Ciasto serowe

Często budzę się z ricottą i jakimś solonym serem w lodówce, plus paczką zapomnianego ciasta filo na półce. Za każdym razem, gdy mam ochotę na coś prostego, ale jednocześnie smacznego, wracam do tego przepisu na sernik. Przygotowuje się go dość szybko, nie wymaga skomplikowanych technik, a składniki są łatwo dostępne. Wypróbowałam go zarówno dla gości, jak i w dni, kiedy chcę po prostu coś pysznego do kawy.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 45 minut
Czas przygotowania: 15 minut
Czas pieczenia: 30 minut
Porcje: 8-10, w zależności od wielkości kawałka
Trudność: łatwe
Typ przepisu: sernik, odpowiedni na deser lub przekąskę

Składniki

1 opakowanie ricotty (zwykle 250g)
200 g soli serowej
5 jajek
nasiona z 1 strąka wanilii
skórka z 1 cytryny
5 łyżek cukru
1 paczka ciasta filo
50 g roztopionego masła

Sposób przygotowania

1. Wbij jajka do dużej miski. Dodaj cukier, nasiona wanilii i skórkę z cytryny. Dobrze ubijaj trzepaczką, aż cukier się rozpuści, a wszystko stanie się kremowe.

2. Dodaj ricottę i solony ser do ubitych jajek. Energicznie wymieszaj, aż składniki się połączą. Nie musi być całkowicie gładkie; małe kawałki sera nadają dobrą teksturę.

3. Wyjmij ciasto filo z opakowania i ostrożnie je rozwiń. Posmaruj każdą warstwę roztopionym masłem, używając pędzelka lub nawet ręki, jeśli się spieszysz.

4. Ułóż kilka warstw (około połowy paczki) w okrągłej formie, upewniając się, że brzegi wystają poza formę – zakryją nadzienie na koniec.

5. Wlej mieszankę serową na warstwy w formie. Lekko wyrównaj.

6. Przykryj nadzienie resztą ciasta filo, również posmarowanego masłem. Złóż wystające brzegi ciasta nad sernikiem i posmaruj resztą roztopionego masła.

7. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika do 200 stopni Celsjusza. Piecz przez 30 minut, aż nabierze złotego koloru, a brzegi staną się chrupiące.

Dlaczego często robię ten przepis

Nie potrzebujesz specjalnego sprzętu ani wyszukanych składników. Sernik wychodzi sycący i pełen smaku, niezależnie od tego, czy robisz go dla rodziny, czy dla gości. Dobrze się przechowuje przez kilka dni i smakuje równie dobrze na zimno.

Porady i wariacje

Porady

Pracuj szybko z ciastem filo – szybko wysycha. Jeśli pracujesz wolniej, przykryj je wilgotnym ręcznikiem.
Solony ser może być fetą, serem telemea lub nawet startym serem, jeśli nie masz nic innego.
Posmaruj warstwy masłem, nie przesadzając; jeśli dodasz za dużo, staną się ciężkie.
Zamienniki

Ricottę można zastąpić serem wiejskim, jeśli chcesz bardziej neutralnego smaku.
Solony ser można dostosować po spróbowaniu mieszanki – nie dodawaj soli, zanim nie sprawdzisz, jak słony jest miks.
Jeśli nie masz wanilii, dodaj odrobinę esencji, ale tylko jeśli nie masz nic innego pod ręką.
Wariacje

Możesz dodać rodzynki lub żurawiny do nadzienia, jeśli lubisz słodsze smaki.
Dla gęstszej wersji, zmniejsz ilość ricotty i dodaj więcej twardego sera.
Pomysły na podanie

Najlepiej kroić po lekkim ostudzeniu, aby nadzienie nie wypływało.
Pasuje do kawy lub z jogurtem naturalnym obok.
Nadaje się również jako przekąska do zabrania.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy muszę odsączyć ricottę przed użyciem?
Jeśli wydaje się bardzo płynna, możesz ją odsączyć przez 10-15 minut, ale zazwyczaj ricotta w opakowaniu jest dość gęsta.

2. Jaką wielkość powinna mieć forma?
Klasyczna okrągła forma o średnicy 24-26 cm dobrze działa dla tych ilości.

3. Jak wiem, że sernik jest gotowy?
Powierzchnia powinna być złocista, a jeśli lekko potrząsniesz formą, nadzienie w środku nie powinno się poruszać.

4. Czy mogę użyć ciasta do tarty zamiast ciasta filo?
Tylko jeśli nie możesz znaleźć ciasta filo, ale tekstura będzie nieco inna, mniej chrupiąca.

5. Czy mogę zrobić sernik dzień wcześniej?
Tak, dobrze się przechowuje w lodówce i zachowuje swoją teksturę.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na porcję (z 8): około 250-300 kcal, 12 g białka, 18 g tłuszczu, 18 g węglowodanów. Jest to orientacyjne, zależy od rodzaju użytego sera i ilości masła, które dodasz do warstw.

Przechowywanie i podgrzewanie

Dobrze się przechowuje w lodówce, przykryty, przez 2-3 dni. Można podgrzać w piekarniku w 150 stopniach przez kilka minut, aby przywrócić chrupkość. W mikrofalówce staje się miękki, więc tylko jeśli chcesz coś szybkiego. Sernik można jeść również na zimno, jeśli wolisz.

Tak zazwyczaj go robię. Nie wymaga zmian, tylko trochę uwagi na ciasto i wybór sera.