Kremówka z domowym ciastem
Lubię robić kremówkę z domowym ciastem, zwłaszcza w weekendy. Ciasto wychodzi inaczej niż to kupne, jest nieco grubsze i ma ten lekko słony smak dzięki serowi dodanemu bezpośrednio do ciasta. Przepis wzięłam od mamy przyjaciółki i od tamtej pory robiłam go już wiele razy. Warto poświęcić trochę czasu na ciasto, jeśli chcesz mieć naprawdę domowy deser.
Szybkie informacje
Całkowity czas: 2-3 godziny (w tym chłodzenie)
Czas przygotowania: ok. 45-60 minut
Czas pieczenia: 5-10 minut na arkusz
Porcje: 12-15
Trudność: średnia
Typ przepisu: klasyczne ciasto na okazje
Składniki
Na ciasto:
1 jajko
120 ml zimnej wody
120 ml oleju
150 g masła
1 łyżka octu winnego
150 g sera solonego (najlepiej twaróg lub feta, grubo starty)
600 g mąki
Skórka starta z ½ cytryny i ½ pomarańczy
Szczypta sody oczyszczonej (opcjonalnie, pomaga w miękkości)
Na krem:
6 żółtek
6 łyżek cukru
1200 ml mleka
1 łyżeczka soli
12 łyżek mąki
200 g masła
Skórka starta z ½ cytryny i ½ pomarańczy
Sok z ½ cytryny
250 ml śmietany płynnej
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie ciasta
Ciasto na arkusze jest łatwiejsze do zrobienia, jeśli przestrzega się proporcji. Miesza się jajko z zimną wodą, olejem, octem i grubo startym serem. Dodaje się miękkie masło (nie roztopione), startą skórkę cytrusów i przesianą mąkę wymieszaną ze szczyptą sody. Krótko zagniata się, tylko do momentu, aż ciasto stanie się jednolite. Nie należy zbyt długo wyrabiać, aby pozostało miękkie.
Ciasto dzieli się na dwie równe części.
2. Rozwałkowanie i pieczenie arkuszy
Każdą część ciasta rozwałkowuje się na odwrocie blachy (klasyczna blacha 24x38 cm, ale może być też większa). Nie musi być idealnie cienkie – te arkusze wychodzą nieco grubsze niż w klasycznym cieście francuskim. Pierwszy arkusz piecze się w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 5-10 minut, aż lekko się zrumieni. Jeśli jest grubszy, może potrzebować kilku dodatkowych minut. Arkusz na górę piecze się nieco dłużej; ten będzie łamany na kawałki przy składaniu ciasta.
3. Krem
Żółtka utrzeć z cukrem i solą, następnie dodać trochę zimnego mleka, aby je rozcieńczyć. Resztę mleka podgrzewa się. Do żółtek dodaje się mąkę i startą skórkę cytryny oraz pomarańczy, mieszając aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Ciepłe mleko dodaje się stopniowo, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki.
Mieszaninę przenosi się na średni ogień i ciągle miesza, aż krem zgęstnieje i zacznie się bulgotać. Krem powinien być gęsty, aby ładnie się kroił po schłodzeniu.
Gdy jest gotowy, zdejmujemy z ognia i dodajemy pokrojone w kostkę masło. Miksujemy lub dokładnie mieszamy, aż całkowicie się rozpuści. Krem przykrywa się folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni i pozostawia do ostygnięcia.
4. Śmietana
Gdy krem jest całkowicie zimny, ubijamy śmietanę, ale nie za mocno – ma być wystarczająco miękka, aby łatwo się wkomponowała. Śmietanę i sok z cytryny dodaje się do schłodzonego kremu i miesza, aż się połączą.
5. Montaż
Pierwszy arkusz kładzie się w całości na blachę. Wylewa się krem i wyrównuje. Arkusz pieczony na górę łamie się na kawałki i kładzie na krem, lekko dociskając dłonią, aby trochę przylegał do kremu i układał się równomiernie.
