Piernik

Zwykle robię te pierniczki, gdy wiem, że mam czas na wyrastanie. Znalazłem przepis w starym zeszycie mojej mamy, a na święta próbuję go prawie co roku. Zdjęcia są zrobione w Boże Narodzenie, ale nadają się na każdą okazję, kiedy mam ochotę na coś prostego i pachnącego przyprawami.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 7-13 godzin (w tym wyrastanie)
Czas przygotowania: 20 minut
Czas pieczenia: 10 minut/partia
Porcje: około 20-24 sztuk, w zależności od wielkości
Trudność: łatwe
Rodzaj przepisu: tradycyjny deser, odpowiedni na Boże Narodzenie lub inne specjalne okazje

Składniki

100 g miodu
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej (lub proszku do pieczenia)
1 jajko
3 łyżki cukru
1/2 łyżeczki cynamonu
225-250 g mąki (w zależności od konsystencji ciasta)
na lukier (opcjonalnie): cukier puder i kilka kropli wody lub soku z cytryny

Sposób przygotowania

1. W dużej misce mieszam miód z cukrem i jajkiem. Używam trzepaczki lub drewnianej łyżki. Łatwo się to łączy.
2. Dodaję cynamon i sodę. Staram się nie dodawać zbyt dużo cynamonu, zostaję przy pół łyżeczki, bo staje się intensywny.
3. Zaczynam dodawać mąkę, stopniowo. Mieszam na początku łyżką, a potem zaczynam wyrabiać ręcznie. Ciasto nie powinno być lepkie, ale też nie za twarde. Mąka dodawana jest, aż uzyskam elastyczną, łatwą do formowania konsystencję (zwykle około 225 do 250 g).
4. Rozwałkowuję ciasto na stolnicy posypanej mąką, na około 1 cm grubości. Używam wałka, a jeśli się klei, dodaję trochę więcej mąki.
5. Wykrawam pożądane kształty. Używam foremek do pierniczków, ale można też użyć szklanki lub noża, jeśli nie mam nic innego pod ręką.
6. Układam kawałki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub posypanej mąką.
7. Przykrywam blachę czystym ręcznikiem i pozostawiam do wyrastania w temperaturze pokojowej. Zalecany czas wyrastania w przepisie to od 6 do 12 godzin. Zwykle zostawiam je na 6 godzin, dłużej nie miałem cierpliwości. Po wyrastaniu kawałki powinny być lekko podniesione, ale nie napuchnięte jak chleb.
8. Rozgrzewam piekarnik do 170°C i pozostawiam, aby się dobrze nagrzał.
9. Wkładam blachę do piekarnika, partiami, na 10 minut. Nie zostawiam ich dłużej, bo stają się twarde.
10. Po upieczeniu wyjmuję pierniczki na kratkę lub na drewnianą deskę, aby ostygły. Jeśli chcę je polukrować, mieszam cukier puder z odrobiną wody lub soku z cytryny i szybko rozprowadzam lukier pędzelkiem lub łyżeczką, gdy są jeszcze ciepłe.

Dlaczego często robię ten przepis

Ten przepis jest odpowiedni, gdy mam cierpliwość czekać na wyrastanie, a składniki są pod ręką. Lubię go, bo nie wymaga skomplikowanych procesów i mogę dostosować smak do własnych upodobań. Pierniczki dobrze się przechowują przez kilka dni i nadają się na przekąskę lub dla gości.

Porady i wariacje

Porady

- Długie wyrastanie sprawia, że pierniczki są bardziej puszyste. Jeśli się spieszy, będą bardziej gęste.
- Ważne jest, aby na początku nie dodawać zbyt dużo mąki, bo po wyrastaniu ciasto traci trochę wilgoci.
- Nie piecz dłużej niż 10 minut; szybko stają się twarde.

Zamienniki

- Sody oczyszczonej można użyć zamiast proszku do pieczenia, ale smak jest nieco inny.
- Jeśli nie masz cynamonu, możesz go pominąć, ale stracisz specyficzny aromat.
- Miód nie ma zamiennika tutaj, jest składnikiem, który nadaje odpowiednią teksturę i smak.

Wariacje

- Można dodać mielony goździk, jeśli chcesz intensywniejszego smaku, ale oryginalny przepis wymaga tylko cynamonu.
- Kształty mogą być dowolne, co masz pod ręką: gwiazdy, serca, okręgi.

Pomysły na podanie

- Polukrowane cukrem pudrem i cytryną, proste lub posypane cukrem.
- Pasują do herbaty lub mleka.
- Mogą być zapakowane jako mały prezent na święta.

Najczęściej zadawane pytania

Czy pierniczki są miękkie czy chrupiące?

To zależy od tego, jak długo je zostawisz na wyrastanie i jak długo pieczesz. Przy długim wyrastaniu i odpowiednim pieczeniu będą puszyste. Jeśli zostaną zbyt długo w piekarniku lub nie wyrastają wystarczająco, staną się chrupiące lub nawet twarde.

Jak długo powinny stać do wyrastania minimum?

Minimalny czas to 6 godzin, ale im dłużej, tym lepiej. Poniżej 6 godzin nie polecam, nie rozwinie się odpowiednia tekstura.

Czy mogę użyć innego słodzika zamiast miodu?

Nie polecam do tego przepisu. Cukier sam nie nadaje odpowiedniej tekstury, miód jest ważny dla konsystencji i smaku.

Co zrobić, jeśli nie mam specjalnych foremek do wykrawania?

Możesz wyciąć szklanką lub nożem, nie jest konieczne posiadanie dedykowanych foremek.

Czy lukier jest obowiązkowy?

Nie. Jest tylko dla wyglądu i dodatkowej słodyczy. Bez lukru pierniczki lepiej się przechowują.

Wartości odżywcze

Szacunkowa wartość na porcję (bez lukru, dla 1 kawałka z 24):
Kalorie: 45-50 kcal
Węglowodany: 9-10 g
Białko: 1 g
Tłuszcze: 0,7 g

To wartości przybliżone, mogą się różnić w zależności od ilości użytej mąki i wielkości foremek.

Przechowywanie i ponowne podgrzewanie

Pierniczki przechowuje się w temperaturze pokojowej, w metalowej puszce lub w zamkniętej torbie, przez 4-5 dni. Jeśli stwardnieją zbyt mocno, można je zostawić w pudełku z kawałkiem jabłka, aby lekko zmiękły. Nie ma potrzeby podgrzewania, ale można je na kilka sekund włożyć do mikrofalówki, aby znów stały się puszyste.

Przepis pozostaje prosty i praktyczny, idealny, gdy chcesz czegoś klasycznego, bez wielu skomplikowanych składników.