Weiße Dame

Ich habe diese Mandelkekse schon mehrere Male gemacht, besonders im Winter, wenn ich Lust habe, das Haus mit etwas Süßem zu füllen und eine Box für die kommenden Tage aufbewahren kann. Ich liebe es, dass der Teig im Voraus zubereitet werden kann und der gesamte Prozess reibungslos verläuft. Das Ausstechen ist der Lieblingsteil der Kleinen, besonders wenn sie verschiedene Formen verwenden.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Abkühlzeit des Teigs, aber idealerweise über Nacht kühl stellen)
Arbeitszeit: etwa 30-40 Minuten
Backzeit: 10-15 Minuten/Charge
Portionen: 2-3 Bleche, je nach Größe der Formen
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Feiertagskekse oder für besondere Anlässe

Zutaten

150 g Mandeln (ungesalzen, roh)
200 g Butter (kalt, aus dem Kühlschrank)
300 g Puderzucker
600 g Mehl
3 Eier (mittlere Größe)
1/4 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Mandelaroma
1 Teelöffel Vanillearoma
1 kleines Glas Blaubeermarmelade (oder jede andere bevorzugte Marmelade zum Füllen)
Puderzucker, zum Dekorieren

Zubereitungsschritte

1. Die Mandeln in eine Küchenmaschine geben und so fein wie möglich mahlen. Wenn kleine Stücke übrig bleiben, ist das kein Problem, sie geben dem Teig eine interessante Textur.

2. Mehl, Puderzucker und Salz in eine große Schüssel sieben. Die gemahlenen Mandeln hinzufügen und schnell mit einem Spatel vermengen.

3. Die kalte Butter in Würfel schneiden und über die Mehlmischung geben. Mit den Händen oder einer Gabel einarbeiten, bis alles eine krümelige Struktur hat, wie große Krümel.

4. Die Eier nacheinander hinzufügen und jedes Mal rühren, bis sie aufgenommen sind. Nicht zu lange rühren; nur so viel, dass die Zutaten verbunden sind.

5. Das Vanille- und Mandelaroma hinzufügen, kurz vermengen, dann den Teig zu einer Kugel oder einer Scheibe formen.

6. Mehl auf eine saubere Fläche streuen. Den Teig dort platzieren und zu einer dicken Scheibe formen. In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens eine Stunde, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank legen. Der Teig ist ziemlich zart und lässt sich nach dem Kühlen leichter verarbeiten.

7. Wenn du bereit bist, die Kekse zu machen, heize den Ofen auf 180°C vor (statisch, ohne Ventilation).

8. Den Teig herausnehmen und in zwei Teile teilen, damit er nicht zu schnell warm wird. Das erste Stück auf einer bemehlten Fläche auf etwa 3-4 mm Dicke ausrollen.

9. Kreise, Blumen oder Herzen ausstechen. Bei der Hälfte der Kekse das Innere mit einer kleinen Form ausstechen (oder einen Apfelentkerner verwenden, das funktioniert sehr gut).

10. Die Kekse auf mit Backpapier ausgelegten Blechen platzieren, dabei etwas Abstand zwischen ihnen lassen. 10-15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun werden, aber nicht zu stark bräunen lassen.

11. Auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen. Die ganzen Kekse werden auf einer Seite mit Blaubeermarmelade (oder jeder Marmelade, die dir gefällt) bestrichen. Die ausgestochenen Kekse darauflegen und leicht andrücken, damit sie haften.

12. Zum Schluss die Kekse mit Puderzucker bestäuben, besonders auf der ausgestochenen Seite, damit sie schön aussehen und nicht klebrig sind.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich liebe es, dass ich den Teig einen Tag im Voraus zubereiten kann und die Kekse jedes Mal zart und aromatisch werden. Sie halten sich gut für ein paar Tage, und der Mandelgeschmack ist subtil genug, um allen zu gefallen. Ich kann sie mit jeder Marmelade füllen, die ich zur Hand habe.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn du sehr kalte Butter verwendest und den Teig nicht zu stark knetest, bleibt er zart.
Du kannst mit dem Teig in kleinen Portionen arbeiten, während der Rest im Kühlschrank bleibt, besonders wenn deine Küche warm ist.
Verwende auch Mehl auf dem Nudelholz, sonst ist der Teig am Anfang ziemlich klebrig.
Gib nicht zu viel Marmelade hinein, sonst läuft sie über die Ränder, wenn du die Kekse zusammensetzt.

Ersatzmöglichkeiten

Die Mandeln können durch Haselnüsse oder Walnüsse ersetzt werden, obwohl sich der Geschmack ändert.
Das Mandelaroma kann weggelassen oder reduziert werden, wenn du einen milderen Geschmack bevorzugst.
Du kannst auch einen anderen Marmeladentyp verwenden, wie Himbeeren, Aprikosen oder sogar dickere Marmelade.

Variationen

Wenn du ein anderes Aussehen möchtest, verwende Sternformen, Weihnachtsbaumformen oder alles, was du zur Hand hast.
Du kannst auch etwas Zitronenschale in den Teig geben, um eine frische Note hinzuzufügen.
Für eine weniger süße Variante reduziere den Puderzucker auf 250 g.

Serviervorschläge

Ich lege sie auf eine Platte, mit Marmelade sichtbar, oder packe sie in Boxen für Geschenke zu Feiertagen.
Sie passen gut zu Kaffee oder Tee.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich gemahlene Mandeln aus dem Handel verwenden?
Ja, aber die Textur wird etwas feiner und der Geschmack weniger intensiv sein als bei frisch zu Hause gemahlenen.

2. Kann der Teig eingefroren werden?
Ja, du kannst ihn im Gefrierschrank aufbewahren, eingewickelt, bis zu einem Monat. Lass ihn im Kühlschrank auftauen, bevor du ihn verwendest.

3. Kann ich die Kekse ohne das Ausstechen in der Mitte machen?
Sicher, nur wird es dann nicht so festlich aussehen, und es ist gut, weniger Marmelade zu verwenden, damit sie nicht ausläuft.

4. Kann Margarine anstelle von Butter verwendet werden?
Technisch ja, aber die Textur und der Geschmack werden nicht so gut sein. Es gibt einen deutlichen Unterschied.

5. Halten die Kekse länger, wenn sie nicht gefüllt sind?
Ja, wenn du sie ungefüllt lässt und in einer Box aufbewahrst, halten sie bis zu einer Woche, und nachdem du sie gefüllt hast, werden sie nach ein paar Tagen weicher.

Nährwerte

Geschätzt pro Portion (1 doppelter Keks mit Marmelade, etwa 35-40 g): etwa 180 kcal, mit 25 g Kohlenhydraten, 6 g Fetten, 2,5 g Proteinen. Die Werte sind indikativ und können je nach Art und Menge der verwendeten Marmelade variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Kekse halten sich gut 4-5 Tage in Metall- oder Plastikboxen, an einem kühlen, trockenen Ort. Nachdem du sie mit Marmelade gefüllt hast, werden sie leicht weich, bleiben aber zart. Das Wiedererwärmen wird nicht empfohlen – sie werden bei Raumtemperatur serviert. Wenn du sie im Voraus machen möchtest, kannst du den Teig im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren.

Dame blanche - diese Kekse sind eine klassische Option für die kalte Jahreszeit, passen aber auch gut auf jede Platte mit gemischten Desserts.