मशरूम रिसोट्टो

मुझे ऐसे क्षण मिलते हैं जब मुझे मेन्यू को जटिल बनाने का मन नहीं होता, लेकिन फिर भी मुझे कुछ गर्म और स्वादिष्ट चाहिए। एक ठंडी दिन, मैंने जल्दी से इस चावल को चैंपिनियन मशरूम के साथ मेज पर रख दिया। यह एक तरह की रेसिपी है जो जटिल सामग्रियों की मांग नहीं करती और इसे आपके पास जो कुछ है, उससे बनाया जा सकता है। इसके अलावा, मुझे कभी भी अंतिम परिणाम में निकलने वाली क्रीमी बनावट से बोर नहीं होता।

तेजी से जानकारी

कुल समय: लगभग 35-40 मिनट
तैयारी का समय: 5-10 मिनट (प्याज और मशरूम काटने की गति पर निर्भर करता है)
पकाने का समय: 30 मिनट
सर्विंग: 4
कठिनाई: आसान-मध्यम (बस हिलाने में ध्यान देना है)
रेसिपी का प्रकार: मुख्य व्यंजन, दोपहर का भोजन या रात का खाना

सामग्री

400 ग्राम चावल (आप रिसोट्टो के लिए चावल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अन्य प्रकार के साथ भी ठीक निकलता है)
1 बड़ा प्याज
4-5 बड़े चैंपिनियन मशरूम
आधा गिलास सफेद शराब
1 शाकाहारी क्यूब (Knorr या समान)
ताजा अजमोद
जैतून का तेल
30-50 ग्राम मक्खन (अंत में)
कद्दूकस किया हुआ पार्मिगियानो पनीर (2 चम्मच ढेर या स्वादानुसार)

पकाने की विधि

1. प्याज को जितना हो सके बारीक काटें। एक बर्तन को आंच पर रखें, उसमें थोड़ा जैतून का तेल डालें और प्याज को भूनने के लिए डालें। समय-समय पर हिलाते रहें, इसे जलने नहीं देना है।

2. जब प्याज पारदर्शी हो जाए, तो उसमें शाकाहारी क्यूब डालें, फिर छोटे टुकड़ों में कटे मशरूम डालें। उन्हें नरम होने दें, हिलाते रहें।

3. प्याज और मशरूम पर सफेद शराब डालें। हिलाएं और उन्हें 2 मिनट तक और पकने दें, ताकि शराब का अल्कोहल वाष्पित हो जाए।

4. चावल को सीधे सब्जियों के बेस पर डालें। अच्छे से मिलाएं ताकि यह तेल में लिपटा रहे और मशरूम की सुगंध ले ले।

5. एक गिलास पानी (लगभग 200 मिलीलीटर) डालें, मिलाएं और उबालने दें।

6. अब से, जैसे-जैसे चावल तरल को अवशोषित करता है, धीरे-धीरे गर्म पानी डालते रहें। थोड़ा-थोड़ा डालें, शुरू में सारा पानी न डालें, और हमेशा हिलाना न भूलें। अगर तरल खत्म हो जाता है, तो यह आसानी से चिपक सकता है।

7. जब चावल उबल रहा हो, इसकी स्थिरता पर ध्यान दें। चावल के प्रकार के अनुसार समय भिन्न हो सकता है। मुझे लगभग 30 मिनट लगे, लेकिन समय-समय पर चखना अच्छा होता है।

8. जब पकने में लगभग दो मिनट बचे हों, तो चावल में मक्खन डालें और अच्छे से मिलाएं।

9. बर्तन को आंच से हटा लें, कद्दूकस किया हुआ पार्मिगियानो पनीर डालें (मैं 2 चम्मच ढेर डालता हूं, लेकिन आप स्वादानुसार डाल सकते हैं), फिर अच्छे से मिलाएं।

