Pêches fourrées (biscuits colorés)
J'ai découvert les pêches fourrées pour la première fois lors d'un repas de fête, lorsque je voulais quelque chose de coloré et de différent parmi les gâteaux. Je suis partie d'une recette classique de biscuits à la graisse et au sucre, à laquelle j'ai ajouté une crème rapide à la chantilly et au chocolat. Je m'étais inspirée de Rocsi, sauf que j'ai fait des pêches, pas des abricots, et la première fois, elles étaient un peu trop grosses. La fois suivante, je les ai faites plus petites, alors je vous le dis directement : pensez à la taille d'une noix. Je les ai répétées plusieurs fois pour diverses occasions et elles n'ont jamais perdu leur goût ou leur texture.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris la cuisson, le refroidissement, l'évidage et la coloration)
Temps de cuisson : 20 minutes/tour
Portions : environ 25-30 pêches (selon la taille)
Difficulté : moyenne
Type de recette : biscuits de fête, dessert pour plateaux assortis
Ingrédients
Pour la pâte :
1 tasse de sucre
1 tasse de graisse (à température ambiante)
2 œufs
1 cuillère à café de bicarbonate de soude éteint avec du jus de citron
Le zeste d'une orange
Extrait de vanille ou de rhum (au goût)
Farine au besoin (jusqu'à obtenir une pâte non collante)
Pour la crème :
400 ml de crème liquide
250 g de chocolat noir
Extrait de rhum (au goût)
La chair évidée des biscuits, émiettée
Pour la décoration :
Colorant alimentaire (jaune, vert, rouge)
Sucre en poudre
Mode de préparation
1. Préparez la pâte. Mettez la graisse ramollie et le sucre dans un grand bol. Mixez jusqu'à homogénéité. Incorporez les œufs, un à un, en continuant à mélanger.
2. Ajoutez le bicarbonate éteint avec un peu de jus de citron, le zeste d'orange et l'extrait désiré. Mélangez bien, puis commencez à incorporer la farine, progressivement, jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle plus aux mains. Ne mettez pas trop de farine dès le début, pour ne pas obtenir une pâte trop dure.
3. Formez de petites boules, de la taille d'une noix, et disposez-les avec un peu d'espace entre elles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
4. Faites cuire les boules dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes. Les biscuits doivent rester clairs, ne les laissez pas brunir trop.
5. Après la cuisson, laissez-les refroidir complètement. Lorsqu'ils sont froids, évidez-les délicatement à la base avec un petit couteau pour obtenir une cavité. Récupérez toute la chair, que vous utiliserez pour la crème.
6. Pour la crème, versez la crème liquide et le chocolat cassé en morceaux dans un bol et mettez-les au bain-marie. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit homogène. Laissez refroidir complètement, puis battez jusqu'à obtenir une crème aérée.
7. Ajoutez l'extrait de rhum et la chair émiettée. Mélangez.
8. Remplissez chaque moitié de pêche de crème et collez-les deux par deux. Continuez jusqu'à ce que tous les biscuits soient terminés.
9. Pour la coloration, préparez trois récipients avec un peu d'eau et un colorant alimentaire différent dans chacun (jaune, vert, rouge). Prenez chaque pêche fourrée, passez-la rapidement dans un récipient avec le colorant, puis roulez-la immédiatement dans le sucre en poudre. Utilisez des gants pour ne pas vous tacher.
10. Laissez les pêches sécher un peu sur un plateau avant de les transférer dans une boîte ou sur un plat de service.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime ces biscuits car ils sont parfaits pour des occasions spéciales et se conservent bien quelques jours, sans durcir ni se dessécher. Ils peuvent être préparés à l'avance pour des plateaux de Noël ou d'autres événements. La recette est adaptable en taille et en couleur, et la crème de chantilly au chocolat se prépare rapidement.
Conseils et variations
Conseils
Si vous voulez des biscuits uniformes, pesez les boules de pâte.
Évide-les seulement après qu'ils aient bien refroidi, sinon ils risquent de s'effriter.
Lorsque vous colorez, utilisez des gants et ne laissez pas les pêches trop longtemps dans l'eau, pour ne pas les imbiber.
Substitutions
La graisse peut être remplacée par du beurre, mais la texture ne sera pas aussi friable.
Vous pouvez utiliser du chocolat au lait pour la crème, si vous préférez un goût plus sucré.