Ciasto pozostawia się w chłodnym miejscu na 1-2 godziny, aby dolny arkusz zmiękł. Kroi się, gdy krem jest sztywny.
Dlaczego często robię ten przepis
Robię go za każdym razem, gdy potrzebuję domowego ciasta, które można podzielić dla gości lub na weekend z rodziną. Ciasto z solonym serem daje inną teksturę i nie zmięknie nadmiernie, nawet jeśli stoi przez dzień. Krem dobrze się kroi, a smak cytrusów jest delikatny. Przepis jest dość elastyczny, jeśli przestrzega się proporcji.
Porady i wariacje
Porady
1. Solony ser, grubo starty, jest przyjemniejszy w cieście niż ser słodki, który gubi smak.
2. Jeśli arkusze wydają się zbyt grube po rozwałkowaniu, pieczcie je trochę dłużej.
3. Szczypta sody oczyszczonej sprawia, że arkusze są bardziej kruche.
4. Pozwól kremowi całkowicie ostygnąć przed dodaniem śmietany.
Zamienniki
- Solony ser można zamienić na ser świeży, ale smak będzie bardziej neutralny.
- Jeśli nie masz śmietany, można użyć ubitych białek z cukrem i sokiem z cytryny. Surowe białka nie są dla każdego, więc weź to pod uwagę.
- W przypadku braku masła, nie polecam margaryny, ale jeśli to konieczne, nadaje się do arkuszy (nie do kremu).
Wariacje
- Aby uzyskać lżejszy krem, można użyć tylko połowy ilości śmietany.
- Jeśli masz dodatkowy arkusz, można go pokruszyć i użyć jako dekorację.
Pomysły na podanie
Podaje się na zimno, ewentualnie posypane cukrem pudrem (choć nie jest to konieczne). Pasuje do kawy lub jako deser po bardziej sycącym posiłku. Dobrze jest kroić nożem o cienkim ostrzu po schłodzeniu.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę przygotować arkusze z wyprzedzeniem?
Tak, arkusze można upiec dzień wcześniej i przechowywać w temperaturze pokojowej, chroniąc przed wilgocią.
2. Jaki rodzaj solonego sera jest odpowiedni?
Twaróg lub lekko solona feta, grubo starta, są najbardziej odpowiednie. Bardzo słona feta nie jest polecana.
3. Czy mogę użyć tylko słodkiego sera w cieście?
Można, ale smak sera nie będzie zbyt wyraźny, a tekstura będzie nieco inna.
4. Co zrobić, jeśli krem ma grudki?
Można przetrzeć przez sitko lub energicznie zmiksować, gdy jest jeszcze ciepły. Cały czas mieszaj podczas gotowania, aby uniknąć problemu.
5. Jeśli nie mam płynnej śmietany, czy mogę użyć śmietany do ubijania?
Tak, można użyć śmietany do ubijania. Nie używaj zwykłej śmietany do gotowania lub fermentowanej.
Wartości odżywcze
Szacunkowa wartość na porcję (z 15 porcji):
Kalorie: około 340-380 kcal
Białko: 7-9 g
Węglowodany: 35-40 g
Tłuszcze: 18-22 g
Wartości te mogą się różnić w zależności od ilości sera i śmietany, które używasz, oraz od wielkości porcji. To sycący deser, z białkiem z jaj i sera, ale także z dużą ilością tłuszczu i węglowodanów.
Przechowywanie i podgrzewanie
Kremówkę przechowuje się w lodówce, przykrytą, do 2 dni. Arkusze nie zmiękną całkowicie, ale najlepiej jest w pierwszym dniu. Nie zalecam podgrzewania, ponieważ zmienia to teksturę kremu. Jeśli pozostaną porcje, przechowuj je w chłodnym miejscu i spożywaj na zimno.
Lubię robić kremówkę z domowym ciastem, zwłaszcza w weekendy. Ciasto wychodzi inaczej niż to kupne, jest nieco grubsze i ma ten lekko słony smak dzięki serowi dodanemu bezpośrednio do ciasta. Przepis wzięłam od mamy przyjaciółki i od tamtej pory robiłam go już wiele razy. Warto poświęcić trochę czasu na ciasto, jeśli chcesz mieć naprawdę domowy deser.
