Ciasto z brzoskwiniami i kakao

Brzoskwinie z kompotu dobrze odsącz przed dodaniem do ciasta z brzoskwiniami i kakao, w którego ciemnym miąższu znajdą się miękkie kawałki owoców. Osobno ubite jajka i miękkie masło nadają mu delikatną teksturę; ja wolę kroić je na cienkie kromki, kiedy już ostygnie. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 35-40 minut. Odpoczynek: 30 minut. Łączny czas: 85-90 minut. Porcje: 8. Około 190 kcal i 5 g białka na porcję.

Składniki

5 jajek
5 łyżek cukru
100 g masła
4 łyżki mąki
2 łyżki kakao
1 łyżeczka aromatu rumowego
2 brzoskwinie z kompotu

Przygotowanie

1. Oddziel 5 jajek. Utrzyj żółtka z cukrem i miękkim masłem na gładką masę. 2. Ubij białka na sztywną pianę. 3. Dodaj białka do masy z żółtkami, a potem wsyp mąkę wymieszaną z kakao i dodaj aromat rumowy. Delikatnie wymieszaj od dołu do góry, aż nie będzie widać śladów mąki. 4. Odsącz brzoskwinie z kompotu, pokrój je w kostkę i wmieszaj do masy. 5. Przelej ciasto do natłuszczonej i oprószonej mąką formy keksowej. Piecz 35-40 minut w 180°C, aż wierzch się zarumieni, a środek przestanie drżeć. 6. Wyjmij ciasto z formy i odstaw na kratkę na 30 minut, aż ostygnie.

Uwagi

Przechowuj pod przykryciem do następnego dnia w temperaturze pokojowej albo w lodówce maksymalnie 3 dni; wyjmij przed podaniem, żeby maślany miąższ zmiękł. Wybierz brzoskwinie z kompotu, które nadal zachowują kształt; bardzo miękkie rozpadną się podczas krojenia. Białka dodawaj w dwóch partiach, szerokimi ruchami, bo mogą opaść, jeśli wmieszasz je od razu. Ja zostawiam ciasto na kratce, żeby dobrze ostygło, i nie przyspieszam krojenia. Aromat rumowy dodaje się bez podgrzewania, można go zastąpić 1 łyżeczką ekstraktu waniliowego; podawaj z czarną herbatą. Zawiera gluten, jajka i nabiał.