Έχω φτάσει πολλές φορές το βράδυ σπίτι, πεινασμένος και χωρίς διάθεση για περίπλοκες συνταγές. Κάποιες φορές, έκοψα γρήγορα στήθος κοτόπουλου, συγκέντρωσα ό,τι είχα πρόχειρο – ένα πακέτο βούτυρο, λίγη αλεύρι, λευκό κρασί που είχε απομείνει στο ψυγείο και λίγο τυρί. Είναι ο τύπος του πιάτου που φτιάχνεις χωρίς να μπλέκεσαι, με υλικά που πάντα βρίσκεις στην κουζίνα. Γίνεται γρήγορα και το μόνο που χρειάζεσαι είναι να μην ξεχάσεις το κοτόπουλο στη φωτιά.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 25 λεπτά
Μερίδες: 2-3
Δυσκολία: εύκολη
Υλικά
3 φέτες στήθος κοτόπουλου (περίπου 350-400 γρ., κομμένες διαγώνια, όχι πολύ παχιές)
40 γρ. λευκό αλεύρι
40 γρ. βούτυρο
1 ποτήρι ξηρού λευκού κρασιού (150 ml)
3 φέτες τυριού (λεπτές, να λιώσουν εύκολα)
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Οδηγίες παρασκευής
1. Αν το στήθος κοτόπουλου είναι πολύ παχύ, το χτυπάω ελαφρά με σφυρί για να μαγειρευτεί ομοιόμορφα.
2. Ζεσταίνω το βούτυρο σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, χωρίς να το αφήσω να καεί.
3. Περνάω κάθε φέτα κοτόπουλου από το αλεύρι, τινάζοντας την περίσσεια.
4. Βάζω τις φέτες κοτόπουλου στο τηγάνι και τις αφήνω να ροδίσουν για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσουν χρυσή κρούστα.
5. Ρίχνω αλάτι και πιπέρι πάνω τους, και μετά προσθέτω το λευκό κρασί. Αφήνω να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για 3-5 λεπτά, να μειωθεί λίγο η σάλτσα.
6. Βάζω από μία φέτα τυριού πάνω σε κάθε κομμάτι κοτόπουλου. Καλύπτω το τηγάνι για 1-2 λεπτά, μόνο για να λιώσει το τυρί.
7. Σβήνω τη φωτιά και σερβίρω αμέσως, όσο το τυρί είναι ακόμα μαλακό.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Αυτή η συνταγή είναι μία από τις πιο γρήγορες επιλογές όταν χρειάζομαι κάτι ζεστό και χορταστικό, χωρίς ειδικές προετοιμασίες. Λειτουργεί και όταν δεν έχω διάθεση για μαγείρεμα, και όταν έχω επισκέπτες απροειδοποίητα. Το κοτόπουλο παραμένει τρυφερό, το τυρί του δίνει γεύση και η σάλτσα με κρασί δένει σε λίγα λεπτά. Ταιριάζει τόσο με απλές συνοδευτικές, όσο και με σαλάτα. Μένει καλό και όταν ξαναζεσταθεί.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
– Μην βάζεις το στήθος απευθείας από το ψυγείο στο τηγάνι, άφησέ το 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου – μαγειρεύεται πιο ομοιόμορφα.
– Το αλεύρι βοηθά στην κρούστα, αλλά μην το παρακάνεις; ένα λεπτό στρώμα είναι αρκετό.
– Μην αφήνεις το βούτυρο να καεί, αν δεις ότι χρωματίζεται πολύ γρήγορα, μείωσε τη φωτιά.
– Αν το κοτόπουλο απελευθερώσει πολύ υγρό, μπορείς να αυξήσεις τη φωτιά μετά την ανατροπή των φετών, για να εξατμιστεί γρήγορα.
Αντικαταστάσεις
– Μπορείς να χρησιμοποιήσεις στήθος γαλοπούλας, αν το έχεις πρόχειρο.
– Αντί για βούτυρο, μπορείς να βάλεις ελαιόλαδο, αλλά η τελική γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική.
– Το τυρί μπορεί να αντικατασταθεί με μοτσαρέλα (την κλασική, όχι αυτή για πίτσα) ή οποιοδήποτε τυρί που λιώνει.
– Το ξηρό λευκό κρασί μπορεί να αντικατασταθεί με ροζέ κρασί, ή αν χρειαστεί, μπορείς να βάλεις και ζωμό κοτόπουλου με λίγο ξύδι.
Παραλλαγές
– Αν θέλεις να είναι ακόμα πιο αρωματικό, πρόσθεσε λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο στο βούτυρο.
– Για μια φρέσκια νότα, πρόσθεσε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό στο τέλος.
– Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ένα μείγμα τυριού και τυριού τσένταρ.
– Για μια πιο παχιά κρούστα, πέρασε τις φέτες κοτόπουλου και από αυγό, όχι μόνο από αλεύρι.
Ιδέες σερβιρίσματος
– Βραστές πατάτες, ελαφρώς λιωμένες, με βούτυρο και μαϊντανό.
