マリトッツォ

私はこのレシピを何度も作りました。特に、面パンと甘いロールの間の何かが欲しいとき、しかし複雑なフィリングに煩わされることなく作りたいときに。特別な技術を必要とせず、高価な材料の長いリストを持たずに始められるのが好きです。通常、朝のコーヒーと一緒に甘いものが欲しいときや、戸棚に迷子になったレーズンがあるときに作ります。

クイック情報

合計時間：約2時間半、そのうちほとんどは発酵にかかります
準備時間：20-30分
焼き時間：20-30分（オーブンとピースのサイズによる）
ポーション：12-18ピース、作る大きさによります
難易度：生地をこねたことがあるなら簡単から中程度
レシピタイプ：甘いロール、朝食やスナック用

材料

1個の卵
150gの砂糖
2つの新鮮な酵母（合計50g）
1パックのバニリン
1個のレモンの皮
200mlのひまわり油
小麦粉適量（約1kg、吸収する量によってはもっと少ないかもしれません）
レーズン（量は固定されていませんが、通常はたっぷりと入れます）
温かい牛乳（酵母を溶かすためだけに約50ml、残りは生地用 - 手順を参照）

作り方

1. まず、少量の温かい牛乳で酵母を溶かします。熱すぎないように。ダマが残らないようによく混ぜます。

2. 大きなボウルに卵と砂糖を入れ、砂糖がある程度溶けるまで混ぜます。バニリンとレモンの皮を加えます。油と溶解した酵母を加えます。残りの温かい牛乳を注ぎ（柔らかい生地ができるのに十分な量）、扱いやすいようにします。

3. 小麦粉を徐々に加え、各バッチごとに混ぜながら忍耐強く作業を始めます。最初はスプーンで作業し、その後手でこねます。生地がまとまり、ボウルの壁にくっつかなくなったら、作業台でこね始めます。生地は弾力があり、硬すぎず柔らかすぎない必要があります。小麦粉を急いで加えないでください - 必要な分だけ加えてください。

4. 生地の質感に満足したら、レーズンを加え、均等に分布するようによくこねます。

5. ボウルをラップと清潔なタオルで覆います。生地を風のない場所に置き、体積が倍になるまで発酵させます。室温によっては、1〜1.5時間かかることがあります。

6. 発酵後、生地をさらに2〜3分こねて、余分な空気を抜きます。手に少量の油を塗り、卵の大きさのピースを取り、約10cmの円柱形に成形します。丸型や楕円型にもできます。焼き紙を敷いた天板に間隔を空けて置きます。焼くときにくっつかないようにしてください。

7. 天板をラップとタオルで覆い、再度発酵させ、体積が倍になるまで待ちます（30〜40分、時には1時間）。

8. オーブンを180°Cに予熱します。天板をオーブンに入れ、表面が黄金色になるまで焼きます。約20〜30分です。小さいピースがある場合は、20分後に確認してください。

9. オーブンから取り出し、まだ熱いうちに、ブラシを使って温かい水を塗ります。各ピースに砂糖を振りかけます。移動する前に冷やします。

なぜ私はこのレシピをよく作るのか

甘いものが欲しいけれども、複雑なことをしたくないときに、このレシピが非常に実用的だと思います。見つけにくい材料は必要なく、焼いた後はあまり待たなくてもいいです。1〜2日間はよく持ち運べますし、子供たちにも良いです。

ヒントとバリエーション

ヒント

最初からすべての小麦粉を加えないでください - 時には少なくて済むことがあります。
時間があれば、全乳を使ってより豊かな味を得ることができます。
生地を成形するときは、小麦粉ではなく油で手を塗ってください - そうすれば、くっつかず、重くならないです。
発酵はロールがふわふわになるために重要です。
広い天板を使用し、焼くときにピースがくっつかないようにしてください。

置き換え

レーズンをドライクランベリーや他のドライフルーツに置き換えることができます。
レモンがない場合は、オレンジの皮を使うことができます。
ブラウンシュガーを使うことができますが、味は少し異なります。

バリエーション

より風味豊かなロールが欲しい場合は、生地に少しシナモンを加えてください。
丸型、楕円型、または小さなバゲットの形に成形できます。
温かい水の代わりに砂糖シロップでグレーズをかけることができ、より光沢のあるクラストが得られます。

サービングアイデア

それらはシンプルに、朝食時に牛乳やコーヒーと一緒に食べるのに良いです。
切ってバターを塗ることもできます。
子供向けには、少しジャムやゼリーと一緒に食べると良いです。

よくある質問

1. 新鮮な酵母の代わりに何を使えますか？
ドライイーストを使用できますが、量を約14g（2パック）に減らしてください。新鮮なものと同様に温かい牛乳で活性化します。

2. 砂糖を減らせますか？
はい、あまり甘くないバージョンが好みの場合は、砂糖を100gに減らすことができます。テクスチャーには影響しません。

3. 生地が柔らかすぎた場合、どうすればよいですか？
少しずつ小麦粉を加えますが、やりすぎないでください。生地は少し粘り気があり、非常に濃厚ではない必要があります。

4. バニリンがない場合、バニラエッセンスを使えますか？
はい、バニラエッセンスの数滴や、手元にある場合はバニラシュガーを加えることができます。

5. 冷凍できますか？
冷凍はお勧めしません。解凍後、テクスチャーが変わり、ふわふわ感が失われます。

栄養価

上記の材料を使用した中サイズのロールの推定値：
カロリー：200-220 kcal
炭水化物：38-40g
タンパク質：4-5g
脂肪：6-8g

これらの値は、ピースのサイズや実際に使用する小麦粉の量によって異なる場合があります。砂糖と油が主なカロリー源です。

保存と再加熱

紙袋または密閉容器に入れて室温で1〜2日間保存できます。それ以降は乾燥し始めます。再加熱したい場合は、電子レンジで数秒加熱できますが、元のテクスチャーは保持されません。長期間の冷凍はお勧めしません。解凍後、うまくいきません。