オストロペル・デ・プイのマルチクッカー煮

オストロペル・デ・プイのマルチクッカー煮は、ルーマニア風のトマト煮込みです。まず焼き色をつけてから、トマトとにんにくと一緒に40分煮込みます。ソースは赤く濃厚に仕上がり、鶏もも肉と手羽先を一緒に調理します。大きさの近いもも肉を選ぶと、一度に均一に焼き色がつきます。準備：20分。調理：62分。合計：82分。4人分。1人分約450 kcal、たんぱく質31 g。

材料

骨付き鶏もも肉700 g
鶏手羽先300 g
油大さじ1
塩小さじ1/2
粗びき黒こしょう小さじ1/2
油大さじ2
中くらいの玉ねぎ1個（150 g）
中くらいのカピアピーマン1個（150 g）
水300 ml
ワイン100 ml
完熟トマト3個
トマトペースト大さじ1
赤こしょう粉小さじ1/4
食用でんぷん1 g
にんにく1玉

準備

1. もも肉を半分に切り、表面に軽く切り込みを入れます。キッチンペーパーで水気を拭き取り、塩1/2小さじと黒こしょう1/4小さじで味をつけます。 2. マルチクッカーの内鍋に油大さじ1を入れます。FRYプログラムを15分に設定し、ふたを開けたまま、もも肉の全面に焼き色をつけます。皿に取り出し、残り時間で手羽先の両面にも焼き色をつけます。 3. 手羽先を取り出し、同じ内鍋に油大さじ2、切った玉ねぎとピーマンを入れます。FRYを7分に設定し、野菜がやわらかくなって少し色づくまで炒めます。 4. もも肉、手羽先、水300 mlを加えます。STEWを40分に設定し、肉が骨から簡単にはずれるまで煮込みます。 5. プログラム終了の10分前に、ワイン、裏ごしトマト、トマトペースト大さじ1、塩1/2小さじ、黒こしょう1/4小さじ、赤こしょう1/4小さじを加えます。ソースを濃くしたい場合は、トマトペーストに片栗粉1 gを混ぜてから鍋に加えます。 6. 最後の1分でつぶしたにんにくを加えます。最後にマルチクッカーの電源を切り、オストロペルを温かいうちにいただきます。

メモ

骨付きもも肉は大きさが近いものを選ぶと、より均一に焼き色がつきます。特に大きなものは、焼き色をつける工程にもう少し時間がかかることがあります。小さな手羽先はすぐに色づくので、FRYプログラム中は様子を見てください。裏ごしトマトの水分がとても多いとソースは薄めに仕上がりますが、好みで片栗粉を加えるととろみがつきます。ワインは煮込みが終わる前にソースに加えます。アルコールなしで作る場合は、水100 mlとワインビネガー小さじ1を使います。人数に合わせて量を増やしてもかまいませんが、鍋に入るよう肉は数回に分けて焼き色をつけてください。残りは冷蔵庫で最長3日保存できます。何品か並ぶ食事なら、食べる約1時間半前にマルチクッカーをスタートさせてください。ソースもすくえるよう、ママリガかパンを添えます。