ルーマニアのパスカ、サワークリームの焼き菓子

ルーマニアのパスカ、サワークリームの焼き菓子は、濃厚なサワークリームを6-8時間水切りしてからフィリングに加えます。薄い生地の下で、卵とレモンのフィリングは表面に焼き色がつき、中心はやわらかなまま。私は完全に冷めてから細めに切ります。準備：40分。焼き時間：60分。休ませる時間：8-10時間。合計時間：9時間40分から11時間40分。14人分。1人分あたり約420 kcal、たんぱく質8 g。

材料

水切り用：
濃厚なサワークリーム 1 kg 脂肪分20%
コーンミール 500 g
生地用：
バターまたはマーガリン 125 g
粉砂糖 100 g
卵黄 2個
塩 1 g
小麦粉 250 g
バター大さじ1
小麦粉大さじ1
フィリング用：
卵 7個
粉砂糖 180 g
バニラシュガー 4袋
レモン 1個
塩 1 g
小麦粉大さじ2
セモリナ粉大さじ2

準備

1. サワークリームをガーゼか目の詰まった白い布に入れ、端を結びます。布包みをボウルに置き、500 gのコーンミールをたっぷりかぶせて、ホエーが落ちるまで6-8時間置きます。布をそっと持ち上げ、使ったコーンミールは捨てます。 2. 約15分かけて、バターまたはマーガリンと粉砂糖をふんわりするまですり混ぜます。塩とすり混ぜた卵黄を少しずつ加え、ふるった小麦粉を加えて生地をこねます。 3. 約10分かけて、生地を5-6 mmの厚さに伸ばします。直径28 cmの底が抜ける型にバターを塗って小麦粉をふり、底と側面に生地を敷きます。 4. 卵7個分の卵黄を粉砂糖、バニラシュガー、レモンの皮のすりおろし、塩とすり混ぜます。水切りしたサワークリームに小麦粉大さじ2を混ぜて加え、卵白を角が立つまで泡立ててから、フィリングにそっと混ぜ込みます。この工程は約10分です。 5. 生地にセモリナ粉をふり、上からフィリングを流し入れます。150°Cに予熱したオーブンで弱火にし、表面にきれいな焼き色がつくまで約60分焼きます。 6. 型から外す前に、パスカを完全に冷まします。約2時間です。

メモ

ふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べます。前日に焼いておいてもかまいません。私は出す日に慌てないよう、前日の夜からサワークリームの水切りを始めます。一切れには紅茶がよく合い、レモンの皮の風味が引き立ちます。脂肪分20%以上の濃厚なサワークリームを選びます。水っぽいものだと、水切りしてもフィリングがやわらかいままになることがあります。6時間たってもボウルにホエーがたくさん残っていたら、上限の8時間まで水切りを続けます。生地のバターは125 gのマーガリンに替えてもかまいません。パスカにはグルテン、乳製品、卵が含まれます。