いちごジャム入りドーナツ

いちごジャム入りドーナツは、生地を丸めた中にジャムを包み、外側がこんがりするまで揚げます。小麦粉と水で作る発酵生地は中がやわらかく、粉砂糖が表面にも指にもつきます。私は温かいうちに、粉砂糖以外は何も足さずに食べます。準備時間：30分。調理時間：24分。休ませる時間：60分。合計：114分。12人分。1人分約300 kcal、たんぱく質4 g。

材料

小麦粉500 g（約）
ドライイースト7 g
塩小さじ1
ぬるま湯200 ml
油50 ml
いちごジャム200 g
揚げ油1000 ml
仕上げ用粉砂糖

準備

1. 小麦粉500 gにドライイースト7 gと塩小さじ1を混ぜる。ぬるま湯200 mlを注ぎ、生地がボウルから離れるまで10分こねる。 2. 量っておいた油50 mlを少しずつ手につけ、生地に練り込みながら5分こねる。 3. ボウルに蓋をして、暖かい場所で生地を1時間発酵させる。 4. 生地を12等分する。それぞれを平らにし、中央にジャムを大さじ1ずつのせる。縁を具の上に引き寄せて閉じる。閉じ目を下にして、一つずつ丸く形を整える。全体を15分ほどで仕上げる。 5. 鍋に油1000 mlを入れ、170°Cになるまで約8分温める。ドーナツを4回に分け、1回につき4分ずつ、こんがりするまで揚げる。皿に取り出し、粉砂糖を振る。

メモ

私はブラックコーヒーと一緒に食べます。ジャムだけで十分甘いので、ほかに甘いものは足しません。普通の小麦粉にはグルテンが含まれ、この生地で同じように使えるグルテンフリーの代用品はありません。冷めたドーナツは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べます。粉砂糖は時間がたつと湿ってきます。とてもゆるいジャムより、固めのジャムのほうが生地の中に収まりやすいです。大きな果肉が入っている場合は、丸めた生地の中央に収まり、閉じる縁から離れたものを選びます。大きさが近い生地玉は均一に揚がります。大きいものは、外側が色づきすぎても中心が生のままのことがあります。私は形を急がず、閉じ目をしっかり閉じて生地玉の下に置きます。閉じ目が甘いとジャムが漏れ、油がはねることがあります。