J'ai fait ces biscuits aux amandes plusieurs fois, surtout en hiver, lorsque j'ai envie de remplir la maison de quelque chose de sucré et de pouvoir conserver une boîte pour les jours suivants. J'aime que la pâte puisse être préparée à l'avance et que tout le processus se déroule sans complications. La découpe est la partie préférée des petits, surtout quand ils utilisent différentes formes.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement de la pâte, mais idéalement, laissez-la refroidir toute la nuit)
Temps de travail : environ 30-40 minutes
Temps de cuisson : 10-15 minutes/lot
Portions : 2-3 plaques, selon la taille des formes
Difficulté : moyenne
Type de recette : biscuits de fête ou pour des occasions spéciales
Ingrédients
150 g d'amandes (non salées, crues)
200 g de beurre (froid, du réfrigérateur)
300 g de sucre glace
600 g de farine
3 œufs (taille moyenne)
1/4 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 petit pot de confiture de myrtilles (ou toute autre confiture préférée pour la garniture)
sucre glace, pour la décoration
Étapes de préparation
1. Mettez les amandes dans un robot culinaire et broyez-les aussi finement que possible. S'il reste de petits morceaux, ce n'est pas un problème, ils donneront une texture intéressante à la pâte.
2. Tamisez la farine, le sucre glace et le sel dans un grand bol. Ajoutez les amandes moulues et mélangez rapidement avec une spatule.
3. Coupez le beurre froid en dés et ajoutez-le au mélange de farine. Incorporez avec vos mains ou une fourchette jusqu'à ce que tout ait une texture granuleuse, comme de grosses miettes.
4. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant à chaque fois jusqu'à absorption. Ne pas insister trop ; juste assez pour lier les ingrédients.
5. Versez les extraits de vanille et d'amande, mélangez brièvement, puis rassemblez la pâte en une boule ou un disque.
6. Saupoudrez de farine sur une surface propre. Placez la pâte là et formez un disque épais. Enveloppez dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins une heure, de préférence toute la nuit. La pâte est assez fragile et se travaille plus facilement après avoir durci au froid.
7. Lorsque vous êtes prêt à faire les biscuits, préchauffez le four à 180°C (statique, sans ventilation).
8. Retirez la pâte et divisez-la en deux, pour qu'elle ne chauffe pas trop vite. Étalez le premier morceau sur une surface farinée, à environ 3-4 mm d'épaisseur.
9. Découpez des cercles, des fleurs ou des cœurs. Pour la moitié des biscuits, découpez le centre avec une petite forme (ou utilisez un vide-pomme, ça fonctionne très bien).
10. Placez les biscuits sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé, en laissant un peu d'espace entre eux. Faites cuire pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que les bords deviennent dorés, mais ne les laissez pas trop brunir.
11. Retirez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement. Les biscuits entiers sont étalés sur un côté avec de la confiture de myrtilles (ou toute confiture que vous aimez). Placez les biscuits découpés par-dessus, en appuyant doucement pour les coller.
12. Enfin, saupoudrez les biscuits de sucre glace, surtout sur le côté découpé, pour qu'ils aient belle allure et ne soient pas collants au toucher.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime pouvoir préparer la pâte un jour à l'avance et que les biscuits sortent tendres et aromatiques à chaque fois. Ils se conservent bien pendant quelques jours, et le goût d'amande est assez subtil pour plaire à tout le monde. Je peux les remplir avec n'importe quelle confiture que j'ai sous la main.
Conseils et variations
Conseils
Si vous utilisez du beurre très froid et que vous ne travaillez pas trop la pâte, elle restera tendre.
Vous pouvez travailler la pâte en petites portions, en gardant le reste au réfrigérateur, surtout si votre cuisine est chaude.
Utilisez de la farine sur le rouleau à pâtisserie ; sinon, la pâte est assez collante au début.
Ne mettez pas trop de confiture, sinon elle débordera sur les bords lorsque vous collerez les biscuits.
Substitutions
Les amandes peuvent être remplacées par des noisettes ou des noix, bien que cela change le goût.
L'extrait d'amande peut être omis ou réduit si vous préférez un goût plus discret.
Vous pouvez également utiliser un autre type de confiture, comme de la framboise, de l'abricot ou même de la marmelade plus épaisse.
