チョコレートチーズケーキ

チョコレートチーズケーキは、カッテージチーズと卵、ビターチョコレートを使って焼き、つややかなグレーズをかけます。中はやわらかく、スライスアーモンドと削ったチョコレートが食感を添え、ほのかなメロンの香りはエッセンスから。ここでは、香りの強いエッセンスよりメロンの香りが好みです。準備時間：20分。焼き時間：84分。休ませる時間：150分。合計時間：254分。12人分。1人分約460 kcal、たんぱく質21 g。

材料

生地：
カッテージチーズ 1280 g
卵 2個
脂肪分20%のサワークリーム 200 g
メロンエッセンス 2アンプル
砂糖 170 g
小麦粉大さじ3
ビターチョコレート 100 g
グレーズ：
ビターチョコレート 200 g
生クリーム 200 g
飾り用：
スライスアーモンド 20 g
チョコレート 50 g

準備

1. カッテージチーズと卵をボウルに入れる。ハンドブレンダーでなじむまで混ぜ、サワークリームとメロンエッセンス2アンプルを加え、なめらかになるまで混ぜる。 2. 生地に小麦粉をふるい入れ、ダマがなくなるまで混ぜる。 3. ビターチョコレート100 gを細かく刻む。ゴムベラかスプーンで混ぜ込む。 4. 直径24 cmの型にオーブンシートを敷き、生地を流し入れる。180°Cで1時間20分焼く。縁が固まり、中心が少し揺れるくらいが目安。 5. チーズケーキをオーブンから取り出し、飾りつける前に完全に冷ます。約2時間かかる。 6. ビターチョコレート200 gを割って、生クリーム150 gと一緒に二重底の鍋に入れる。弱火で4分、チョコレートが溶けるまで混ぜる。火を止め、残りの生クリーム50 gを加え、ゴムベラでなめらかに混ぜる。 7. 下に皿を置いた網にチーズケーキをのせ、グレーズを上からかける。皿に移し、スライスアーモンドとチョコレートのカールを飾る。カールは室温に置いたチョコレート50 gを、野菜の皮むき器で削って作る。グレーズが落ち着くまで30分置く。

メモ

風味を変えたいときは、メロンエッセンス2アンプルをバニラエッセンス2アンプルに替え、ビターチョコレートを同量のミルクチョコレートに替えてもよい。カッテージチーズとサワークリームには乳製品が含まれ、生地には卵が入り、小麦粉にはグルテンが含まれ、スライスアーモンドはナッツ類です。チーズケーキは覆いをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきる。前日に焼いておき、冷めてからグレーズをかけてもよい。甘いグレーズには、ミルクを入れないブラックコーヒーがよく合います。ホエーの多いカッテージチーズを使うと生地がやわらかくなりやすいので、計量する前によく水を切る。粒がとても粗い場合は、細かいざるでこすとなめらかに仕上がる。焼いている間に表面にひびが入ることがありますが、グレーズで隠せます。きれいに切り分けるには、切るたびに包丁の刃を拭きます。