カッテージチーズケーキ
カッテージチーズのコゾナックは、発酵した柔らかく香ばしい生地で作られ、甘いチーズで詰められ、表面がきつね色になるまで焼かれます。私は小さな型で2つ準備しましたが、同じ量を大きな型に入れることもできます。フィリングは常にセモリナ粉や小麦粉を必要とするわけではありません。これは、チーズがどれだけ水切りされているか、そしてどれだけ固いかによります。 クイック情報 総時間：正確には指定されていません。レシピには、イーストの活性化、生地の発酵、型での2回目の発酵、焼成の時間が含まれます。 準備時間：約10分（酵母用）、生地とフィリングの準備にかかる時間は別途必要です。 発酵時間：生地が2倍の体積になるまで、さらに型の中で少し発酵させます。 焼成時間：約1時間 ポーション：小さなコゾナック2個または大きな型で1個 難易度：中程度 レシピの種類：自家製カッテージチーズのコゾナック 材料 生地用 700-750gの小麦粉 200mlの牛乳 2袋のドライイースト 100gのバター 180gの砂糖、またはお好みで 3個の卵 バニラシュガーまたはバニラエッセンス オレンジエッセンス オレンジまたはレモンの皮のすりおろし 少々の塩 カッテージチーズのフィリング用 500gのカッテージチーズ 5 tablespoonsの砂糖、またはお好みで 1袋のバニラシュガー 3-4個の卵 少々の塩 オレンジエッセンス オプションで、レーズンを加えることができます。チーズが柔らかすぎる場合は、必要に応じて1-2 tablespoonsのセモリナ粉や小麦粉を加えることができます。 塗り用 1個の卵 1 tablespoonの砂糖 デコレーション用 お好みで、上に poppy seeds を振りかけることができます 作り方 1. 酵母を準備します。 小さなボウルにドライイーストを入れ、少量のぬるま湯、1 tablespoonの砂糖、2 tablespoonsの小麦粉を混ぜます。混合物を約10分間放置し、酵母が働き始めるのを待ちます。 牛乳はぬるま湯で、熱すぎてはいけません。熱すぎると酵母に影響を与える可能性があります。 2. 生地を形成します。 大きなボウルに小麦粉を入れ、少々の塩を加えます。中央にくぼみを作り、活性化した酵母を注ぎます。 3つの卵を割り入れ、粉の上に加えます。別のボウルで、ぬるま湯と砂糖、バニラを混ぜてから、徐々にボウルに注ぎます。オレンジエッセンスとすりおろしたオレンジまたはレモンの皮を加えます。 材料がよく混ざるまで混ぜます。最後に、溶かした温かいバターを加えます。熱すぎないようにしてください。生地が柔らかく弾力があり、手にくっつかなくなるまでこねます。 小麦粉の量は、卵の大きさや小麦粉の吸収力によって700gから750gの間で変わることがあります。そのため、一度にすべての小麦粉を加えない方が良いでしょう。 3. 生地を発酵させます。 ボウルをラップで覆い、生地が2倍の体積になるまで温かい場所に置きます。時間はキッチンの温度によって異なるため、特に生地のサイズを注意深く見てください。 4. カッテージチーズのフィリングを準備します。 カッテージチーズをボウルに入れ、少々の塩を加えてよく混ぜます。卵、砂糖、バニラシュガー、オレンジエッセンスを加えます。 チーズが硬く水切りされている場合、そのまま使用できます。柔らかいチーズの場合は、1-2 tablespoonsのセモリナ粉や小麦粉を加えて、流れないフィリングを作ります。レーズンを使用する場合は、今追加します。 5. 生地を分割します。 発酵後、生地をひっくり返し、2等分します。このレシピは小さなコゾナック用の2つの型に適しています。大きな型がある場合は、1つのコゾナックを焼くことができます。 6. 最初のコゾナックを詰めて巻きます。 作業台に少し油を塗り、最初の生地を伸ばします。生地の上にカッテージチーズのフィリングの半分を置き、生地を巻きます。 ロールを、油を塗ったクッキングペーパーを敷いた型に置きます。フィリングが端まで広がらないように、巻くときに簡単に流れ出ないようにします。 7. 2つ目のコゾナックを準備します。 2つ目の生地と残りのフィリングで同様に行います。2つ目のコゾナックを型に置きます。 8. コゾナックをさらに発酵させます。 型を温かい場所に置き、生地がもう少し膨らむまで待ちます。再度体積が2倍になる必要はありません。オーブンでもう少し膨らみ続けます。 9. 塗りと焼き。 卵を砂糖と一緒に混ぜて塗り、焼く前にコゾナックに塗ります。希望があれば、上にポピーシードを振りかけます。 型をオーブンに入れ、約1時間焼き、きつね色になるまで焼きます。時間は型のサイズやオーブンによって異なる場合があります。大きなコゾナックは、小さな2つのコゾナックとは異なる時間が必要な場合があるため、焼き色を注意深く見てください。 なぜこのレシピをよく作るのか 生地が簡単に作れるので好きですし、カッテージチーズがしっかりとしたフィリングを提供してくれるので、ナッツやココアを必要としません。