Bonet piemoncki z amaretti

Bonet piemoncki z amaretti to piemoncki budyń, który podczas pieczenia rozdziela się na dwie warstwy, a amaretti pozostają chrupiące na wierzchu. Jajka, mleko i kakao łączą się w delikatny krem, a deser kroi się dopiero po całkowitym wystudzeniu. Ubijam jajka, aż znikną pasma białka, ale nie ubijam ich na pianę. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 60 minut. Odpoczynek: 2 godziny. Łączny czas: 3 godziny i 20 minut. Porcje: 8. Około 270 kcal i 8 g białka na porcję.

Składniki

6 jajek
1/4 łyżeczki soli
200 g cukru
25 g kakao
30 ml likieru Amaretto (likieru z gorzkich wiśni)
500 ml mleka
11 ciastek amaretti
1500 ml gorącej wody

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 160°C. Wyłóż papierem do pieczenia jednoczęściową formę, bez wyjmowanych ścianek. 2. Ubij jajka z 1/4 łyżeczki soli i cukrem, aż składniki się połączą. Dodaj kakao, likier i mleko, a potem dobrze wymieszaj. 3. Pokrusz amaretti na niezbyt drobne kawałki i wmieszaj je do kremu. Przelej masę do formy. 4. Wstaw formę do większej blachy i wlej do niej 1500 ml gorącej wody. Piecz przez 1 godzinę, aż środek przestanie być płynny, gdy delikatnie poruszysz formą. 5. Zostaw bonet do całkowitego wystudzenia, na około 2 godziny, zanim go pokroisz.

Uwagi

Forma musi być jednoczęściowa, bez wyjmowanych ścianek: do poprzedniej dostała mi się woda, a papier do pieczenia jest wygodniejszy niż smarowanie formy. Wybierz twarde, suche amaretti, nie miękkie. Nawet wymieszane z kremem pozostają chrupiące na wierzchu, w przeciwieństwie do zwykłych ciastek. Likier dodaje się do masy bez gotowania; jeśli chcesz wersję bez alkoholu, zastąp go 30 ml mocnej, wystudzonej kawy. Nie przyspieszaj studzenia, bo deser będzie się trudno kroił; przechowuj plastry pod przykryciem w lodówce, najwyżej 3 dni. Podaję go bez dodatków, z niesłodzoną kawą. Zawiera jajka, mleko i migdały, a ciastka mogą też zawierać gluten, zależnie od marki.