Cremsnit cu aluat de casă
Îmi place să fac cremsnit cu aluat de casă, mai ales în weekend. Foaia iese diferit față de cea cumpărată, e puțin mai groasă și are gustul acela ușor sărat de la brânza pusă direct în aluat. Rețeta am luat-o de la mama unei prietene, și de atunci am făcut-o de mai multe ori. Merită să aloci puțin timp pentru foi dacă vrei o prăjitură cu adevărat de casă.
Info rapide
Timp total: 2-3 ore (cu tot cu răcire)
Timp de preparare: aprox. 45-60 minute
Timp de coacere: 5-10 minute per foaie
Porții: 12-15
Dificultate: medie
Tip rețetă: prăjitură clasică de ocazie
Ingrediente
Pentru aluat:
1 ou
120 ml apă rece
120 ml ulei
150 g unt
1 lingură oțet de vin
150 g brânză sărată (ideal brânză de vaci sau telemea, rasă grosier)
600 g făină
Coaja rasă fin de la ½ lămâie și ½ portocală
1 vârf de linguriță bicarbonat de sodiu (opțional, ajută la frăgezire)
Pentru cremă:
6 gălbenușuri
6 linguri zahăr
1200 ml lapte
1 linguriță sare
12 linguri făină
200 g unt
Coaja rasă de la ½ lămâie și ½ portocală
Zeama de la ½ lămâie
250 ml frișcă lichidă
Mod de preparare
1. Pregătirea aluatului
Aluatul de foi se lucrează mai ușor dacă sunt respectate cantitățile. Se amestecă oul cu apa rece, uleiul, oțetul și brânza rasă grosier. Se adaugă untul moale (nu topit), coaja rasă de citrice și făina cernută amestecată cu un vârf de bicarbonat. Se frământă scurt, doar până aluatul devine omogen. Nu insistați prea mult la frământat ca să rămână fraged.
Aluatul se împarte în două părți egale.
2. Întindere și coacere foi
Fiecare bucată de aluat se întinde pe dosul unei tăvi (tava clasică de 24x38 cm, dar merge și ceva mai mare). Nu e nevoie să fie perfect subțire – aceste foi ies puțin mai groase decât la foietajul clasic. Prima foaie se coace în cuptorul preîncălzit la 180°C, 5-10 minute, până se colorează ușor. Dacă este mai groasă, poate avea nevoie de câteva minute în plus. Foaia pentru stratul de sus se coace ceva mai mult; aceasta va fi ruptă în bucăți când se montează prăjitura.
3. Crema
Se freacă gălbenușurile cu zahărul și sarea, apoi se adaugă puțin lapte rece pentru a le dilua. Restul de lapte se pune la încălzit. Peste gălbenușuri se pune făina și coaja rasă de lămâie și portocală, amestecând până la omogenizare. Laptele cald se adaugă treptat, amestecând în continuu ca să nu se formeze cocoloașe.
Compoziția se transferă la foc mediu și se amestecă tot timpul, până când crema se îngroașă și începe să facă bule. Crema trebuie să fie consistentă pentru a se tăia frumos după răcire.
Când e gata, se ia de pe foc și se adaugă untul tăiat bucățele. Se mixează sau se amestecă bine până se topește complet. Crema se acoperă cu o folie alimentară direct pe suprafața ei și se lasă la răcit.
4. Frișca
Când crema este complet rece, se bate frișca lichidă, dar nu foarte tare – să fie suficient de moale cât să se încorporeze ușor. Frișca și zeama de lămâie se adaugă în crema răcită și se amestecă până se omogenizează.
5. Montaj
Se așază prima foaie întreagă în tavă. Se toarnă crema și se nivelează. Foaia coaptă mai tare pentru partea de sus se rupe bucăți și se pune peste cremă, apăsând foarte ușor cu palma cât să se lipească puțin de cremă și să se așeze uniform.
Se lasă prăjitura la rece 1-2 ore, cât să se înmoaie foaia de jos. Se taie când crema e fermă.
De ce fac rețeta des
O fac de fiecare dată când am nevoie de o prăjitură de casă care să meargă la porționat pentru musafiri sau pentru weekend în familie. Aluatul cu brânză sărată dă o altă textură și nu se înmoaie excesiv chiar dacă stă o zi. Crema se taie bine, iar gustul de citrice este discret. Rețeta este destul de flexibilă dacă respect proporțiile.
Sfaturi și variații
Sfaturi
1. Brânza sărată, rasă mai mare, se simte mai plăcut în aluat decât cea dulce, care se pierde la gust.
2. Dacă foile par prea groase după întins, coaceți-le puțin mai mult.
3. Un vârf de bicarbonat de sodiu face foile mai fragede.
4. Lăsați crema să se răcească complet înainte de a adăuga frișca.
Înlocuiri
- Brânza sărată poate fi schimbată cu brânză proaspătă, dar gustul va fi mai neutru.
- Dacă nu aveți frișcă, frișca poate fi înlocuită cu albușuri bătute spumă cu zahăr și zeamă de lămâie. Albușurile crude nu sunt pentru toată lumea, așa că rețineți acest aspect.
