Faszerowane brzoskwinie

Brzoskwinie nadziewane (kolorowe ciasteczka)

Po raz pierwszy spróbowałem brzoskwiń nadziewanych na uroczystość, gdy chciałem czegoś kolorowego i innego wśród ciast. Zaczęłem od klasycznego przepisu na ciasteczka z smalcem i cukrem, do którego dodałem szybką kremę ze śmietany i czekolady. Inspirowałem się Rocsi, tylko że zrobiłem brzoskwinie, a nie morele, i za pierwszym razem wyszły mi dość duże. Następnym razem zrobiłem je mniejsze, więc mówię od razu: pomyślcie o wielkości orzecha. Powtarzałem je kilka razy na różne okazje i nigdy nie straciły smaku ani tekstury.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny (w tym pieczenie, chłodzenie, wydrążanie i kolorowanie)
Czas pieczenia: 20 minut/wsad
Porcje: około 25-30 brzoskwiń (zależy od wielkości)
Trudność: średnia
Typ przepisu: ciasteczka na uroczystości, deser na talerze asortymentowe

Składniki

Na ciasto:
1 szklanka cukru
1 szklanka smalcu (w temperaturze pokojowej)
2 jajka
1 łyżeczka sody oczyszczonej zaparzonej sokiem z cytryny
Skórka otarta z jednej pomarańczy
Ekstrakt waniliowy lub rum (do smaku)
Mąka tyle, ile potrzeba (aż powstanie ciasto, które nie klei się do rąk)

Na krem:
400 ml śmietany kremówki
250 g gorzkiej czekolady
Ekstrakt rumowy (do smaku)
Miąższ wydrążony z ciasteczek, pokruszony

Do dekoracji:
Barwnik spożywczy (żółty, zielony, czerwony)
Cukier kryształ

Sposób przygotowania

1. Przygotuj ciasto. Umieść miękki smalec i cukier w dużej misce. Miksuj, aż się połączą. Dodawaj jajka, jedno po drugim, kontynuując mieszanie.

2. Dodaj sodę zaparzoną odrobiną soku z cytryny, startą skórkę z pomarańczy i wybrany ekstrakt. Dobrze wymieszaj, a następnie zaczynaj stopniowo dodawać mąkę, aż uzyskasz ciasto, które nie klei się do rąk. Nie dodawaj zbyt dużo mąki na początku, aby ciasto nie wyszło zbyt twarde.

3. Formuj małe kulki, wielkości orzecha, i układaj je z niewielkimi odstępami na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

4. Piecz kulki w nagrzanym piekarniku do 180°C przez około 20 minut. Ciasteczka powinny pozostać jasne, nie pozwól im się zrumienić zbyt mocno.

5. Po upieczeniu, pozostaw je do całkowitego ostygnięcia. Gdy są zimne, ostrożnie wydrąż je na dole małym nożem, aby uzyskać wnękę. Zbieraj cały miąższ, przyda się do kremu.

6. Do przygotowania kremu wlej śmietanę i pokruszoną czekoladę do miski i umieść je w kąpieli wodnej. Mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści i masa będzie jednolita. Pozwól jej dobrze ostygnąć, a następnie ubij, aż uzyskasz puszysty krem.

7. Dodaj ekstrakt rumowy i pokruszony miąższ. Wymieszaj.

8. Napełnij każdą połówkę brzoskwinią kremem i sklej je dwie po dwie. Kontynuuj, aż skończysz wszystkie ciasteczka.

9. Aby je pokolorować, przygotuj trzy naczynia z odrobiną wody i różnym barwnikiem spożywczym w każdym (żółtym, zielonym, czerwonym). Weź każdą nadziewaną brzoskwinię, szybko zanurz w naczyniu z barwnikiem, a następnie obtocz natychmiast w cukrze kryształ. Używaj rękawiczek, aby się nie pobrudzić.

10. Pozwól brzoskwiniom lekko wyschnąć na talerzu, zanim przeniesiesz je do pudełka lub na talerz do serwowania.

Dlaczego często robię ten przepis

Lubię je, ponieważ są odpowiednie na specjalne okazje i dobrze utrzymują się przez kilka dni, nie twardniejąc ani nie wysychając. Można je przygotować wcześniej na talerze na Boże Narodzenie lub inne wydarzenia. Przepis jest elastyczny pod względem wielkości i koloru, a krem ze śmietany i czekolady przygotowuje się szybko.

Porady i wariacje

Porady

Jeśli chcesz, aby ciasteczka były równe, odważaj kulki ciasta.
Wydrążaj je tylko po dokładnym ostygnięciu, w przeciwnym razie mogą się kruszyć.
Podczas kolorowania używaj rękawiczek i nie zostawiaj brzoskwiń zbyt długo w wodzie, aby się nie nasiąkły.

Zamienniki

Smalec można zastąpić masłem, ale tekstura nie będzie tak krucha.
Można użyć czekolady mlecznej do kremu, jeśli wolisz słodszy smak.

Wariacje

Zmień ekstrakt: możesz spróbować ekstraktu migdałowego lub cytrynowego.
Jeśli nie chcesz używać barwnika spożywczego, możesz pozostawić ciasteczka tylko obtoczone w cukrze lub pokolorować je tylko częściowo.

Pomysły na podanie

Podawaj na asortymentowych talerzach, obok innych ciasteczek.
Są odpowiednie na jadalne prezenty, umieszczone w pudełkach lub torbach.

Najczęściej zadawane pytania

Co zrobić, jeśli ciasto klei się do rąk?
Dodaj odrobinę mąki, ale nie za dużo. Lepiej, aby było trochę miękkie niż za twarde.

Jak wydrążyć ciasteczka, aby się nie pękły?
Pozwól im dobrze ostygnąć. Użyj małego noża i tnij tylko tyle, ile potrzeba, nie za głęboko.

Jakiego rodzaju śmietany użyć?
Najlepiej sprawdzi się śmietana kremówka do wypieków. Nie używaj śmietany roślinnej, jeśli chcesz uzyskać smak bardziej zbliżony do klasycznego.

Czy mogę kolorować brzoskwinie bez płynnego barwnika spożywczego?
Tak, można używać barwników spożywczych w proszku lub żelu, rozpuszczonych w odrobinie wody.

Jak długo utrzymują się brzoskwinie nadziewane?
Można je przechowywać przez 3-4 dni w chłodnym miejscu, w zamkniętym pudełku, bez problemów.

Wartości odżywcze (szacunkowe, na sztukę)

Kalorie: około 150-180 kcal
Białko: 2-3 g
Węglowodany: 15-18 g
Tłuszcze: 8-10 g
Wartości te mogą się różnić w zależności od wielkości ciasteczka i rodzaju użytej czekolady lub smalcu. To dość sycące desery.

Przechowywanie i podgrzewanie

Dobrze się przechowują przez 3-4 dni w zamkniętym pudełku, w chłodnym miejscu. Nie wymagają podgrzewania i nie zaleca się ich mrożenia, ponieważ tekstura zmienia się po rozmrożeniu. Jeśli przechowujesz je w lodówce, wyjmij je 30 minut przed podaniem, aby były bardziej kruche.