Variations
Si vous voulez un aspect différent, utilisez des formes d'étoiles, des sapins de Noël ou tout ce que vous avez sous la main.
Vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron râpé à la pâte pour une touche de fraîcheur.
Pour une version moins sucrée, réduisez le sucre glace à 250 g.
Idées de service
Je les mets sur un plateau, avec la confiture à la vue, ou je les emballe dans des boîtes pour des cadeaux de vacances.
Ils se marient bien avec du café ou du thé.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser des amandes moulues du commerce ?
Oui, mais la texture sera un peu plus fine et le goût moins intense que celles moulues fraîchement à la maison.
2. La pâte peut-elle être congelée ?
Oui, vous pouvez la conserver au congélateur, enveloppée, jusqu'à un mois. Décongelez au réfrigérateur avant de l'utiliser.
3. Puis-je faire les biscuits sans découper le centre ?
Bien sûr, mais ils ne seront pas aussi festifs, et il est bon de mettre moins de confiture pour ne pas qu'elle déborde.
4. Peut-on utiliser de la margarine à la place du beurre ?
Techniquement, oui, mais la texture et le goût ne seront pas aussi bons. Il y a une différence notable.
5. Les biscuits durent-ils plus longtemps s'ils ne sont pas remplis ?
Oui, si vous les laissez non remplis et les conservez dans une boîte, ils durent jusqu'à une semaine, et après les avoir remplis, ils deviennent plus mous après quelques jours.
Valeurs nutritionnelles
Estimé par portion (1 biscuit double avec confiture, environ 35-40 g) : environ 180 kcal, avec 25 g de glucides, 6 g de graisses, 2,5 g de protéines. Les valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction du type et de la quantité de confiture utilisée.
Conservation et réchauffage
Les biscuits se conservent bien pendant 4-5 jours dans des boîtes en métal ou en plastique, dans un endroit frais et sec. Après les avoir remplis de confiture, ils s'assouplissent légèrement, mais restent tendres. Le réchauffage n'est pas recommandé - ils se servent à température ambiante. Si vous souhaitez les préparer à l'avance, vous pouvez conserver la pâte au réfrigérateur ou au congélateur.
Dame blanche - ces biscuits sont une option classique pour la saison froide, mais ils conviennent également à tout plateau de desserts assortis.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement de la pâte, mais idéalement, laissez-la refroidir toute la nuit)
Temps de travail : environ 30-40 minutes
Temps de cuisson : 10-15 minutes/lot
Portions : 2-3 plaques, selon la taille des formes
Difficulté : moyenne
Type de recette : biscuits de fête ou pour des occasions spéciales
Ingrédients
150 g d'amandes (non salées, crues)
200 g de beurre (froid, du réfrigérateur)
300 g de sucre glace
600 g de farine
3 œufs (taille moyenne)
1/4 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 petit pot de confiture de myrtilles (ou toute autre confiture préférée pour la garniture)
sucre glace, pour la décoration
Étapes de préparation
1. Mettez les amandes dans un robot culinaire et broyez-les aussi finement que possible. S'il reste de petits morceaux, ce n'est pas un problème, ils donneront une texture intéressante à la pâte.
2. Tamisez la farine, le sucre glace et le sel dans un grand bol. Ajoutez les amandes moulues et mélangez rapidement avec une spatule.
3. Coupez le beurre froid en dés et ajoutez-le au mélange de farine. Incorporez avec vos mains ou une fourchette jusqu'à ce que tout ait une texture granuleuse, comme de grosses miettes.
4. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant à chaque fois jusqu'à absorption. Ne pas insister trop ; juste assez pour lier les ingrédients.
5. Versez les extraits de vanille et d'amande, mélangez brièvement, puis rassemblez la pâte en une boule ou un disque.
6. Saupoudrez de farine sur une surface propre. Placez la pâte là et formez un disque épais. Enveloppez dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins une heure, de préférence toute la nuit. La pâte est assez fragile et se travaille plus facilement après avoir durci au froid.
7. Lorsque vous êtes prêt à faire les biscuits, préchauffez le four à 180°C (statique, sans ventilation).
8. Retirez la pâte et divisez-la en deux, pour qu'elle ne chauffe pas trop vite. Étalez le premier morceau sur une surface farinée, à environ 3-4 mm d'épaisseur.