Variations
Changez d'extrait : vous pouvez essayer de l'extrait d'amande ou de citron.
Si vous ne voulez pas de colorant alimentaire, vous pouvez simplement les rouler dans du sucre ou les colorer partiellement.
Idées de service
Disposez-les sur des plateaux assortis, aux côtés d'autres biscuits.
Elles sont parfaites pour des cadeaux comestibles, placées dans des boîtes ou des sachets.
Questions fréquentes
Que faire si la pâte colle à mes mains ?
Ajoutez un peu de farine, mais pas trop. Il vaut mieux qu'elle soit un peu molle que trop dure.
Comment vider les biscuits sans les casser ?
Laissez-les refroidir complètement. Utilisez un petit couteau et ne coupez que ce qu'il faut, pas trop profondément.
Quel type de crème dois-je utiliser ?
La crème liquide pour pâtisserie fonctionne le mieux. Ne pas utiliser de crème végétale si vous voulez un goût plus proche de l'original.
Puis-je colorer les pêches sans colorant alimentaire liquide ?
Oui, vous pouvez utiliser des colorants alimentaires en poudre ou en gel, dissous dans un peu d'eau.
Combien de temps les pêches fourrées se conservent-elles ?
Elles peuvent être conservées 3-4 jours au frais, dans une boîte fermée, sans problème.
Valeurs nutritionnelles (estimées, par pièce)
Calories : environ 150-180 kcal
Protéines : 2-3 g
Glucides : 15-18 g
Graisses : 8-10 g
Les valeurs varient en fonction de la taille du biscuit et du type de chocolat ou de graisse utilisée. Ce sont des desserts assez consistants.
Conservation et réchauffage
Se conservent bien 3-4 jours dans une boîte fermée, au frais. Pas besoin de les réchauffer et je ne recommande pas de les congeler, car la texture change lors de la décongélation. Si elles sont conservées au réfrigérateur, sortez-les 30 minutes avant de servir pour qu'elles soient plus moelleuses.
J'ai découvert les pêches fourrées pour la première fois lors d'un repas de fête, lorsque je voulais quelque chose de coloré et de différent parmi les gâteaux. Je suis partie d'une recette classique de biscuits à la graisse et au sucre, à laquelle j'ai ajouté une crème rapide à la chantilly et au chocolat. Je m'étais inspirée de Rocsi, sauf que j'ai fait des pêches, pas des abricots, et la première fois, elles étaient un peu trop grosses. La fois suivante, je les ai faites plus petites, alors je vous le dis directement : pensez à la taille d'une noix. Je les ai répétées plusieurs fois pour diverses occasions et elles n'ont jamais perdu leur goût ou leur texture.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris la cuisson, le refroidissement, l'évidage et la coloration)
Temps de cuisson : 20 minutes/tour
Portions : environ 25-30 pêches (selon la taille)
Difficulté : moyenne
Type de recette : biscuits de fête, dessert pour plateaux assortis
Ingrédients
Pour la pâte :
1 tasse de sucre
1 tasse de graisse (à température ambiante)
2 œufs
1 cuillère à café de bicarbonate de soude éteint avec du jus de citron
Le zeste d'une orange
Extrait de vanille ou de rhum (au goût)
Farine au besoin (jusqu'à obtenir une pâte non collante)
Pour la crème :
400 ml de crème liquide
250 g de chocolat noir
Extrait de rhum (au goût)
La chair évidée des biscuits, émiettée
Pour la décoration :
Colorant alimentaire (jaune, vert, rouge)
Sucre en poudre
Mode de préparation
1. Préparez la pâte. Mettez la graisse ramollie et le sucre dans un grand bol. Mixez jusqu'à homogénéité. Incorporez les œufs, un à un, en continuant à mélanger.
2. Ajoutez le bicarbonate éteint avec un peu de jus de citron, le zeste d'orange et l'extrait désiré. Mélangez bien, puis commencez à incorporer la farine, progressivement, jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle plus aux mains. Ne mettez pas trop de farine dès le début, pour ne pas obtenir une pâte trop dure.
3. Formez de petites boules, de la taille d'une noix, et disposez-les avec un peu d'espace entre elles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
4. Faites cuire les boules dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes. Les biscuits doivent rester clairs, ne les laissez pas brunir trop.
