Ev Yapımı Krema
Ev yapımı krema yapmayı özellikle hafta sonları severim. Hamur, satın alınanlardan farklı olarak biraz daha kalın ve hamura doğrudan eklenen peynirin hafif tuzlu tadını taşır. Tarifi bir arkadaşımın annesinden aldım ve o zamandan beri birkaç kez yaptım. Gerçekten ev yapımı bir tatlı istiyorsanız hamur için biraz zaman ayırmaya değer.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: 2-3 saat (soğutma dahil)
Hazırlama süresi: yaklaşık 45-60 dakika
Pişirme süresi: 5-10 dakika her hamur için
Porsiyon: 12-15
Zorluk: orta
Tarif türü: klasik özel gün pastası
Malzemeler
Hamur için:
1 yumurta
120 ml soğuk su
120 ml yağ
150 g tereyağı
1 yemek kaşığı sirke
150 g tuzlu peynir (ideal olarak lor peyniri veya beyaz peynir, iri rendelenmiş)
600 g un
½ limon ve ½ portakalın ince rendelenmiş kabuğu
1 çimdik karbonat (isteğe bağlı, yumuşaklık için yardımcı olur)
Krema için:
6 yumurta sarısı
6 yemek kaşığı şeker
1200 ml süt
1 çay kaşığı tuz
12 yemek kaşığı un
200 g tereyağı
½ limon ve ½ portakalın rendesi
½ limon suyu
250 ml sıvı krema
Hazırlık Yöntemi
1. Hamurun Hazırlanması
Hamur yaparken miktarların doğru ayarlanması işinizi kolaylaştırır. Yumurtayı soğuk su, yağ, sirke ve iri rendelenmiş peynirle karıştırın. Yumuşak (eritilmiş değil) tereyağını, rendelenmiş narenciye kabuklarını ve karbonatla karıştırılmış elenmiş unu ekleyin. Hamur homojen hale gelene kadar kısa bir süre yoğurun. Hamurun yumuşak kalması için fazla yoğurmayın.
Hamuru iki eşit parçaya bölün.
2. Hamur Yapma ve Pişirme
Her bir hamur parçasını bir tepsinin arkasında açın (klasik 24x38 cm tepsi, ama biraz daha büyük de olabilir). Tamamen ince olmasına gerek yok - bu hamurlar klasik milföy hamurundan biraz daha kalın çıkar. İlk hamur, önceden ısıtılmış 180°C fırında 5-10 dakika, hafifçe kızarana kadar pişirilir. Daha kalınsa birkaç dakika daha pişirmesi gerekebilir. Üst kat için hamur biraz daha fazla pişirilir; bu, pastayı monte ederken parçalara ayrılacaktır.
3. Krema
Yumurta sarılarını şeker ve tuz ile çırpın, ardından biraz soğuk süt ekleyerek inceltin. Kalan süt ısıtılır. Yumurta sarılarına un ve rendelenmiş limon ve portakal kabuklarını ekleyin, homojen olana kadar karıştırın. Sıcak sütü yavaş yavaş ekleyin, sürekli karıştırarak topaklanmayı önleyin.
Karışım orta ateşte sürekli karıştırılarak pişirilir, kremanın koyulaşması ve kabarcıklar çıkması beklenir. Krema soğuduktan sonra güzel kesilmesi için kıvamlı olmalıdır.
Hazır olduğunda ocaktan alın ve küp şeklinde kesilmiş tereyağını ekleyin. Tamamen eriyene kadar iyice karıştırın veya çırpın. Krema, yüzeyine doğrudan streç film ile kaplanır ve soğumaya bırakılır.
4. Krema
Krema tamamen soğuduğunda, sıvı kremayı çırpın ama çok sert olmasın - kolayca karışacak kadar yumuşak olmalı. Krema ve limon suyu, soğuyan krema ile karıştırılır ve homojen olana kadar karıştırılır.
5. Montaj
İlk hamur tepsinin içine yerleştirilir. Krema dökülür ve düzeltilir. Üst kat için daha fazla pişirilmiş hamur parçalara ayrılır ve krema üzerine yerleştirilir, avuç içiyle hafifçe bastırarak krema ile biraz yapışmasını ve düzgün bir şekilde yerleşmesini sağlanır.