Szybkie informacje
Całkowity czas: 2-3 godziny (w tym chłodzenie)
Czas przygotowania: ok. 45-60 minut
Czas pieczenia: 5-10 minut na arkusz
Porcje: 12-15
Trudność: średnia
Typ przepisu: klasyczne ciasto na okazje
Składniki
Na ciasto:
1 jajko
120 ml zimnej wody
120 ml oleju
150 g masła
1 łyżka octu winnego
150 g sera solonego (najlepiej twaróg lub feta, grubo starty)
600 g mąki
Skórka starta z ½ cytryny i ½ pomarańczy
Szczypta sody oczyszczonej (opcjonalnie, pomaga w miękkości)
Na krem:
6 żółtek
6 łyżek cukru
1200 ml mleka
1 łyżeczka soli
12 łyżek mąki
200 g masła
Skórka starta z ½ cytryny i ½ pomarańczy
Sok z ½ cytryny
250 ml śmietany płynnej
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie ciasta
Ciasto na arkusze jest łatwiejsze do zrobienia, jeśli przestrzega się proporcji. Miesza się jajko z zimną wodą, olejem, octem i grubo startym serem. Dodaje się miękkie masło (nie roztopione), startą skórkę cytrusów i przesianą mąkę wymieszaną ze szczyptą sody. Krótko zagniata się, tylko do momentu, aż ciasto stanie się jednolite. Nie należy zbyt długo wyrabiać, aby pozostało miękkie.
Ciasto dzieli się na dwie równe części.
2. Rozwałkowanie i pieczenie arkuszy
Każdą część ciasta rozwałkowuje się na odwrocie blachy (klasyczna blacha 24x38 cm, ale może być też większa). Nie musi być idealnie cienkie – te arkusze wychodzą nieco grubsze niż w klasycznym cieście francuskim. Pierwszy arkusz piecze się w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 5-10 minut, aż lekko się zrumieni. Jeśli jest grubszy, może potrzebować kilku dodatkowych minut. Arkusz na górę piecze się nieco dłużej; ten będzie łamany na kawałki przy składaniu ciasta.
3. Krem
Żółtka utrzeć z cukrem i solą, następnie dodać trochę zimnego mleka, aby je rozcieńczyć. Resztę mleka podgrzewa się. Do żółtek dodaje się mąkę i startą skórkę cytryny oraz pomarańczy, mieszając aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Ciepłe mleko dodaje się stopniowo, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki.
Mieszaninę przenosi się na średni ogień i ciągle miesza, aż krem zgęstnieje i zacznie się bulgotać. Krem powinien być gęsty, aby ładnie się kroił po schłodzeniu.
Gdy jest gotowy, zdejmujemy z ognia i dodajemy pokrojone w kostkę masło. Miksujemy lub dokładnie mieszamy, aż całkowicie się rozpuści. Krem przykrywa się folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni i pozostawia do ostygnięcia.
4. Śmietana
Gdy krem jest całkowicie zimny, ubijamy śmietanę, ale nie za mocno – ma być wystarczająco miękka, aby łatwo się wkomponowała. Śmietanę i sok z cytryny dodaje się do schłodzonego kremu i miesza, aż się połączą.
5. Montaż
Pierwszy arkusz kładzie się w całości na blachę. Wylewa się krem i wyrównuje. Arkusz pieczony na górę łamie się na kawałki i kładzie na krem, lekko dociskając dłonią, aby trochę przylegał do kremu i układał się równomiernie.
Ciasto pozostawia się w chłodnym miejscu na 1-2 godziny, aby dolny arkusz zmiękł. Kroi się, gdy krem jest sztywny.