- În lipsa untului, nu recomand margarină, dar dacă e nevoie, merge pentru foi (nu pentru cremă).
Variații
- Pentru o cremă mai lejeră, se poate folosi doar jumătate din cantitatea de frișcă.
- Dacă aveți foaie în plus, se poate rupe și folosi ca decor.
Idei de servire
Se servește rece, eventual pudrat cu zahăr (deși nu e esențial). Merge la cafea sau ca desert după o masă mai consistentă. E bine să fie tăiat cu un cuțit cu lamă subțire după ce stă la rece.
Întrebări frecvente
1. Pot face foile în avans?
Da, foile pot fi coapte cu o zi înainte și păstrate la temperatura camerei, ferite de umezeală.
2. Ce tip de brânză sărată e potrivit?
Brânza de vaci sau telemeaua slab sărată, rasă grosier, sunt cele mai potrivite. Telemeaua foarte sărată nu e recomandată.
3. Pot să folosesc doar brânză dulce în aluat?
Se poate, dar gustul de brânză nu va fi prea pronunțat și textura va fi puțin diferită.
4. Ce fac dacă crema face cocoloașe?
Se poate trece prin sită sau se mixează energic cât încă este caldă. Amestecați continuu în timpul fierberii pentru a evita problema.
5. Dacă nu am frișcă lichidă, pot pune smântână pentru frișcă?
Da, se poate folosi smântână pentru frișcă bătută. Nu puneți smântână obișnuită pentru gătit sau fermentată.
Valori nutriționale
Estimare per porție (din 15 porții):
Calorii: aproximativ 340-380 kcal
Proteine: 7-9 g
Carbohidrați: 35-40 g
Grăsimi: 18-22 g
Aceste valori variază în funcție de câtă brânză și frișcă folosiți și de mărimea porției. Este un desert consistent, cu proteine din ou și brânză, dar și cu multe grăsimi și carbohidrați.
Păstrare și reîncălzire
Cremsnitul se păstrează la frigider, acoperit, până la 2 zile. Foile nu se înmoaie complet, dar tot e mai bun în prima zi. Nu recomand reîncălzirea, pentru că se schimbă textura cremei. Dacă rămân porții, se țin la rece și se consumă reci.
Îmi place să fac cremsnit cu aluat de casă, mai ales în weekend. Foaia iese diferit față de cea cumpărată, e puțin mai groasă și are gustul acela ușor sărat de la brânza pusă direct în aluat. Rețeta am luat-o de la mama unei prietene, și de atunci am făcut-o de mai multe ori. Merită să aloci puțin timp pentru foi dacă vrei o prăjitură cu adevărat de casă.
Info rapide
Timp total: 2-3 ore (cu tot cu răcire)
Timp de preparare: aprox. 45-60 minute
Timp de coacere: 5-10 minute per foaie
Porții: 12-15
Dificultate: medie
Tip rețetă: prăjitură clasică de ocazie
Ingrediente
Pentru aluat:
1 ou
120 ml apă rece
120 ml ulei
150 g unt
1 lingură oțet de vin
150 g brânză sărată (ideal brânză de vaci sau telemea, rasă grosier)
600 g făină
Coaja rasă fin de la ½ lămâie și ½ portocală
1 vârf de linguriță bicarbonat de sodiu (opțional, ajută la frăgezire)
Pentru cremă:
6 gălbenușuri
6 linguri zahăr
1200 ml lapte
1 linguriță sare
12 linguri făină
200 g unt
Coaja rasă de la ½ lămâie și ½ portocală
Zeama de la ½ lămâie
250 ml frișcă lichidă
Mod de preparare
1. Pregătirea aluatului
Aluatul de foi se lucrează mai ușor dacă sunt respectate cantitățile. Se amestecă oul cu apa rece, uleiul, oțetul și brânza rasă grosier. Se adaugă untul moale (nu topit), coaja rasă de citrice și făina cernută amestecată cu un vârf de bicarbonat. Se frământă scurt, doar până aluatul devine omogen. Nu insistați prea mult la frământat ca să rămână fraged.
Aluatul se împarte în două părți egale.
2. Întindere și coacere foi
Fiecare bucată de aluat se întinde pe dosul unei tăvi (tava clasică de 24x38 cm, dar merge și ceva mai mare). Nu e nevoie să fie perfect subțire – aceste foi ies puțin mai groase decât la foietajul clasic. Prima foaie se coace în cuptorul preîncălzit la 180°C, 5-10 minute, până se colorează ușor. Dacă este mai groasă, poate avea nevoie de câteva minute în plus. Foaia pentru stratul de sus se coace ceva mai mult; aceasta va fi ruptă în bucăți când se montează prăjitura.
3. Crema
Se freacă gălbenușurile cu zahărul și sarea, apoi se adaugă puțin lapte rece pentru a le dilua. Restul de lapte se pune la încălzit. Peste gălbenușuri se pune făina și coaja rasă de lămâie și portocală, amestecând până la omogenizare. Laptele cald se adaugă treptat, amestecând în continuu ca să nu se formeze cocoloașe.
