根菜と牛すね肉のルーマニア風ボルシュ、マルチクッカー仕立て

根菜と牛すね肉のルーマニア風ボルシュは、麺をマルチクッカーで10分煮たら熱いうちにいただきます。ルーマニアの酸味のあるスープで、牛すね肉からコクが出て、野菜と麺で食べごたえもあります。深めのお皿によそい、細かく刻んだラベージをたっぷり散らして食べます。準備時間：20分。加熱時間：90分。合計時間：110分。4人分。1人分約380 kcal、たんぱく質22 g。

材料

牛すね肉2切れ（約300 g）
中くらいのにんじん2本（150 g）
パセリの根1本（100 g）
パースニップ1/2本（50 g）
白いコールラビ1/2個（150 g）
中くらいの玉ねぎ1個（150 g）
ピーマン1個（150 g）
中くらいの赤いじゃがいも3個（450 g）
セロリの茎3本（90 g）
ラベージ4枝
ローリエ2枚
乾燥タイム2 g
甘口パプリカパウダー小さじ1/2
ヨウ素添加塩小さじ1
挽きたてのこしょう小さじ1/2
水2000 ml
トマトソース入り皮むきトマト Băneasa 1缶（400 g）
手打ち麺100 g
ボルシュ500 ml

準備

1. マルチクッカーの電源を入れます。牛すね肉を角切りにして内釜に入れます。ふたを閉め、MENU、FRYの順に選び、COOKING TIMEを10分に設定してSTARTを押します。 2. にんじん、パセリの根、パースニップ、コールラビ、玉ねぎ、ピーマン、セロリの茎を皮をむいて細かく刻みます。プログラムが終わったら、ラベージ、ローリエ、タイム、甘口パプリカパウダー、塩小さじ1、こしょう小さじ1/2と一緒に内釜に加えます。水を2000 ml注ぎ、STEWを60分に設定してふたを閉め、STARTを押します。プログラムが終わるころには肉がやわらかくなっているはずです。 3. じゃがいもの皮をむき、約2 cmの角切りにします。トマトソース入りの皮むきトマトと一緒に内釜に加えます。BOILを10分に設定してふたを閉め、プログラムを開始します。じゃがいもがやわらかくなるはずです。 4. BOILプログラムが終わったら、ふたを開けて手打ち麺とボルシュ500 mlを加えます。COOKING TIMEを10分に設定し、ふたを閉めてSTARTを押します。終了するとマルチクッカーは自動でKEEP WARMに切り替わります。使い終わったら電源プラグを抜きます。

メモ

よりコクのあるスープにしたいなら、少し結合組織がついて骨のある牛すね肉を選びます。脂身の少ない肉だと、スープは澄んであっさりします。長い加熱プログラムのあと大きな肉だけ硬く残ることがあるので、なるべく同じ大きさに切ります。ボルシュは思ったより塩気が強いことがあるので、塩加減を決める前に味見します。じゃがいもをとても小さく切ると、煮くずれることがあります。中くらいの角切りのほうが形を保ちやすいです。麺がもうすぐできそうに見えても、最後の加熱時間はいつも最後まで使います。酸味のあるスープもすくえるよう、パンを添えます。残りはふたをして冷蔵庫で最長3日保存できます。温め直すときは食べる分だけ温めます。麺はスープの中でやわらかくなるからです。手打ち麺にはグルテンが含まれます。グルテンフリーにする場合は、米麺100 gを袋の表示どおり別にゆでて使います。セロリの茎は、すりおろしたセロリの根60 gに替え、ほかの根菜と一緒に加えてもかまいません。