-250 kcal. Les macros sont estimés à : 7 g de protéines, 11 g de graisses, 25 g de glucides. Contient du gluten, du lactose et des œufs. Le gâteau est assez rassasiant pour un en-cas.
Conservation et Réchauffage
Il se conserve couvert au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Le réchauffage au micro-ondes n'est pas recommandé car cela ramollit trop la crème. Vous pouvez le laisser quelques minutes à température ambiante avant de servir, si vous ne voulez pas qu'il soit trop froid.
Infos rapides
Temps total : 1 heure et 10 minutes (15 min de préparation, le reste cuisson et refroidissement)
Portions : 12
Difficulté : moyenne (vous avez besoin d'un mixeur et d'un peu d'attention aux étapes)
Ingrédients
Base :
5 œufs (séparer les blancs des jaunes)
10 cuillères à soupe de farine (environ 150 g)
10 cuillères à soupe de sucre (environ 150 g)
200 g de beurre (laisser ramollir)
1 sachet de levure chimique (10 g)
essence de vanille (1-2 cuillères à café, au goût)
2 cuillères à soupe de cacao (pour la partie brune de la base)
une pincée de sel
Crème :
400 g de fromage blanc (bien égoutté, pas aqueux)
3 œufs
4 cuillères à soupe de sucre (60-70 g)
2 cuillères à soupe de fécule de maïs (ou 2 cuillères à soupe pleines de farine si vous n'avez pas de fécule)
le zeste râpé d'une orange (bien lavée)
raisins secs (une poignée, environ 40 g)
3-4 cuillères à soupe de sirop de rose (pour faire tremper les raisins secs ; peut aussi utiliser un autre sirop ou de l'eau tiède)
Méthode de préparation
1. Commencez par préparer les raisins secs. Faites-les tremper dans le sirop de rose pendant 10 minutes. Pendant ce temps, préparez le reste.
2. Séparez les blancs des jaunes. Mettez les blancs dans un grand bol avec une pincée de sel. Battez-les jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis ajoutez le sucre progressivement. Mélangez jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous et que vous ayez une meringue brillante. Si vous voulez vérifier, frottez un peu entre vos doigts : vous ne devriez pas sentir de cristaux de sucre.
3. Dans un autre bol, mettez les jaunes avec le beurre ramolli et mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse.
4. Incorporez la meringue dans le mélange de jaunes et de beurre à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois. Ne mélangez pas trop vigoureusement pour ne pas perdre l'air.
5. Ajoutez la farine mélangée à la levure et à l'essence de vanille. Incorporez le tout avec des mouvements larges et lents.
6. Tapissez un plat de cuisson (environ 23x33 cm) de papier sulfurisé. Versez la moitié du mélange de base dans le plat et nivelez. Placez le plat dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes. Ne le laissez pas plus longtemps, juste assez pour qu'il prenne une légère croûte à la surface.
7. Pendant ce temps, préparez la crème : mélangez les œufs avec le sucre, puis ajoutez le fromage blanc et mélangez bien avec un mixeur ou un fouet. Ajoutez le zeste d'orange râpé, la fécule et les raisins secs égouttés. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une crème sans grumeaux.
8. Retirez le plat avec la base du four. Versez la crème au fromage sur la couche de base, en l'étalant doucement pour qu'elle soit uniforme.
9. Dans le mélange de base restant, ajoutez les 2 cuillères à soupe de cacao et mélangez doucement, juste assez pour que ce soit uniforme. Versez ce mélange sur la couche de fromage, en nivelant. Vous pouvez le verser en un mince filet avec une cuillère ou tout d'un coup et ensuite l'étaler avec une spatule.
10. Remettez le plat au four, toujours à 180°C, pendant 35-40 minutes. Après 30 minutes, vous pouvez tester avec un cure-dent : s'il en sort propre ou juste avec de légères traces de fromage, c'est prêt. Ne le laissez pas trop longtemps, pour qu'il ne se dessèche pas.
11. Laissez le gâteau refroidir complètement dans le plat. Une fois refroidi, il peut être saupoudré de sucre. Servez-le froid, sinon la crème sera trop molle.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Parce qu'elle est rapide par rapport à combien de travail vous avez, les ingrédients sont simples et elle réussit toujours. Elle est facile à portionner et se conserve quelques jours au réfrigérateur sans perdre son goût ou sa texture. Vous pouvez facilement l'adapter si vous avez d'autres saveurs ou si vous souhaitez utiliser un autre type de fromage.
Conseils et Variations
Conseils
- N'utilisez pas de fromage trop aqueux, sinon la crème sera liquide et cuira mal.
- Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le couper.
- Battez bien la meringue, mais ne mélangez pas trop après avoir ajouté la farine.
- Si vous voyez que la base brunit trop, couvrez le plat avec du papier aluminium vers la fin de la cuisson.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser de la farine complète, mais la texture sera plus dense.
- Au lieu de sirop de rose, vous pouvez également utiliser du sirop d'orange ou simplement de l'eau tiède avec un peu d'essence.
- La fécule de maïs peut être remplacée par de la farine, mais la fécule donne une crème plus légère.
Variations
- Si vous n'avez pas de raisins secs, vous pouvez utiliser des canneberges ou de petits morceaux d'abricots secs.
- Vous pouvez ajouter un peu de jus de citron à la crème pour une note plus fraîche.
- Au lieu de l'essence de vanille, vous pouvez également utiliser de l'essence de rhum.
Idées de service
- Il peut être servi seul, saupoudré de sucre.
- Il va aussi bien avec un peu de crème aigre à côté.
- Pour une version de dessert plus riche, ajoutez une fine couche de confiture d'abricot entre la base cuite et la crème au fromage.
Questions Fréquemment Posées
1. Puis-je utiliser un autre type de fromage ?
Oui, le fromage blanc classique fonctionne le mieux, mais la ricotta ou l'urdă peuvent également être utilisées si elles sont bien égouttées et pas trop salées.
2. Peut-on le faire sans raisins secs ?
Oui, vous pouvez simplement les omettre ou utiliser d'autres fruits secs.
3. Comment savoir quand le gâteau est prêt ?
Vérifiez après 35 minutes avec un cure-dent. S'il en sort propre ou juste avec de légères traces de fromage, vous pouvez sortir le plat. S'il est encore mou au milieu, laissez-le 5-10 minutes de plus.
4. Peut-on le congeler ?
Je ne le recommande pas, car la texture de la crème change lors de la décongélation.
5. Puis-je utiliser de la margarine au lieu du beurre ?
Ça fonctionne, mais le goût est meilleur avec du beurre.
Valeurs Nutritionnelles
Une portion (sur 12) contient environ 220-250 kcal. Les macros sont estimés à : 7 g de protéines, 11 g de graisses, 25 g de glucides. Contient du gluten, du lactose et des œufs. Le gâteau est assez rassasiant pour un en-cas.
Conservation et Réchauffage
Il se conserve couvert au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Le réchauffage au micro-ondes n'est pas recommandé car cela ramollit trop la crème. Vous pouvez le laisser quelques minutes à température ambiante avant de servir, si vous ne voulez pas qu'il soit trop froid.
Ingrédients
BASE 5 œufs 10 cuillères à soupe de farine 10 cuillères à soupe de sucre 200 g de beurre 1 pincée de levure chimique essence de rhum 2 cuillères à soupe de cacao Crème 400 g de fromage blanc 3 œufs raisins secs sirop de rose 2 cuillères à soupe de fécule 4 cuillères à soupe de sucre zeste d'orange