Słony sernik

Pierwszy raz próbowałem tego ciasta, gdy chciałem czegoś szybkiego, ale z solonym serem. Podoba mi się, że przygotowuje się je łatwo, z podstawowymi składnikami. Nie musisz długo stać w kuchni, ani używać piekarnika, tylko patelni. To rodzaj przepisu, który robisz na oko po kilku próbach.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 50 minut
Czas przygotowania: 15-20 minut
Czas odpoczynku ciasta: 30 minut
Czas smażenia: 5-10 minut/ciasto, w zależności od rozmiaru
Porcje: 2-3 (zależy, jak dużą rozwałkujesz ciasto i ile nadzienia użyjesz)
Trudność: łatwe
Typ przepisu: szybka przekąska

Składniki

300 g mąki
20 g drożdży (świeżych)
1 łyżka soli
1 łyżka oleju
ser telemea (według preferencji, aby pokryć ciasto)
woda (na tyle, aby związać ciasto i rozpuścić drożdże)
olej do smażenia

Sposób przygotowania

1. W dużej misce umieszczam mąkę, sól i łyżkę oleju. Drożdże rozpuszczam osobno w odrobinie ciepłej wody (nie gorącej, tylko na tyle, aby aktywować drożdże bez ich zabicia).

2. Wlewam rozpuszczone drożdże do mąki. Zaczynam mieszać drewnianą łyżką, stopniowo dodając wodę, aż powstanie ciasto, które nie jest zbyt twarde. Nie mam dokładnej ilości wody, dodaję trochę na raz, aby zobaczyć, ile mąka wchłonie.

3. Gdy ciasto się zwiąże, przykrywam je czystym ręcznikiem i zostawiam do wyrośnięcia na około 30 minut w ciepłym miejscu. Nie rośnie zbyt dużo, ale staje się bardziej elastyczne i łatwiejsze do rozwałkowania.

4. Blat roboczy dobrze smaruję odrobiną oleju. Wyjmuję ciasto, kładę je na blacie i wałkuję na jak najcieńszą warstwę. Jeśli się klei, dodaję jeszcze kroplę oleju pod spód.

5. Posypuję startym serem telemea na połowie ciasta, nie sięgając do brzegów, aby ser nie wypłynął podczas smażenia.

6. Przykrywam nadzienie drugą połową ciasta, tworząc półkole. Dociskam brzegi palcami, aby się zamknęły.

7. Na ogniu stawiam patelnię z olejem (nie za dużo, ale wystarczająco, aby pokryła dno). Gdy olej jest gorący, ostrożnie podnoszę ciasto i kładę je na patelnię.

8. Smażę na średnim ogniu z obu stron, aż nabierze złotego koloru. Odwracam je dużą łopatką, aby się nie rozpadło.

9. Wyjmuję na papierowy ręcznik lub talerz. Kroję i podaję, gdy jest jeszcze ciepłe.

Dlaczego często robię ten przepis

Jest łatwy do dostosowania i nie zajmuje dużo czasu. Składniki są proste i, co najważniejsze, nie potrzebuję piekarnika. Kiedy chcę coś słonego i szybkiego, to ciasto zawsze znajduje się na stole. Dobrze smakuje zarówno na ciepło, jak i w temperaturze pokojowej.

Porady i warianty

Porady

Nie dodawaj zbyt dużo wody na początku, ciasto staje się lepkie i trudne do rozwałkowania.
Jeśli ser telemea jest bardzo słony, zmniejsz sól w cieście.
Najłatwiej rozwałkowuje się ciasto, które dobrze odpoczęło i jest lekko natłuszczone z obu stron.

Zamienniki

Świeże drożdże można zastąpić drożdżami suchymi (około 7 g), jeśli to masz pod ręką.
Możesz użyć sera owczego lub koziego, jeśli wolisz intensywniejszy smak.
Mąkę białą można częściowo zastąpić mąką pełnoziarnistą dla innego smaku, ale tekstura będzie nieco gęstsza.

Warianty

Możesz dodać posiekane zioła (pietruszka, koperek) bezpośrednio do nadzienia, jeśli chcesz trochę świeżości.
Ciasto można również formować w okrąg lub zrobić kilka małych placków zamiast jednego dużego.
Jeśli chcesz więcej sera, dodaj grubszą warstwę, ale uważaj, żeby nie wypłynęło podczas smażenia.

Pomysły na podanie

Kroję, gdy jest jeszcze ciepłe i podaję prosto, z jogurtem lub maślanką. Można je jeść także na zimno, ale tekstura jest najlepsza na świeżo.

Najczęściej zadawane pytania

Ciasto mi nie rośnie, co robię źle?

Jeśli drożdże się nie aktywowały (woda była za zimna lub za gorąca), nie wyrośnie. Użyj letniej wody i pozostaw w cieple, ale nie w temperaturze włączonego piekarnika.

Czy mogę dodać słodki ser lub inne nadzienie?

Przepis jest zaprojektowany z myślą o serze telemea, ale możesz spróbować również z serem słodkim, ewentualnie z odrobiną cukru, dla słodszej wersji. Jednak tekstura będzie inna i musisz uważać, żeby nie wypłynęło podczas smażenia.

Jak wiem, że ciasto jest gotowe?

Kiedy ma złoty kolor z obu stron, a brzegi są chrupiące. Zależy to od grubości ciasta, ale zazwyczaj 2-3 minuty z każdej strony są wystarczające.

Czy ser telemea można wymieszać z jajkiem?

W tym przepisie nie dodaję jajka, ponieważ nadzienie łatwiej wypłynie podczas smażenia. Jeśli jednak chcesz, dodaj tylko odrobinę jajka i dobrze wymieszaj, ale uważaj na końcową teksturę.

Czy mogę przygotować ciasto wcześniej?

Ciasto można przygotować kilka godzin wcześniej i przechować w chłodzie, ale najlepiej pracuje się z świeżym. W lodówce rośnie wolniej i może być trudniejsze do rozwałkowania.

Wartości odżywcze (szacunkowe)

Na jedną porcję (około 1/3 przepisu): około 320-350 kcal
Białko: 10-12 g
Węglowodany: 40-45 g
Tłuszcze: 10-14 g

Te wartości zależą od ilości sera i oleju, które używasz. Ser telemea dostarcza soli i białka, a olej do smażenia zwiększa zawartość tłuszczu.

Przechowywanie i podgrzewanie

Ciasto jest najlepsze w dniu, w którym je robisz. Jeśli zostanie, można je przechowywać w lodówce, przykryte, do następnego dnia. Podczas podgrzewania, włóż je na kilka minut na patelnię bez oleju, aby odzyskało teksturę. Nie polecam przechowywać dłużej niż 1-2 dni; traci smak i staje się bardziej elastyczne.

To wszystko – przepis jest prosty i bez zbędnych kroków. Gdy go spróbujesz, staje się łatwy do dostosowania do gustu.