Maritozzi

Przygotowałem ten przepis wiele razy, zwłaszcza gdy chciałem coś pomiędzy babką a słodką bułką, ale bez komplikacji związanych z nadzieniem. Lubię, że nie wymaga specjalnych technik i można się za niego zabrać bez długiej listy drogich składników. Zwykle przygotowuję go, gdy chcę coś słodkiego do kawy rano lub jeśli mam gdzieś porozrzucane rodzynki.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2,5 godziny, z czego większość to czas na wyrastanie
Czas przygotowania: 20-30 minut
Czas pieczenia: 20-30 minut (w zależności od piekarnika i wielkości kawałków)
Porcje: 12-18 kawałków, w zależności od tego, jak duże je robisz
Trudność: łatwa do średniej, jeśli kiedykolwiek zagniatałeś ciasto
Typ przepisu: słodkie bułki, na śniadanie lub przekąskę

Składniki

1 jajko
150 g cukru
2 kostki świeżych drożdży (łącznie 50 g)
1 paczka waniliny
Skórka otarta z 1 cytryny
200 ml oleju słonecznikowego
Mąka w ilości potrzebnej (około 1 kg, może nawet mniej, w zależności od tego, ile wchłonie)
Rodzynki (ilość nie jest stała, zwykle dodaję dużą garść)
Ciepłe mleko (tylko tyle, aby rozpuścić drożdże, około 50 ml, plus reszta do ciasta – patrz kroki)

Sposób przygotowania

1. Zacznij od rozpuszczenia drożdży w odrobinie ciepłego mleka, nie gorącego. Dobrze wymieszaj, aby nie było grudek.

2. W dużej misce ubij jajko z cukrem, aż się trochę rozpuści. Dodaj paczkę waniliny i startą skórkę cytryny. Wlej olej i rozpuszczone drożdże. Wlej resztę ciepłego mleka (wystarczająco, aby uzyskać miękkie ciasto, ale takie, z którym można pracować).

3. Zacznij stopniowo dodawać mąkę, cierpliwie mieszając po każdej partii. Na początku możesz używać łyżki, a potem ręki. Gdy ciasto zacznie się zbierać i nie będzie się kleić do ścianek miski, zacznij zagniatać na blacie roboczym. Ciasto powinno być elastyczne, ani za twarde, ani za miękkie. Nie spiesz się z dodawaniem mąki – dodawaj tylko tyle, ile potrzebujesz.

4. Gdy będziesz zadowolony z tekstury ciasta, dodaj rodzynki i dobrze je wgnieć w masę, aby równomiernie się rozłożyły.

5. Przykryj miskę folią spożywczą i czystym ręcznikiem. Pozwól ciastu wyrastać w miejscu osłoniętym od przeciągów, aż podwoi swoją objętość. W zależności od temperatury w pomieszczeniu, może to zająć od 1 do 1,5 godziny.

6. Po wyrośnięciu, zagniataj ciasto jeszcze przez dwie-trzy minuty, aby usunąć nadmiar powietrza. Nasmaruj ręce odrobiną oleju, odrywaj kawałki wielkości jajka i formuj je w cylindryczne kształty, około 10 cm długości. Możesz je również formować w kształty okrągłe lub owalne, według uznania. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstęp między nimi, ponieważ jeszcze urosną.

7. Przykryj blachę folią i ręcznikiem i pozostaw je do ponownego wyrastania, znów aż podwoją swoją objętość (30-40 minut, czasami nawet godzinę).

8. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Włóż blachę do piekarnika i piecz, aż nabiorą złotego koloru, około 20-30 minut. Jeśli masz mniejsze kawałki, sprawdź po 20 minutach.

9. Wyjmij je z piekarnika i, gdy są jeszcze gorące, posmaruj je ciepłą wodą za pomocą pędzelka. Posyp cukrem każdą bułkę. Pozwól im ostygnąć, zanim je przeniesiesz.

Dlaczego często robię ten przepis

Uważam, że jest bardzo praktyczny, gdy chcę coś słodkiego, ale nie chcę komplikacji. Nie wymaga trudnych do zdobycia składników i nie trzeba długo czekać na pieczenie. Dobrze się przechowują 1-2 dni, można je zabrać ze sobą lub dać dzieciom.

Porady i wariacje

Porady

Nie dodawaj całej mąki na początku – czasami potrzebujesz mniej.
Jeśli masz czas, możesz użyć pełnotłustego mleka dla bogatszego smaku.
Nasmaruj ręce olejem, gdy formujesz ciasto, a nie mąką – nie będzie się kleić i nie będzie cięższe.
Wyrastanie jest kluczowe, aby bułki były puszyste.
Użyj dużej blachy i nie przepełniaj kawałków, aby się nie skleiły podczas pieczenia.

Zamienniki

Możesz zastąpić rodzynki suszonymi żurawinami lub innymi suszonymi owocami.
Jeśli nie masz cytryny, możesz dodać startą skórkę z pomarańczy.
Możesz użyć brązowego cukru, ale smak będzie nieco inny.

Wariacje

Jeśli chcesz bardziej aromatyczne bułki, dodaj odrobinę cynamonu do ciasta.
Możesz je formować w kształty okrągłe, owalne lub nawet małe bagietki.
Możesz polukrować je syropem cukrowym zamiast ciepłej wody, aby uzyskać błyszcząca skórkę.

Pomysły na podanie

Są dobre same, na śniadanie, z mlekiem lub kawą.
Można je pokroić i posmarować masłem.
Dla dzieci, dobrze smakują z odrobiną dżemu lub konfitury.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czym mogę zastąpić świeże drożdże?
Możesz użyć drożdży suszonych, ale zmniejsz ilość do około 14 g (2 paczki). Aktywuj je w ciepłym mleku, jak świeże.

2. Czy mogę dodać mniej cukru?
Tak, jeśli wolisz mniej słodkie wersje, możesz zmniejszyć cukier do 100 g. Tekstura nie zostanie naruszona.

3. Ciasto wyszło za miękkie, co robić?
Dodawaj stopniowo trochę mąki, ale nie przesadzaj. Ciasto powinno być lekko lepkie, nie za gęste.

4. Jeśli nie mam waniliny, mogę użyć esencji waniliowej?
Tak, możesz dodać kilka kropli esencji waniliowej lub cukru waniliowego, jeśli masz pod ręką.

5. Czy można je zamrażać?
Nie polecam zamrażania, tekstura zmienia się po rozmrożeniu i nie są już tak puszyste.

Wartości odżywcze

Szacunkowe wartości dla jednej średniej bułki (z powyższymi składnikami):
Kalorie: 200-220 kcal
Węglowodany: 38-40 g
Białko: 4-5 g
Tłuszcze: 6-8 g

Wartości mogą się różnić w zależności od wielkości kawałków i ilości użytej mąki. Cukier i olej są głównymi źródłami kalorii.

Przechowywanie i podgrzewanie

Dobrze przechowuje się w papierowej torbie lub w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 1-2 dni. Po tym zaczynają wysychać. Jeśli chcesz je podgrzać, wystarczy kilka sekund w mikrofalówce, ale nie zachowają już dokładnie swojej pierwotnej tekstury. Nie polecam długoterminowego zamrażania, po rozmrożeniu nie wychodzą dobrze.