10. ऊपर से कटा हुआ ताजा अजमोद छिड़ककर परोसें।

मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूं

यह तेज़ है, इसमें जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं है और इसमें मुश्किल से मिलने वाली सामग्री की आवश्यकता नहीं है। मुझे कम बर्तन की आवश्यकता होती है और अगर मैं जल्दी में हूं, तो मैं इसे बिना शराब या बिना मक्खन के भी बना सकता हूं। क्रीमी बनावट इसे ऐसा बनाती है जैसे यह वास्तव में अधिक प्रयास से बनाया गया है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- बर्तन के करीब गर्म पानी रखें, ताकि आप तापमान कम किए बिना डाल सकें।
- चावल को अकेला न छोड़ें, अक्सर हिलाते रहें, अन्यथा यह जल्दी चिपक जाता है।
- अगर आप अधिक क्रीमी बनावट चाहते हैं, तो अंत में थोड़ा और मक्खन या थोड़ा अतिरिक्त पनीर डालने में संकोच न करें।

वैकल्पिक सामग्री

- रिसोट्टो का चावल (अर्बोरियो या कार्नारोली) सबसे अच्छी बनावट देता है, लेकिन सामान्य चावल के साथ भी काम करता है, हालाँकि यह थोड़ा अलग होगा।
- यदि आपके पास है, तो आप शाकाहारी क्यूब को स्पष्ट सब्जी के शोरबे से बदल सकते हैं।
- पार्मिगियानो पनीर को किसी भी कठोर पनीर से बदला जा सकता है, यहां तक कि सूखे कास्कवल पनीर से भी, अगर वही आपके पास है।
- अजमोद को छोड़ दिया जा सकता है या बारीक कटी हुई हरी प्याज से बदला जा सकता है।

विविधताएँ

- आप शुरुआत में अन्य सब्जियाँ जोड़ सकते हैं, जैसे कि एक टहनी अजवाइन या एक छोटी गाजर, लेकिन इसे ज़्यादा न करें, ताकि मूल स्वाद न बदल जाए।
- अगर आप थोड़ा मांस भी चाहते हैं, तो आप प्याज के साथ भूनने के लिए कुछ बेकन या छोटे टुकड़ों में कटे चिकन का टुकड़ा डाल सकते हैं।

सेवा करने के विचार

यह गर्म, तुरंत परोसने के लिए अच्छा है। यह काफी भरपूर है, लेकिन आप इसे साधारण स्टेक के लिए साइड डिश के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. किस प्रकार का चावल सबसे अच्छा है?
क्रीमी बनावट के लिए, रिसोट्टो का चावल (अर्बोरियो या कार्नारोली) आदर्श है, लेकिन अगर आपके पास नहीं है, तो गोल चावल भी ठीक है।

2. कितनी शराब डालें?
मैं लगभग आधा गिलास (लगभग 75 मिलीलीटर) का उपयोग करता हूं। ज्यादा की जरूरत नहीं है, बस थोड़ा सा स्वाद देने के लिए।

3. क्या इसे बिना शाकाहारी क्यूब के बनाया जा सकता है?
हाँ, अगर आपके पास स्पष्ट सब्जी का शोरबा है, तो आप उसका उपयोग कर सकते हैं और क्यूब छोड़ सकते हैं।

4. अगर चावल चिपक जाए तो क्या करें?
बर्तन को आंच से हटा लें, जोर से हिलाएं, फिर चावल को एक साफ बर्तन में डालें और धीरे-धीरे गर्म पानी डालते हुए पकाना जारी रखें।

5. क्या इसे बिना मक्खन या बिना पनीर के बनाया जा सकता है?
हाँ, लेकिन बनावट सरल होगी और उतनी क्रीमी नहीं होगी। अगर आप डेयरी नहीं ले सकते हैं, तो आप अंत में थोड़ा अतिरिक्त जैतून का तेल डाल सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग (चार में से) के लिए अनुमानित:
- कैलोरी: 350-400 किलो कैलोरी
- प्रोटीन: 7-8 ग्राम
- वसा: 9-12 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 60-65 ग्राम

मूल्य चावल के प्रकार, मक्खन और पनीर की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

संग्रहण और पुनः गरम करना

इस प्रकार का चावल ताजा, तुरंत बनाने के बाद सबसे अच्छा होता है। अगर फिर भी बचे, तो आप इसे फ्रिज में बंद डिब्बे में 2 दिन तक रख सकते हैं। इसे धीमी आंच पर थोड़ा पानी डालकर और बार-बार हिलाते हुए अच्छी तरह से गरम किया जा सकता है। बनावट पहले जैसी नहीं होगी, लेकिन स्वाद अच्छा रहेगा।