Dlaczego często robię ten przepis
Robię go za każdym razem, gdy potrzebuję domowego ciasta, które można podzielić dla gości lub na weekend z rodziną. Ciasto z solonym serem daje inną teksturę i nie zmięknie nadmiernie, nawet jeśli stoi przez dzień. Krem dobrze się kroi, a smak cytrusów jest delikatny. Przepis jest dość elastyczny, jeśli przestrzega się proporcji.
Porady i wariacje
Porady
1. Solony ser, grubo starty, jest przyjemniejszy w cieście niż ser słodki, który gubi smak.
2. Jeśli arkusze wydają się zbyt grube po rozwałkowaniu, pieczcie je trochę dłużej.
3. Szczypta sody oczyszczonej sprawia, że arkusze są bardziej kruche.
4. Pozwól kremowi całkowicie ostygnąć przed dodaniem śmietany.
Zamienniki
- Solony ser można zamienić na ser świeży, ale smak będzie bardziej neutralny.
- Jeśli nie masz śmietany, można użyć ubitych białek z cukrem i sokiem z cytryny. Surowe białka nie są dla każdego, więc weź to pod uwagę.
- W przypadku braku masła, nie polecam margaryny, ale jeśli to konieczne, nadaje się do arkuszy (nie do kremu).
Wariacje
- Aby uzyskać lżejszy krem, można użyć tylko połowy ilości śmietany.
- Jeśli masz dodatkowy arkusz, można go pokruszyć i użyć jako dekorację.
Pomysły na podanie
Podaje się na zimno, ewentualnie posypane cukrem pudrem (choć nie jest to konieczne). Pasuje do kawy lub jako deser po bardziej sycącym posiłku. Dobrze jest kroić nożem o cienkim ostrzu po schłodzeniu.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę przygotować arkusze z wyprzedzeniem?
Tak, arkusze można upiec dzień wcześniej i przechowywać w temperaturze pokojowej, chroniąc przed wilgocią.
2. Jaki rodzaj solonego sera jest odpowiedni?
Twaróg lub lekko solona feta, grubo starta, są najbardziej odpowiednie. Bardzo słona feta nie jest polecana.
3. Czy mogę użyć tylko słodkiego sera w cieście?
Można, ale smak sera nie będzie zbyt wyraźny, a tekstura będzie nieco inna.
4. Co zrobić, jeśli krem ma grudki?
Można przetrzeć przez sitko lub energicznie zmiksować, gdy jest jeszcze ciepły. Cały czas mieszaj podczas gotowania, aby uniknąć problemu.
5. Jeśli nie mam płynnej śmietany, czy mogę użyć śmietany do ubijania?
Tak, można użyć śmietany do ubijania. Nie używaj zwykłej śmietany do gotowania lub fermentowanej.
Wartości odżywcze
Szacunkowa wartość na porcję (z 15 porcji):
Kalorie: około 340-380 kcal
Białko: 7-9 g
Węglowodany: 35-40 g
Tłuszcze: 18-22 g
Wartości te mogą się różnić w zależności od ilości sera i śmietany, które używasz, oraz od wielkości porcji. To sycący deser, z białkiem z jaj i sera, ale także z dużą ilością tłuszczu i węglowodanów.
Przechowywanie i podgrzewanie
Kremówkę przechowuje się w lodówce, przykrytą, do 2 dni. Arkusze nie zmiękną całkowicie, ale najlepiej jest w pierwszym dniu. Nie zalecam podgrzewania, ponieważ zmienia to teksturę kremu. Jeśli pozostaną porcje, przechowuj je w chłodnym miejscu i spożywaj na zimno.
Składniki
Na ciasto: 1 jajko, 120 ml zimnej wody, 120 ml oleju, 150 g masła, 1 łyżka octu winnego, 150 g słonego sera, 600 g mąki, drobno starta skórka z 1/2 cytryny i 1/2 pomarańczy. Na krem: 6 żółtek, 6 łyżek cukru, 1200 ml mleka, 1 łyżeczka soli, 12 łyżek mąki, 200 g masła, starta skórka z 1/2 cytryny i 1/2 pomarańczy, sok z 1/2 cytryny, 250 ml śmietany płynnej.