Pasta, alt katın yumuşaması için 1-2 saat soğumaya bırakılır. Krema sertleştiğinde kesilir.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Misafirler için kesilecek bir ev yapımı pasta veya aile ile hafta sonu için her zaman ihtiyaç duyduğumda yaparım. Tuzlu peynir ile yapılan hamur farklı bir doku verir ve bir gün beklese bile aşırı yumuşamaz. Krema iyi kesilir ve narenciye tadı hafif bir şekilde hissedilir. Orantılara uyulduğunda tarif oldukça esnektir.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
1. Tuzlu peynir, tatlı peynirden daha hoş bir şekilde hamurda hissedilir, tatlı peynir tadını kaybeder.
2. Hamurlar açıldıktan sonra çok kalın görünüyorsa biraz daha pişirin.
3. Bir çimdik karbonat hamurları daha gevrek yapar.
4. Kremanın tamamen soğumasını bekleyin, ardından kremayı ekleyin.
Yerine Geçmeler
- Tuzlu peynir, taze peynir ile değiştirilebilir, ancak tadı daha nötr olacaktır.
- Krema yoksa, limon suyu ve şeker ile çırpılmış yumurta beyazları ile değiştirilebilir. Çiğ yumurta beyazı herkes için uygun değildir, bu yüzden bunu göz önünde bulundurun.
- Tereyağı yoksa margarin önerilmez, ama gerekirse hamur için kullanılabilir (kremaya değil).
Varyasyonlar
- Daha hafif bir krema için, sadece yarım miktar krema kullanılabilir.
- Ekstra bir hamur varsa, kırılıp süsleme olarak kullanılabilir.
Servis Fikirleri
Soğuk servis edilir, isterseniz üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz (bu zorunlu değildir). Kahve ile veya daha ağır bir yemekten sonra tatlı olarak iyi gider. Soğuduktan sonra ince bir bıçakla kesmek iyidir.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Hamurları önceden yapabilir miyim?
Evet, hamurlar bir gün önceden pişirilebilir ve oda sıcaklığında, nemden korunarak saklanabilir.
2. Hangi tür tuzlu peynir uygundur?
Küçük tuzlu lor peyniri veya iri rendelenmiş beyaz peynir en uygun olanlardır. Çok tuzlu beyaz peynir önerilmez.
3. Hamurda sadece tatlı peynir kullanabilir miyim?
Kullanılabilir ama peynir tadı çok belirgin olmayacak ve doku biraz farklı olacaktır.
4. Krema topaklanırsa ne yapmalıyım?
Süzgeçten geçirebilir veya hala sıcakken kuvvetlice çırpabilirsiniz. Pişirme sırasında sürekli karıştırarak sorunu önleyin.
5. Eğer sıvı krema yoksa, krema için krema kullanabilir miyim?
Evet, çırpılmış krema kullanılabilir. Pişirme veya fermente için normal krema kullanmayın.
Besin Değerleri
Tahmini porsiyon başına (15 porsiyondan):
Kalori: yaklaşık 340-380 kcal
Protein: 7-9 g
Karbonhidrat: 35-40 g
Yağ: 18-22 g
Bu değerler, kullandığınız peynir ve krema miktarına ve porsiyon boyutuna bağlı olarak değişir. Bu, yumurta ve peynirden gelen proteinler ile birlikte oldukça doyurucu bir tatlıdır, ancak aynı zamanda birçok yağ ve karbonhidrat içerir.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Krema, buzdolabında kapalı olarak 2 güne kadar saklanır. Hamurlar tamamen yumuşamaz, ama en iyi gün birinci gündür. Yeniden ısıtmayı önermiyorum çünkü kremanın dokusunu değiştirir. Eğer porsiyon kalırsa, soğuk olarak saklayın ve soğuk tüketin.
