Pierś z kurczaka z serem

Wiele razy wracałem wieczorem do domu, głodny i bez chęci na skomplikowane przepisy. Kilka razy szybko pokroiłem pierś z kurczaka, zebrałem wszystko, co miałem pod ręką – kostkę masła, trochę mąki, resztki białego wina z lodówki i kawałek sera. To danie, które przygotowujesz bez zbędnych komplikacji, z składników, które zawsze znajdziesz w kuchni. Robi się je szybko, a jedyną rzeczą, o której musisz pamiętać, to nie zapomnieć o kurczaku na ogniu.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 25 minut
Porcje: 2-3
Trudność: łatwa

Składniki

3 plastry piersi z kurczaka (około 350-400 g, pokrojone w poprzek, niezbyt grube)
40 g mąki pszennej
40 g masła
1 szklanka białego wina wytrawnego (150 ml)
3 plastry sera (cienkie, aby łatwo się topiły)
sól
świeżo mielony pieprz

Sposób przygotowania

1. Jeśli pierś z kurczaka jest zbyt gruba, lekko ją rozbijam tłuczkiem, aby równomiernie się ugotowała.
2. Rozgrzewam masło na patelni nieprzywierającej na średnim ogniu, nie pozwalając mu się przypalić.
3. Każdy plaster kurczaka obtaczam w mące, strzepując nadmiar.
4. Kładę plastry kurczaka na patelnię i smażę przez 3-4 minuty z każdej strony, aż nabiorą złotego koloru.
5. Posypuję je solą i pieprzem, a następnie wlewam białe wino. Gotuję na małym-moderowanym ogniu przez 3-5 minut, aby sos trochę zgęstniał.
6. Kładę plaster sera na każdy kawałek kurczaka. Przykrywam patelnię na 1-2 minuty, tylko na tyle, aby ser się roztopił.
7. Wyłączam ogień i podaję od razu, gdy ser jest jeszcze miękki.

Dlaczego często robię ten przepis

Ten przepis to jedna z najszybszych opcji, gdy potrzebuję czegoś ciepłego i sycącego, bez specjalnych przygotowań. Sprawdza się również, gdy nie mam ochoty gotować, lub gdy niespodziewani goście się pojawią. Kurczak pozostaje soczysty, ser nadaje mu smaku, a sos z wina łączy się w kilka minut. Pasuje zarówno do prostych dodatków, jak i sałatki. Dobrze smakuje także po podgrzaniu.

Porady i wariacje

Porady
– Nie wkładaj kurczaka bezpośrednio z lodówki na patelnię, pozostaw go na 10 minut w temperaturze pokojowej – ugotuje się bardziej równomiernie.
– Mąka pomaga w uzyskaniu chrupiącej skórki, ale nie przesadzaj; cienka warstwa wystarczy.
– Nie pozwól, aby masło się przypaliło, jeśli widzisz, że zbyt szybko się koloruje, zmniejsz ogień.
– Jeśli kurczak wydziela dużo płynów, możesz zwiększyć ogień po przewróceniu plastrów, aby szybko odparować.

Zamienniki
– Możesz użyć piersi z indyka, jeśli masz pod ręką.
– Zamiast masła można użyć oliwy z oliwek, ale smak końcowy będzie nieco inny.
– Ser można zastąpić mozzarellą (klasyczną, nie do pizzy) lub każdym serem, który się topi.
– Białe wino wytrawne można zamienić na różowe wino, lub, jeśli to konieczne, można dodać bulion drobiowy z odrobiną octu.

Wariacje
– Jeśli chcesz, aby było jeszcze bardziej aromatyczne, dodaj trochę posiekanego czosnku do masła.
– Dla świeżego akcentu dodaj na koniec trochę posiekanej pietruszki.
– Możesz użyć mieszanki sera i sera cheddar.
– Aby uzyskać grubszą skórkę, obtocz plastry kurczaka także w jajku, nie tylko w mące.

Pomysły na podanie
– Ziemniaki gotowane, lekko ugniecione, z masłem i pietruszką.
– Prosty ryż na parze.
– Sałatka z pomidorów z zieloną cebulką.
– Warzywa smażone na patelni.
– Smakuje także na tostach, jako ciepła kanapka.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę użyć mrożonej piersi z kurczaka?
Tak, ale musi być całkowicie rozmrożona i dobrze osuszona ręcznikiem papierowym przed obtoczeniem w mące.

2. Jakie białe wino wybrać?
Wino wytrawne lub półwytrawne, bez intensywnych kwiatowych aromatów. Pasuje każdy prosty szczep, np. Fetească, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc.

3. Czy można zrobić przepis bez wina?
Tak, możesz użyć bulionu drobiowego lub nawet wody, ale smak będzie nieco bardziej neutralny.

4. Czy mogę przygotować to wcześniej i podgrzać następnego dnia?
Tak, ale ser będzie gęstszy po podgrzaniu. Smakuje dobrze także w tej formie, ale najlepiej smakuje na świeżo.

5. Co mogę zrobić, jeśli nie mam mąki pszennej?
Użyj dowolnej mąki, jaką masz, nawet ryżowej lub żytniej; tekstura będzie nieco inna, ale działa.

Wartości odżywcze

Jedna porcja (z 3) ma około 310 kcal. Białka około 32 g, tłuszcze 13 g, węglowodany 7 g, z czego większość pochodzi z mąki i wina. Ser i masło dostarczają głównych tłuszczów, a pierś z kurczaka jest głównym źródłem białka.

Przechowywanie i podgrzewanie

Przechowuj w lodówce w pojemniku przez 1-2 dni. Podczas podgrzewania, ustaw patelnię na małym ogniu, przykryj i gotuj, aż ser znowu się rozpuści. Można także podgrzewać w mikrofalówce, ale tekstura kurczaka stanie się nieco bardziej sucha. Jeśli pozostał sos, polej nim mięso, aby nie wyschło podczas podgrzewania.