– Απλό ρύζι στον ατμό.
– Σαλάτα ντομάτας με φρέσκο κρεμμύδι.
– Λαχανικά σοταρισμένα.
– Μπορεί να σερβιριστεί και σε φρυγανισμένο ψωμί, σαν ζεστό σάντουιτς.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο στήθος κοτόπουλου;
Ναι, αλλά πρέπει να το αποψύξεις εντελώς και να το σκουπίσεις καλά με χαρτί κουζίνας πριν το περάσεις από το αλεύρι.
2. Τι είδους λευκό κρασί να επιλέξω;
Ένα ξηρό ή ημιξηρό κρασί, χωρίς έντονες ανθικές αρωματικές νότες. Ταιριάζει οποιαδήποτε απλή ποικιλία, όπως η Φέτα, το Pinot Grigio, το Sauvignon Blanc.
3. Μπορεί να γίνει η συνταγή χωρίς κρασί;
Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ζωμό κοτόπουλου ή ακόμα και νερό, αλλά η γεύση θα είναι λίγο πιο ουδέτερη.
4. Μπορώ να την κάνω από πριν και να τη ζεστάνω την επόμενη μέρα;
Ναι, αλλά το τυρί θα είναι πιο πυκνό κατά την επαναθέρμανση. Είναι καλό και έτσι, αλλά το πιο ευχάριστο είναι να καταναλωθεί αμέσως.
5. Τι μπορώ να κάνω αν δεν έχω λευκό αλεύρι;
Χρησιμοποίησε οποιοδήποτε αλεύρι έχεις, ακόμα και από ρύζι ή σίκαλη; η υφή θα είναι λίγο διαφορετική, αλλά λειτουργεί.
Διατροφικές αξίες
Μια μερίδα (από 3) έχει περίπου 310 θερμίδες. Πρωτεΐνες γύρω από 32 γρ., λιπαρά 13 γρ., υδατάνθρακες 7 γρ., εκ των οποίων οι περισσότεροι προέρχονται από το αλεύρι και το κρασί. Το τυρί και το βούτυρο παρέχουν το κύριο λίπος, ενώ το στήθος κοτόπουλου είναι η κύρια πηγή πρωτεΐνης.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Διατηρείται στο ψυγείο, σε δοχείο, 1-2 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, βάλε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, κάλυψε το, και άφησε μέχρι να μαλακώσει ξανά το τυρί. Μπορεί να ζεσταθεί και στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά η υφή του κοτόπουλου γίνεται λίγο πιο ξηρή. Αν έχεις υπόλοιπο σάλτσας, πρόσθεσέ το πάνω από το κρέας για να μην στεγνώσει κατά την επαναθέρμανση.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 25 λεπτά
Μερίδες: 2-3
Δυσκολία: εύκολη
Υλικά
3 φέτες στήθος κοτόπουλου (περίπου 350-400 γρ., κομμένες διαγώνια, όχι πολύ παχιές)
40 γρ. λευκό αλεύρι
40 γρ. βούτυρο
1 ποτήρι ξηρού λευκού κρασιού (150 ml)
3 φέτες τυριού (λεπτές, να λιώσουν εύκολα)
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Οδηγίες παρασκευής
1. Αν το στήθος κοτόπουλου είναι πολύ παχύ, το χτυπάω ελαφρά με σφυρί για να μαγειρευτεί ομοιόμορφα.
2. Ζεσταίνω το βούτυρο σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, χωρίς να το αφήσω να καεί.
3. Περνάω κάθε φέτα κοτόπουλου από το αλεύρι, τινάζοντας την περίσσεια.
4. Βάζω τις φέτες κοτόπουλου στο τηγάνι και τις αφήνω να ροδίσουν για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσουν χρυσή κρούστα.
5. Ρίχνω αλάτι και πιπέρι πάνω τους, και μετά προσθέτω το λευκό κρασί. Αφήνω να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για 3-5 λεπτά, να μειωθεί λίγο η σάλτσα.
6. Βάζω από μία φέτα τυριού πάνω σε κάθε κομμάτι κοτόπουλου. Καλύπτω το τηγάνι για 1-2 λεπτά, μόνο για να λιώσει το τυρί.
7. Σβήνω τη φωτιά και σερβίρω αμέσως, όσο το τυρί είναι ακόμα μαλακό.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Αυτή η συνταγή είναι μία από τις πιο γρήγορες επιλογές όταν χρειάζομαι κάτι ζεστό και χορταστικό, χωρίς ειδικές προετοιμασίες. Λειτουργεί και όταν δεν έχω διάθεση για μαγείρεμα, και όταν έχω επισκέπτες απροειδοποίητα. Το κοτόπουλο παραμένει τρυφερό, το τυρί του δίνει γεύση και η σάλτσα με κρασί δένει σε λίγα λεπτά. Ταιριάζει τόσο με απλές συνοδευτικές, όσο και με σαλάτα. Μένει καλό και όταν ξαναζεσταθεί.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
– Μην βάζεις το στήθος απευθείας από το ψυγείο στο τηγάνι, άφησέ το 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου – μαγειρεύεται πιο ομοιόμορφα.