Ev yapımı krema yapmayı özellikle hafta sonları severim. Hamur, satın alınanlardan farklı olarak biraz daha kalın ve hamura doğrudan eklenen peynirin hafif tuzlu tadını taşır. Tarifi bir arkadaşımın annesinden aldım ve o zamandan beri birkaç kez yaptım. Gerçekten ev yapımı bir tatlı istiyorsanız hamur için biraz zaman ayırmaya değer.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: 2-3 saat (soğutma dahil)
Hazırlama süresi: yaklaşık 45-60 dakika
Pişirme süresi: 5-10 dakika her hamur için
Porsiyon: 12-15
Zorluk: orta
Tarif türü: klasik özel gün pastası
Malzemeler
Hamur için:
1 yumurta
120 ml soğuk su
120 ml yağ
150 g tereyağı
1 yemek kaşığı sirke
150 g tuzlu peynir (ideal olarak lor peyniri veya beyaz peynir, iri rendelenmiş)
600 g un
½ limon ve ½ portakalın ince rendelenmiş kabuğu
1 çimdik karbonat (isteğe bağlı, yumuşaklık için yardımcı olur)
Krema için:
6 yumurta sarısı
6 yemek kaşığı şeker
1200 ml süt
1 çay kaşığı tuz
12 yemek kaşığı un
200 g tereyağı
½ limon ve ½ portakalın rendesi
½ limon suyu
250 ml sıvı krema
Hazırlık Yöntemi
1. Hamurun Hazırlanması
Hamur yaparken miktarların doğru ayarlanması işinizi kolaylaştırır. Yumurtayı soğuk su, yağ, sirke ve iri rendelenmiş peynirle karıştırın. Yumuşak (eritilmiş değil) tereyağını, rendelenmiş narenciye kabuklarını ve karbonatla karıştırılmış elenmiş unu ekleyin. Hamur homojen hale gelene kadar kısa bir süre yoğurun. Hamurun yumuşak kalması için fazla yoğurmayın.
Hamuru iki eşit parçaya bölün.
2. Hamur Yapma ve Pişirme
Her bir hamur parçasını bir tepsinin arkasında açın (klasik 24x38 cm tepsi, ama biraz daha büyük de olabilir). Tamamen ince olmasına gerek yok - bu hamurlar klasik milföy hamurundan biraz daha kalın çıkar. İlk hamur, önceden ısıtılmış 180°C fırında 5-10 dakika, hafifçe kızarana kadar pişirilir. Daha kalınsa birkaç dakika daha pişirmesi gerekebilir. Üst kat için hamur biraz daha fazla pişirilir; bu, pastayı monte ederken parçalara ayrılacaktır.
3. Krema
Yumurta sarılarını şeker ve tuz ile çırpın, ardından biraz soğuk süt ekleyerek inceltin. Kalan süt ısıtılır. Yumurta sarılarına un ve rendelenmiş limon ve portakal kabuklarını ekleyin, homojen olana kadar karıştırın. Sıcak sütü yavaş yavaş ekleyin, sürekli karıştırarak topaklanmayı önleyin.
Karışım orta ateşte sürekli karıştırılarak pişirilir, kremanın koyulaşması ve kabarcıklar çıkması beklenir. Krema soğuduktan sonra güzel kesilmesi için kıvamlı olmalıdır.
Hazır olduğunda ocaktan alın ve küp şeklinde kesilmiş tereyağını ekleyin. Tamamen eriyene kadar iyice karıştırın veya çırpın. Krema, yüzeyine doğrudan streç film ile kaplanır ve soğumaya bırakılır.
4. Krema
Krema tamamen soğuduğunda, sıvı kremayı çırpın ama çok sert olmasın - kolayca karışacak kadar yumuşak olmalı. Krema ve limon suyu, soğuyan krema ile karıştırılır ve homojen olana kadar karıştırılır.
5. Montaj
İlk hamur tepsinin içine yerleştirilir. Krema dökülür ve düzeltilir. Üst kat için daha fazla pişirilmiş hamur parçalara ayrılır ve krema üzerine yerleştirilir, avuç içiyle hafifçe bastırarak krema ile biraz yapışmasını ve düzgün bir şekilde yerleşmesini sağlanır.