このレシピは他の風味に簡単に適応でき、小さな2つの型に分けることができるため、大きな型がないときに便利です。 ヒント 生地に牛乳とバターを加えるときは、熱くなく温かいものを使用してください。酵母と生地は、液体成分が熱すぎないときにうまく機能します。 すべての小麦粉を自動的に加えないでください。700gから始めて、生地がこねた後も非常に粘着性がある場合のみ追加します。 カッテージチーズはできるだけ水切りしてください。柔らかすぎるフィリングは巻くときに流れ出し、焼成中に漏れる可能性があります。 発酵は、生地が体積を2倍にするまで行います。固定された時間ではありません。寒いキッチンでは、生地がもっと時間がかかる場合があります。 コゾナックを切る前に、冷やしてください。熱いうちに切ると、フィリングがより柔らかく見えることがあります。 代替品 オレンジエッセンスはラムエッセンスに置き換えることができます。よりフレッシュな風味を求める場合は、好みに応じてレモンまたはオレンジの皮を多く使用してください。 すりおろしたレモンの皮、オレンジの皮、またはその両方の混合を使用できます。元のレシピでは、控えめな柑橘系の風味を求めてオレンジを選びました。 カッテージチーズが十分に硬い場合、フィリングにセモリナ粉や小麦粉を加える必要はありません。柔らかい場合は、テクスチャに応じて1-2 tablespoonsを加えることができます。 バリエーション カッテージチーズのフィリングにレーズンを加えることができます。量は、どれだけリッチにしたいかによって選択できます。 上には、コゾナックを卵と砂糖の層だけにすることも、焼く前にポピーシードを振りかけることもできます。 異なる風味を求める場合は、バニラ、オレンジ、レモンの組み合わせをラム酒とレモンの皮に置き換えることができます。同じ生地のベースと同じチーズの割合を維持することが重要です。 サービングのアイデア カッテージチーズのコゾナックは、完全に冷えた後にシンプルに提供できます。朝食やコーヒーや紅茶と一緒に、家族の食事のデザートとしても適しています。 適切なスライスにカットできます。カッテージチーズのフィリングは十分に濃厚で、別途ソースやトッピングは必要ありません。 よくある質問 2つの代わりに1つのコゾナックを作ることはできますか？ はい。全量の生地とフィリングを大きな型に入れることができます。コゾナックの形状や焼き時間は、小さな2つの型とは異なる場合があるため、焼き色に注意してください。 なぜフィリングにセモリナ粉や小麦粉を加えるのですか？ カッテージチーズが柔らかすぎる場合のみ。より硬く水切りされたチーズは、直接卵、砂糖、香料と混ぜることができます。セモリナ粉や小麦粉は、流動的すぎる混合物を結合するのに役立ちます。 オレンジ以外の他の香りを使用できますか？ はい。バニラ、ラム、レモンの皮、またはそれらの組み合わせを使用できます。基本のレシピでは、バニラ、オレンジエッセンス、柑橘系の皮を使用しています。 生地はどれくらい発酵させる必要がありますか？ 生地は体積が2倍になるまで発酵させます。型に入れた後、再度少し発酵させてから塗って焼きます。正確な時間はキッチンの温度によります。 栄養価 栄養価は推定値であり、使用するカッテージチーズの種類、卵のサイズ、正確な小麦粉の量、スライスの数によって異なります。全レシピから得られる12スライスのうちの1スライスの推定値は以下の通りです。 カロリー：約450-500 kcal タンパク質：約15-18 g 炭水化物：約55-60 g 脂肪：約18-22 g コゾナックは主に小麦粉と砂糖から炭水化物を含んでおり、タンパク質は主にカッテージチーズと卵から来ています。バター、卵、チーズは、総脂肪量にも寄与します。これらの値には、レーズンや使用するチーズの種類の違いは含まれていません。 保存と再加熱 冷却後、コゾナックを覆って室温で保存し、乾燥を避けます。密閉容器に入れるか、しっかりと包み、露出させない方が良いです。 提供時には、室温で食べることができます。コゾナックを少し温めたい場合は、スライスを短時間加熱して、生地とフィリングが少し柔らかくなるようにします。過度に加熱しないでください。乾いてしまう可能性があります。
材料
- 生地の材料：700
- 750gの小麦粉、200mlの牛乳、2袋のドライイースト、100gのバター、180gの砂糖（お好みで）、3個の卵、バニラシュガーまたはバニラエッセンス、オレンジエッセンス、オレンジ/レモンの皮（お好みでまたは両方）、塩。チーズフィリングの材料：500gのカッテージチーズ、5杯の砂糖（またはお好みで）、1袋のバニラシュガー、3
- 4個の卵、塩、オレンジエッセンス。塗る用：1個の卵、1杯の砂糖。オプション：フィリング用のレーズン、甘いパンの上に振りかけるためのポピーシード。
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