5. Après la cuisson, laissez-les refroidir complètement. Lorsqu'ils sont froids, évidez-les délicatement à la base avec un petit couteau pour obtenir une cavité. Récupérez toute la chair, que vous utiliserez pour la crème.
6. Pour la crème, versez la crème liquide et le chocolat cassé en morceaux dans un bol et mettez-les au bain-marie. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit homogène. Laissez refroidir complètement, puis battez jusqu'à obtenir une crème aérée.
7. Ajoutez l'extrait de rhum et la chair émiettée. Mélangez.
8. Remplissez chaque moitié de pêche de crème et collez-les deux par deux. Continuez jusqu'à ce que tous les biscuits soient terminés.
9. Pour la coloration, préparez trois récipients avec un peu d'eau et un colorant alimentaire différent dans chacun (jaune, vert, rouge). Prenez chaque pêche fourrée, passez-la rapidement dans un récipient avec le colorant, puis roulez-la immédiatement dans le sucre en poudre. Utilisez des gants pour ne pas vous tacher.
10. Laissez les pêches sécher un peu sur un plateau avant de les transférer dans une boîte ou sur un plat de service.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime ces biscuits car ils sont parfaits pour des occasions spéciales et se conservent bien quelques jours, sans durcir ni se dessécher. Ils peuvent être préparés à l'avance pour des plateaux de Noël ou d'autres événements. La recette est adaptable en taille et en couleur, et la crème de chantilly au chocolat se prépare rapidement.
Conseils et variations
Conseils
Si vous voulez des biscuits uniformes, pesez les boules de pâte.
Évide-les seulement après qu'ils aient bien refroidi, sinon ils risquent de s'effriter.
Lorsque vous colorez, utilisez des gants et ne laissez pas les pêches trop longtemps dans l'eau, pour ne pas les imbiber.
Substitutions
La graisse peut être remplacée par du beurre, mais la texture ne sera pas aussi friable.
Vous pouvez utiliser du chocolat au lait pour la crème, si vous préférez un goût plus sucré.
Variations
Changez d'extrait : vous pouvez essayer de l'extrait d'amande ou de citron.
Si vous ne voulez pas de colorant alimentaire, vous pouvez simplement les rouler dans du sucre ou les colorer partiellement.
Idées de service
Disposez-les sur des plateaux assortis, aux côtés d'autres biscuits.
Elles sont parfaites pour des cadeaux comestibles, placées dans des boîtes ou des sachets.
Questions fréquentes
Que faire si la pâte colle à mes mains ?
Ajoutez un peu de farine, mais pas trop. Il vaut mieux qu'elle soit un peu molle que trop dure.
Comment vider les biscuits sans les casser ?
Laissez-les refroidir complètement. Utilisez un petit couteau et ne coupez que ce qu'il faut, pas trop profondément.
Quel type de crème dois-je utiliser ?
La crème liquide pour pâtisserie fonctionne le mieux. Ne pas utiliser de crème végétale si vous voulez un goût plus proche de l'original.
Puis-je colorer les pêches sans colorant alimentaire liquide ?
Oui, vous pouvez utiliser des colorants alimentaires en poudre ou en gel, dissous dans un peu d'eau.
Combien de temps les pêches fourrées se conservent-elles ?
Elles peuvent être conservées 3-4 jours au frais, dans une boîte fermée, sans problème.
Valeurs nutritionnelles (estimées, par pièce)
Calories : environ 150-180 kcal
Protéines : 2-3 g
Glucides : 15-18 g
Graisses : 8-10 g
Les valeurs varient en fonction de la taille du biscuit et du type de chocolat ou de graisse utilisée. Ce sont des desserts assez consistants.
Conservation et réchauffage
Se conservent bien 3-4 jours dans une boîte fermée, au frais. Pas besoin de les réchauffer et je ne recommande pas de les congeler, car la texture change lors de la décongélation. Si elles sont conservées au réfrigérateur, sortez-les 30 minutes avant de servir pour qu'elles soient plus moelleuses.
Ingrédients
Pâte : 1 tasse de sucre 1 tasse de saindoux (à température ambiante) 2 œufs 1 cuillère à café de bicarbonate de soude mélangé avec du jus de citron zeste d'une orange essence de vanille, de rhum ou selon votre préférence farine selon les besoins Crème : 400 ml de crème liquide 250 g de chocolat noir essence de rhum le noyau dénoyauté et émietté Décoration : colorant alimentaire jaune, vert, rouge sucre en poudre pour enrober