9. Découpez des cercles, des fleurs ou des cœurs. Pour la moitié des biscuits, découpez le centre avec une petite forme (ou utilisez un vide-pomme, ça fonctionne très bien).
10. Placez les biscuits sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé, en laissant un peu d'espace entre eux. Faites cuire pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que les bords deviennent dorés, mais ne les laissez pas trop brunir.
11. Retirez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement. Les biscuits entiers sont étalés sur un côté avec de la confiture de myrtilles (ou toute confiture que vous aimez). Placez les biscuits découpés par-dessus, en appuyant doucement pour les coller.
12. Enfin, saupoudrez les biscuits de sucre glace, surtout sur le côté découpé, pour qu'ils aient belle allure et ne soient pas collants au toucher.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime pouvoir préparer la pâte un jour à l'avance et que les biscuits sortent tendres et aromatiques à chaque fois. Ils se conservent bien pendant quelques jours, et le goût d'amande est assez subtil pour plaire à tout le monde. Je peux les remplir avec n'importe quelle confiture que j'ai sous la main.
Conseils et variations
Conseils
Si vous utilisez du beurre très froid et que vous ne travaillez pas trop la pâte, elle restera tendre.
Vous pouvez travailler la pâte en petites portions, en gardant le reste au réfrigérateur, surtout si votre cuisine est chaude.
Utilisez de la farine sur le rouleau à pâtisserie ; sinon, la pâte est assez collante au début.
Ne mettez pas trop de confiture, sinon elle débordera sur les bords lorsque vous collerez les biscuits.
Substitutions
Les amandes peuvent être remplacées par des noisettes ou des noix, bien que cela change le goût.
L'extrait d'amande peut être omis ou réduit si vous préférez un goût plus discret.
Vous pouvez également utiliser un autre type de confiture, comme de la framboise, de l'abricot ou même de la marmelade plus épaisse.
Variations
Si vous voulez un aspect différent, utilisez des formes d'étoiles, des sapins de Noël ou tout ce que vous avez sous la main.
Vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron râpé à la pâte pour une touche de fraîcheur.
Pour une version moins sucrée, réduisez le sucre glace à 250 g.
Idées de service
Je les mets sur un plateau, avec la confiture à la vue, ou je les emballe dans des boîtes pour des cadeaux de vacances.
Ils se marient bien avec du café ou du thé.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser des amandes moulues du commerce ?
Oui, mais la texture sera un peu plus fine et le goût moins intense que celles moulues fraîchement à la maison.
2. La pâte peut-elle être congelée ?
Oui, vous pouvez la conserver au congélateur, enveloppée, jusqu'à un mois. Décongelez au réfrigérateur avant de l'utiliser.
3. Puis-je faire les biscuits sans découper le centre ?
Bien sûr, mais ils ne seront pas aussi festifs, et il est bon de mettre moins de confiture pour ne pas qu'elle déborde.
4. Peut-on utiliser de la margarine à la place du beurre ?
Techniquement, oui, mais la texture et le goût ne seront pas aussi bons. Il y a une différence notable.
5. Les biscuits durent-ils plus longtemps s'ils ne sont pas remplis ?
Oui, si vous les laissez non remplis et les conservez dans une boîte, ils durent jusqu'à une semaine, et après les avoir remplis, ils deviennent plus mous après quelques jours.
Valeurs nutritionnelles
Estimé par portion (1 biscuit double avec confiture, environ 35-40 g) : environ 180 kcal, avec 25 g de glucides, 6 g de graisses, 2,5 g de protéines. Les valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction du type et de la quantité de confiture utilisée.
Conservation et réchauffage
Les biscuits se conservent bien pendant 4-5 jours dans des boîtes en métal ou en plastique, dans un endroit frais et sec. Après les avoir remplis de confiture, ils s'assouplissent légèrement, mais restent tendres. Le réchauffage n'est pas recommandé - ils se servent à température ambiante. Si vous souhaitez les préparer à l'avance, vous pouvez conserver la pâte au réfrigérateur ou au congélateur.
Dame blanche - ces biscuits sont une option classique pour la saison froide, mais ils conviennent également à tout plateau de desserts assortis.
Ingrédients
150 g d'amandes, 200 g de beurre, 300 g de sucre glace, 600 g de farine, 3 œufs, 1/4 de cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café d'essence d'amande, 1 cuillère à café d'essence de vanille, 1 pot de confiture de myrtilles, sucre glace