Πιεμοντέζικο μπονέτ με αμαρέτι

Το Πιεμοντέζικο μπονέτ με αμαρέτι είναι ένα πουτίγκα από το Πιεμόντε που στο ψήσιμο χωρίζεται σε δύο στρώσεις, με τα αμαρέτι να μένουν τραγανά στην επιφάνεια. Τα αυγά, το γάλα και το κακάο δένουν σε μια απαλή κρέμα, και κόβουμε τις φέτες μόνο αφού κρυώσει εντελώς. Χτυπάω τα αυγά μέχρι να εξαφανιστούν οι ίνες του ασπραδιού, χωρίς να τα κάνω αφρό. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 60 λεπτά. Αναμονή: 2 ώρες. Συνολικός χρόνος: 3 ώρες και 20 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 270 kcal και 8 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

6 αυγά
1/4 κουταλάκι αλάτι
200 g ζάχαρη
25 g κακάο
30 ml λικέρ Amaretto (λικέρ από βύσσινα)
500 ml γάλα
11 μπισκότα αμαρέτι
1500 ml καυτό νερό

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C. Στρώσε με λαδόκολλα μια ενιαία φόρμα, χωρίς αποσπώμενα τοιχώματα. 2. Χτύπησε τα αυγά με 1/4 κουταλάκι αλάτι και τη ζάχαρη, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Πρόσθεσε το κακάο, το λικέρ και το γάλα και ανακάτεψε καλά. 3. Σπάσε τα αμαρέτι σε κομμάτια, όχι πολύ μικρά, και ανακάτεψέ τα μέσα στην κρέμα. Ρίξε το μείγμα στη φόρμα. 4. Βάλε τη φόρμα μέσα σε ένα μεγαλύτερο ταψί και ρίξε στο ταψί 1500 ml καυτό νερό. Ψήσε για 1 ώρα, μέχρι το κέντρο να μην είναι πια ρευστό όταν κουνάς ελαφρά τη φόρμα. 5. Άφησε το μπονέτ να κρυώσει εντελώς, περίπου 2 ώρες, πριν το κόψεις.

Σημειώσεις

Η φόρμα πρέπει να είναι ενιαία, όχι με αποσπώμενα τοιχώματα: την προηγούμενη φορά μπήκε νερό, και η λαδόκολλα είναι πιο πρακτική από το βουτύρωμα. Διάλεξε σφιχτά, στεγνά αμαρέτι, όχι μαλακά. Ακόμα κι όταν ανακατευτούν στην κρέμα, μένουν τραγανά στην επιφάνεια, σε αντίθεση με τα συνηθισμένα μπισκότα. Το λικέρ μπαίνει στο μείγμα χωρίς να βράσει· αν θέλεις εκδοχή χωρίς αλκοόλ, βάλε στη θέση του 30 ml δυνατού καφέ, κρύου. Μην επισπεύσεις το κρύωμα, αλλιώς κόβεται δύσκολα· φύλαξε τις φέτες σκεπασμένες στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Το σερβίρω σκέτο, δίπλα σε άγλυκο καφέ. Περιέχει αυγά, γάλα και αμύγδαλα, ενώ τα μπισκότα μπορεί να περιέχουν και γλουτένη, ανάλογα με τη μάρκα.