– Το αλεύρι βοηθά στην κρούστα, αλλά μην το παρακάνεις; ένα λεπτό στρώμα είναι αρκετό.
– Μην αφήνεις το βούτυρο να καεί, αν δεις ότι χρωματίζεται πολύ γρήγορα, μείωσε τη φωτιά.
– Αν το κοτόπουλο απελευθερώσει πολύ υγρό, μπορείς να αυξήσεις τη φωτιά μετά την ανατροπή των φετών, για να εξατμιστεί γρήγορα.
Αντικαταστάσεις
– Μπορείς να χρησιμοποιήσεις στήθος γαλοπούλας, αν το έχεις πρόχειρο.
– Αντί για βούτυρο, μπορείς να βάλεις ελαιόλαδο, αλλά η τελική γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική.
– Το τυρί μπορεί να αντικατασταθεί με μοτσαρέλα (την κλασική, όχι αυτή για πίτσα) ή οποιοδήποτε τυρί που λιώνει.
– Το ξηρό λευκό κρασί μπορεί να αντικατασταθεί με ροζέ κρασί, ή αν χρειαστεί, μπορείς να βάλεις και ζωμό κοτόπουλου με λίγο ξύδι.
Παραλλαγές
– Αν θέλεις να είναι ακόμα πιο αρωματικό, πρόσθεσε λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο στο βούτυρο.
– Για μια φρέσκια νότα, πρόσθεσε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό στο τέλος.
– Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ένα μείγμα τυριού και τυριού τσένταρ.
– Για μια πιο παχιά κρούστα, πέρασε τις φέτες κοτόπουλου και από αυγό, όχι μόνο από αλεύρι.
Ιδέες σερβιρίσματος
– Βραστές πατάτες, ελαφρώς λιωμένες, με βούτυρο και μαϊντανό.
– Απλό ρύζι στον ατμό.
– Σαλάτα ντομάτας με φρέσκο κρεμμύδι.
– Λαχανικά σοταρισμένα.
– Μπορεί να σερβιριστεί και σε φρυγανισμένο ψωμί, σαν ζεστό σάντουιτς.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο στήθος κοτόπουλου;
Ναι, αλλά πρέπει να το αποψύξεις εντελώς και να το σκουπίσεις καλά με χαρτί κουζίνας πριν το περάσεις από το αλεύρι.
2. Τι είδους λευκό κρασί να επιλέξω;
Ένα ξηρό ή ημιξηρό κρασί, χωρίς έντονες ανθικές αρωματικές νότες. Ταιριάζει οποιαδήποτε απλή ποικιλία, όπως η Φέτα, το Pinot Grigio, το Sauvignon Blanc.
3. Μπορεί να γίνει η συνταγή χωρίς κρασί;
Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ζωμό κοτόπουλου ή ακόμα και νερό, αλλά η γεύση θα είναι λίγο πιο ουδέτερη.
4. Μπορώ να την κάνω από πριν και να τη ζεστάνω την επόμενη μέρα;
Ναι, αλλά το τυρί θα είναι πιο πυκνό κατά την επαναθέρμανση. Είναι καλό και έτσι, αλλά το πιο ευχάριστο είναι να καταναλωθεί αμέσως.
5. Τι μπορώ να κάνω αν δεν έχω λευκό αλεύρι;
Χρησιμοποίησε οποιοδήποτε αλεύρι έχεις, ακόμα και από ρύζι ή σίκαλη; η υφή θα είναι λίγο διαφορετική, αλλά λειτουργεί.
Διατροφικές αξίες
Μια μερίδα (από 3) έχει περίπου 310 θερμίδες. Πρωτεΐνες γύρω από 32 γρ., λιπαρά 13 γρ., υδατάνθρακες 7 γρ., εκ των οποίων οι περισσότεροι προέρχονται από το αλεύρι και το κρασί. Το τυρί και το βούτυρο παρέχουν το κύριο λίπος, ενώ το στήθος κοτόπουλου είναι η κύρια πηγή πρωτεΐνης.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Διατηρείται στο ψυγείο, σε δοχείο, 1-2 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, βάλε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, κάλυψε το, και άφησε μέχρι να μαλακώσει ξανά το τυρί. Μπορεί να ζεσταθεί και στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά η υφή του κοτόπουλου γίνεται λίγο πιο ξηρή. Αν έχεις υπόλοιπο σάλτσας, πρόσθεσέ το πάνω από το κρέας για να μην στεγνώσει κατά την επαναθέρμανση.
Συστατικά
3 φέτες στήθους κοτόπουλου, 40 γρ άσπρη αλεύρι, 40 γρ βούτυρο, 1 ποτήρι λευκό κρασί, 3 φέτες λεπτοκομμένου τυριού, αλάτι, πιπέρι