Compoziția se transferă la foc mediu și se amestecă tot timpul, până când crema se îngroașă și începe să facă bule. Crema trebuie să fie consistentă pentru a se tăia frumos după răcire.
Când e gata, se ia de pe foc și se adaugă untul tăiat bucățele. Se mixează sau se amestecă bine până se topește complet. Crema se acoperă cu o folie alimentară direct pe suprafața ei și se lasă la răcit.
4. Frișca
Când crema este complet rece, se bate frișca lichidă, dar nu foarte tare – să fie suficient de moale cât să se încorporeze ușor. Frișca și zeama de lămâie se adaugă în crema răcită și se amestecă până se omogenizează.
5. Montaj
Se așază prima foaie întreagă în tavă. Se toarnă crema și se nivelează. Foaia coaptă mai tare pentru partea de sus se rupe bucăți și se pune peste cremă, apăsând foarte ușor cu palma cât să se lipească puțin de cremă și să se așeze uniform.
Se lasă prăjitura la rece 1-2 ore, cât să se înmoaie foaia de jos. Se taie când crema e fermă.
De ce fac rețeta des
O fac de fiecare dată când am nevoie de o prăjitură de casă care să meargă la porționat pentru musafiri sau pentru weekend în familie. Aluatul cu brânză sărată dă o altă textură și nu se înmoaie excesiv chiar dacă stă o zi. Crema se taie bine, iar gustul de citrice este discret. Rețeta este destul de flexibilă dacă respect proporțiile.
Sfaturi și variații
Sfaturi
1. Brânza sărată, rasă mai mare, se simte mai plăcut în aluat decât cea dulce, care se pierde la gust.
2. Dacă foile par prea groase după întins, coaceți-le puțin mai mult.
3. Un vârf de bicarbonat de sodiu face foile mai fragede.
4. Lăsați crema să se răcească complet înainte de a adăuga frișca.
Înlocuiri
- Brânza sărată poate fi schimbată cu brânză proaspătă, dar gustul va fi mai neutru.
- Dacă nu aveți frișcă, frișca poate fi înlocuită cu albușuri bătute spumă cu zahăr și zeamă de lămâie. Albușurile crude nu sunt pentru toată lumea, așa că rețineți acest aspect.
- În lipsa untului, nu recomand margarină, dar dacă e nevoie, merge pentru foi (nu pentru cremă).
Variații
- Pentru o cremă mai lejeră, se poate folosi doar jumătate din cantitatea de frișcă.
- Dacă aveți foaie în plus, se poate rupe și folosi ca decor.
Idei de servire
Se servește rece, eventual pudrat cu zahăr (deși nu e esențial). Merge la cafea sau ca desert după o masă mai consistentă. E bine să fie tăiat cu un cuțit cu lamă subțire după ce stă la rece.
Întrebări frecvente
1. Pot face foile în avans?
Da, foile pot fi coapte cu o zi înainte și păstrate la temperatura camerei, ferite de umezeală.
2. Ce tip de brânză sărată e potrivit?
Brânza de vaci sau telemeaua slab sărată, rasă grosier, sunt cele mai potrivite. Telemeaua foarte sărată nu e recomandată.
3. Pot să folosesc doar brânză dulce în aluat?
Se poate, dar gustul de brânză nu va fi prea pronunțat și textura va fi puțin diferită.
4. Ce fac dacă crema face cocoloașe?
Se poate trece prin sită sau se mixează energic cât încă este caldă. Amestecați continuu în timpul fierberii pentru a evita problema.
5. Dacă nu am frișcă lichidă, pot pune smântână pentru frișcă?
Da, se poate folosi smântână pentru frișcă bătută. Nu puneți smântână obișnuită pentru gătit sau fermentată.
Valori nutriționale
Estimare per porție (din 15 porții):
Calorii: aproximativ 340-380 kcal
Proteine: 7-9 g
Carbohidrați: 35-40 g
Grăsimi: 18-22 g
Aceste valori variază în funcție de câtă brânză și frișcă folosiți și de mărimea porției. Este un desert consistent, cu proteine din ou și brânză, dar și cu multe grăsimi și carbohidrați.
Păstrare și reîncălzire
Cremsnitul se păstrează la frigider, acoperit, până la 2 zile. Foile nu se înmoaie complet, dar tot e mai bun în prima zi. Nu recomand reîncălzirea, pentru că se schimbă textura cremei. Dacă rămân porții, se țin la rece și se consumă reci.
Zutaten
Für den Teig: 1 Ei, 120 ml kaltes Wasser, 120 ml Öl, 150 g Butter, 1 Esslöffel Wein-Essig, 150 g salziger Käse, 600 g Mehl, fein geriebene Schale von 1/2 Zitrone und 1/2 Orange. Für die Creme: 6 Eigelb, 6 Esslöffel Zucker, 1200 ml Milch, 1 Teelöffel Salz, 12 Esslöffel Mehl, 200 g Butter, geriebene Schale von 1/2 Zitrone und 1/2 Orange, Saft von 1/2 Zitrone, 250 ml flüssige Sahne.