Biała Dama

Te ciasteczka z migdałami robiłem wiele razy, zwłaszcza zimą, kiedy mam ochotę wypełnić dom czymś słodkim i móc przechować pudełko na dni, które nadejdą. Lubię, że ciasto można przygotować wcześniej i że cały proces przebiega bez komplikacji. Wykrawanie to ulubiona część dzieci, zwłaszcza gdy używają różnych kształtów.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 2 godziny (z chłodzeniem ciasta wliczonym, ale najlepiej zostawić na noc w chłodzie)
Czas pracy: około 30-40 minut
Czas pieczenia: 10-15 minut/partię
Porcje: 2-3 blachy, w zależności od wielkości foremek
Trudność: średnia
Typ przepisu: ciasteczka na święta lub na specjalne okazje

Składniki

150 g migdałów (niesolonych, surowych)
200 g masła (zimnego, z lodówki)
300 g cukru pudru
600 g mąki
3 jajka (średniej wielkości)
1/4 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki aromatu migdałowego
1 łyżeczka aromatu waniliowego
1 mały słoik dżemu borówkowego (lub innego ulubionego dżemu do nadzienia)
cukier puder do dekoracji

Sposób przygotowania

1. Umieść migdały w robocie kuchennym i zmiel je jak najdrobniej. Jeśli pozostaną małe kawałki, to nie problem, nadadzą one ciastu ciekawą teksturę.

2. Przesiej mąkę, cukier puder i sól do dużej miski. Dodaj zmielone migdały i szybko wymieszaj szpatułką.

3. Pokrój zimne masło w kostkę i dodaj do mieszanki mąki. Wymieszaj rękami lub widelcem, aż wszystko uzyska kruchą strukturę, jak duże okruchy.

4. Dodaj jajka po jednym, mieszając za każdym razem, aż się wchłoną. Nie mieszaj zbyt długo; wystarczy, aby składniki się połączyły.

5. Wlej aromat waniliowy i migdałowy, wymieszaj bardzo krótko, a następnie zrób z ciasta kulę lub dysk.

6. Posyp mąką czystą powierzchnię. Połóż tam ciasto i uformuj gruby dysk. Owiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej godzinę, najlepiej na noc. Ciasto jest dość kruche i łatwiej się z nim pracuje po schłodzeniu.

7. Kiedy jesteś gotowy do pieczenia ciasteczek, nagrzej piekarnik do 180°C (static, bez wentylacji).

8. Wyjmij ciasto i podziel je na dwie części, aby się zbyt szybko nie ogrzało. Rozwałkuj pierwszą część na stolnicy posypanej mąką, na grubość około 3-4 mm.

9. Wycinaj kółka, kwiaty lub serca. Z połowy ciasteczek wytnij środek małą foremką (lub przyrządem do wycinania gniazd w jabłkach, sprawdzi się bardzo dobrze).

10. Umieść ciasteczka na blachach wyłożonych papierem do pieczenia, pozostawiając między nimi trochę miejsca. Piecz przez 10-15 minut, aż brzegi staną się złote, ale nie pozwól, aby się zrumieniły.

11. Wyjmij je na kratkę i pozwól całkowicie ostygnąć. Całe ciasteczka smaruj od jednej strony dżemem borówkowym (lub innym dżemem, który lubisz). Połóż na nich wycięte ciasteczka, delikatnie dociskając, aby się skleiły.

12. Na koniec posyp ciasteczka cukrem pudrem, szczególnie na wyciętej stronie, aby ładnie wyglądały i nie były lepkie w dotyku.

Dlaczego często robię ten przepis

Lubię, że mogę przygotować ciasto dzień wcześniej i że ciasteczka zawsze wychodzą kruche i aromatyczne. Dobrze się przechowują przez kilka dni, a smak migdałów jest na tyle subtelny, że podoba się wszystkim. Mogę je nadziać dowolnym dżemem, który mam pod ręką.

Porady i wariacje

Porady

Jeśli używasz bardzo zimnego masła i nie nalegasz na zagniatanie, ciasto pozostanie kruche.
Możesz pracować z ciastem w małych porcjach, resztę trzymając w lodówce, zwłaszcza jeśli masz ciepłą kuchnię.
Użyj mąki i na wałku, w przeciwnym razie ciasto jest dość lepkie na początku.
Nie dodawaj zbyt wiele dżemu, w przeciwnym razie wypłynie na boki, gdy skleić ciasteczka.

Zamienniki

Migdały można zastąpić orzechami laskowymi lub włoskimi, chociaż zmienia to smak.
Aromat migdałowy można pominąć lub zmniejszyć, jeśli preferujesz subtelniejszy aromat.
Możesz użyć innego rodzaju dżemu, takiego jak malina, morele lub nawet gęstsza marmolada.

Wariacje

Jeśli chcesz inny wygląd, użyj foremek w kształcie gwiazdek, choinek lub czegokolwiek, co masz pod ręką.
Możesz dodać odrobinę startej skórki cytrynowej do ciasta dla dodatkowej świeżości.
Dla mniej słodkiej wersji zmniejsz cukier puder do 250 g.

Pomysły na podanie

Podaj je na półmisku, z dżemem na wierzchu, lub zapakuj w pudełka na prezenty świąteczne.
Pasują dobrze do kawy lub herbaty.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć mielonych migdałów ze sklepu?
Tak, ale tekstura będzie nieco gładsza, a smak mniej intensywny niż w przypadku świeżo zmielonych w domu.

2. Czy ciasto można zamrozić?
Tak, możesz je przechować w zamrażarce, owinięte folią, przez miesiąc. Rozmrażaj w lodówce przed użyciem.

3. Czy mogę zrobić ciasteczka bez wycinania w środku?
Pewnie, tylko że wtedy nie będą wyglądały tak świątecznie i dobrze jest dać mniej dżemu, żeby nie wypływał.

4. Czy można użyć margaryny zamiast masła?
Technicznie tak, ale tekstura i smak nie będą tak dobre. Różnica jest zauważalna.

5. Ciasteczka dłużej wytrzymują, jeśli nie są nadziewane?
Tak, jeśli zostawisz je nie nadziewane i przechowasz w pudełku, wytrzymają do tygodnia, a po nadzianiu stają się bardziej miękkie po kilku dniach.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, na jedną porcję (1 podwójne ciasteczko z dżemem, 35-40 g): około 180 kcal, 25 g węglowodanów, 6 g tłuszczu, 2,5 g białka. Wartości są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od rodzaju i ilości użytego dżemu.

Przechowywanie i podgrzewanie

Ciasteczka dobrze się przechowują przez 4-5 dni w metalowych lub plastikowych pudełkach, w chłodnym i suchym miejscu. Po nadzianiu dżemem lekko zmiękną, ale pozostaną kruche. Nie zaleca się ich podgrzewania – podaje się je w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz je zrobić z wyprzedzeniem, możesz przechować ciasto w lodówce lub zamrażarce.

Dame blanche - te ciasteczka to klasyczna opcja na sezon zimowy, ale sprawdzą się również na każdym talerzu z różnorodnymi ciastkami.