Risotto z grzybami

Są momenty, kiedy nie mam ochoty na skomplikowane menu, ale wciąż chcę czegoś ciepłego i smacznego. W zimny dzień szybko postawiłem na stole ryż z grzybami pieczarkami. To jest rodzaj przepisu, który nie wymaga skomplikowanych składników i można go zrobić z tym, co masz pod ręką. Poza tym nigdy nie nudzi mnie kremowa konsystencja, która wychodzi na koniec.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 35-40 minut
Czas przygotowania: 5-10 minut (w zależności od tego, jak szybko pokroisz cebulę i grzyby)
Czas gotowania: 30 minut
Porcje: 4
Trudność: łatwa-średnia (wymagana tylko uwaga przy mieszaniu)
Typ przepisu: danie główne, obiad lub kolacja

Składniki

400 g ryżu (możesz użyć ryżu do risotto, ale inny typ też się nada)
1 duża cebula
4-5 dużych grzybów pieczarek
pół szklanki białego wina
1 kostka bulionowa (Knorr lub podobna)
świeża pietruszka
oliwa z oliwek
30-50 g masła (na końcu)
tarty parmezan (2 łyżki z górką lub do smaku)

Sposób przygotowania

1. Pokrój cebulę jak najdrobniej. Postaw garnek na ogniu, dodaj odrobinę oliwy z oliwek i wrzuć cebulę do podsmażenia. Mieszaj od czasu do czasu, nie pozwól jej się przypalić.

2. Gdy cebula stanie się przezroczysta, dodaj kostkę bulionową, a następnie pokrojone w drobną kostkę grzyby. Pozwól im zmięknąć, ciągle mieszając.

3. Wlej białe wino na cebulę i grzyby. Mieszaj i gotuj przez około 2 minuty, aby odparować alkohol.

4. Dodaj ryż bezpośrednio do bazy warzywnej. Dobrze wymieszaj, aby pokrył się oliwą i przejął aromat grzybów.

5. Wlej szklankę wody (około 200 ml), wymieszaj i poczekaj, aż zacznie wrzeć.

6. Od tego momentu stopniowo uzupełniaj gorącą wodą, w miarę jak ryż wchłania płyn. Dodawaj po trochu, nie wlewaj całej wody na początku i nie zapomnij ciągle mieszać. Jeśli zabraknie płynu, ryż może się łatwo przypalić.

7. Podczas gotowania ryżu, zwracaj uwagę na konsystencję. W zależności od rodzaju ryżu, czas może się różnić. Ja potrzebowałem około 30 minut, ale dobrze jest co jakiś czas sprawdzić smak.

8. Na około dwie minuty przed końcem gotowania dodaj masło do ryżu i wymieszaj, aby dobrze się wtopiło.

9. Zdejmij garnek z ognia, dodaj starty parmezan (ja dodaję 2 łyżki z górką, ale możesz dodać według smaku), a następnie wymieszaj.

10. Podawaj z posiekaną świeżą pietruszką posypaną na wierzchu.

Dlaczego często robię ten przepis

Jest szybki, nie wymaga skomplikowanych technik i nie potrzebuje trudnych do zdobycia składników. Potrzebuję niewiele naczyń i, jeśli się spieszę, mogę go dostosować nawet bez wina lub masła. Kremowa konsystencja sprawia, że wydaje się, że wymaga więcej wysiłku, niż w rzeczywistości.

Porady i wariacje

Porady

– Trzymaj gorącą wodę blisko garnka, aby móc dodawać, nie obniżając temperatury.
– Nie zostawiaj ryżu bez nadzoru, mieszaj często, w przeciwnym razie szybko się przypali.
– Jeśli chcesz bardziej kremowej konsystencji, nie wahaj się dodać więcej masła lub trochę więcej sera na koniec.

Zamienniki

– Ryż do risotto (arborio lub carnaroli) daje najlepszą konsystencję, ale działa również z normalnym ryżem, chociaż będzie nieco inny.
– Możesz zastąpić kostkę bulionową klarownym bulionem warzywnym, jeśli masz pod ręką.
– Parmezan można zastąpić każdym twardym serem, nawet tartym serem żółtym, jeśli to masz.
– Pietruszkę można pominąć lub zastąpić drobno pokrojoną cebulą dymką.

Wariacje

– Możesz dodać inne warzywa na początku, takie jak łodyga selera lub mała marchewka, ale nie przesadzaj, aby nie zmienić podstawowego smaku.
– Jeśli chcesz dodać trochę mięsa, możesz wrzucić trochę boczku lub pokrojonego w kostkę kurczaka, podsmażając razem z cebulą.

Pomysły na podanie

Smakuje dobrze na ciepło, zaraz po przygotowaniu. Jest dość sycące, ale możesz je również użyć jako dodatek do prostego pieczonego mięsa.

Najczęściej zadawane pytania

1. Jaki rodzaj ryżu jest najlepszy?
Dla kremowej konsystencji idealny jest ryż do risotto (arborio lub carnaroli), ale jeśli go nie masz, zwykły ryż o okrągłych ziarnach też się nada.

2. Ile wina dokładnie się dodaje?
Używam około pół szklanki (około 75 ml). Nie trzeba dużo, tylko tyle, aby nadać odrobinę aromatu.

3. Czy można zrobić bez kostki bulionowej?
Tak, jeśli masz klarowny bulion warzywny, możesz użyć go zamiast wody i pominąć kostkę.

4. Co zrobić, jeśli ryż się przypali?
Zdejmij garnek z ognia, energicznie wymieszaj, a następnie przenieś ryż do innego czystego garnka i kontynuuj gotowanie, dodając gorącą wodę małymi porcjami.

5. Czy można zrobić bez masła lub sera?
Tak, ale konsystencja będzie prostsza i nie tak kremowa. Jeśli nie możesz spożywać nabiału, możesz dodać trochę dodatkowej oliwy z oliwek na końcu.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, na porcję (z czterech):
– Kalorie: 350-400 kcal
– Białko: 7-8 g
– Tłuszcze: 9-12 g
– Węglowodany: 60-65 g

Wartości mogą się różnić w zależności od rodzaju ryżu, ilości masła i sera użytego.

Przechowywanie i podgrzewanie

Tego typu ryż jest najlepszy na świeżo, zaraz po przygotowaniu. Jeśli jednak zostanie, możesz go przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku do 2 dni. Dobrze się podgrzewa na małym ogniu, z odrobiną dodanej wody i częstym mieszaniem. Konsystencja nie będzie taka sama jak na początku, ale smak pozostanie dobry.