Pasta, alt katın yumuşaması için 1-2 saat soğumaya bırakılır. Krema sertleştiğinde kesilir.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Misafirler için kesilecek bir ev yapımı pasta veya aile ile hafta sonu için her zaman ihtiyaç duyduğumda yaparım. Tuzlu peynir ile yapılan hamur farklı bir doku verir ve bir gün beklese bile aşırı yumuşamaz. Krema iyi kesilir ve narenciye tadı hafif bir şekilde hissedilir. Orantılara uyulduğunda tarif oldukça esnektir.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
1. Tuzlu peynir, tatlı peynirden daha hoş bir şekilde hamurda hissedilir, tatlı peynir tadını kaybeder.
2. Hamurlar açıldıktan sonra çok kalın görünüyorsa biraz daha pişirin.
3. Bir çimdik karbonat hamurları daha gevrek yapar.
4. Kremanın tamamen soğumasını bekleyin, ardından kremayı ekleyin.
Yerine Geçmeler
- Tuzlu peynir, taze peynir ile değiştirilebilir, ancak tadı daha nötr olacaktır.
- Krema yoksa, limon suyu ve şeker ile çırpılmış yumurta beyazları ile değiştirilebilir. Çiğ yumurta beyazı herkes için uygun değildir, bu yüzden bunu göz önünde bulundurun.
- Tereyağı yoksa margarin önerilmez, ama gerekirse hamur için kullanılabilir (kremaya değil).
Varyasyonlar
- Daha hafif bir krema için, sadece yarım miktar krema kullanılabilir.
- Ekstra bir hamur varsa, kırılıp süsleme olarak kullanılabilir.
Servis Fikirleri
Soğuk servis edilir, isterseniz üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz (bu zorunlu değildir). Kahve ile veya daha ağır bir yemekten sonra tatlı olarak iyi gider. Soğuduktan sonra ince bir bıçakla kesmek iyidir.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Hamurları önceden yapabilir miyim?
Evet, hamurlar bir gün önceden pişirilebilir ve oda sıcaklığında, nemden korunarak saklanabilir.
2. Hangi tür tuzlu peynir uygundur?
Küçük tuzlu lor peyniri veya iri rendelenmiş beyaz peynir en uygun olanlardır. Çok tuzlu beyaz peynir önerilmez.
3. Hamurda sadece tatlı peynir kullanabilir miyim?
Kullanılabilir ama peynir tadı çok belirgin olmayacak ve doku biraz farklı olacaktır.
4. Krema topaklanırsa ne yapmalıyım?
Süzgeçten geçirebilir veya hala sıcakken kuvvetlice çırpabilirsiniz. Pişirme sırasında sürekli karıştırarak sorunu önleyin.
5. Eğer sıvı krema yoksa, krema için krema kullanabilir miyim?
Evet, çırpılmış krema kullanılabilir. Pişirme veya fermente için normal krema kullanmayın.
Besin Değerleri
Tahmini porsiyon başına (15 porsiyondan):
Kalori: yaklaşık 340-380 kcal
Protein: 7-9 g
Karbonhidrat: 35-40 g
Yağ: 18-22 g
Bu değerler, kullandığınız peynir ve krema miktarına ve porsiyon boyutuna bağlı olarak değişir. Bu, yumurta ve peynirden gelen proteinler ile birlikte oldukça doyurucu bir tatlıdır, ancak aynı zamanda birçok yağ ve karbonhidrat içerir.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Krema, buzdolabında kapalı olarak 2 güne kadar saklanır. Hamurlar tamamen yumuşamaz, ama en iyi gün birinci gündür. Yeniden ısıtmayı önermiyorum çünkü kremanın dokusunu değiştirir. Eğer porsiyon kalırsa, soğuk olarak saklayın ve soğuk tüketin.
Malzemeler
Hamur için: 1 yumurta, 120 ml soğuk su, 120 ml yağ, 150 g tereyağı, 1 yemek kaşığı şarap sirkesi, 150 g tuzlu peynir, 600 g un, 1/2 limon ve 1/2 portakaldan ince rendelenmiş kabuk. Krema için: 6 yumurta sarısı, 6 yemek kaşığı şeker, 1200 ml süt, 1 çay kaşığı tuz, 12 yemek kaşığı un, 200 g tereyağı, 1/2 limon ve 1/2 portakaldan rendelenmiş kabuk, 1/2 limon suyu, 250 ml sıvı krema.