魚の盛り合わせ... :)
魚のプラキア 新鮮な魚を手に入れたとき、通常は漁師から直接買ったり、自分で釣ったりしますが、プラキアは私が最初に考える料理の一つです。あまり複雑にせず、手に入りやすい材料だけで作れる料理です。使うのは小さめの魚、良い玉ねぎ、熟したトマトだけです。レシピには複雑な技術は必要なく、トマトペーストと白ワインで作るソースが全体をまとめてくれます。 クイック情報 総時間：約1時間10分 準備時間：30分 調理時間：40分 分量：4人前 難易度：易しい レシピタイプ：メインディッシュ、季節料理または家族とのリラックスした食事用 材料 4匹の魚（それぞれ約300g、通常はカラシュ、バス、またはコイを選びます） 中サイズの玉ねぎ4個 トマト2個 にんにく3-4片 トマトペースト大さじ2 水250ml 白ワイン50ml 油50ml 塩 胡椒 パセリ ポレンタ用のコーンミール 調理用の水（ポレンタ用も含む） 作り方 1. 魚をよく洗い、さばきます。皮が厚い場合は取り除きますが、好みに応じて残しても良いです。魚の切り身は、数分間ペーパータオルの上に置いて水分を取ります。 2. フライパンに少量の油（約1-2大さじ）を熱し、切り身を弱火で数分ずつ両面を焼きます。乾燥させないように注意し、軽く焼き色がつく程度にします。焼き上がった切り身は皿に移します。 3. 玉ねぎを皮をむき、厚めのスライスに切ります。トマトは角切りにし、にんにくは薄切りにします。 4. 大きめの鍋に玉ねぎ、トマト、にんにくを入れます。油大さじ2と水を約半カップ（最初はこれ以上入れない）加え、蓋をして弱火で柔らかくなるまで煮ます。時々かき混ぜて、焦げ付かないようにします。 5. 野菜が柔らかくなっている間に、ソースを準備します：ボウルまたはカップにトマトペーストと250mlの水、白ワイン、残りの油、塩と胡椒を好みに応じて混ぜます。 6. 玉ねぎが柔らかくなったら、野菜の上にトマトペーストのソースを注ぎます。全体が沸騰するまで加熱し、その後火を止めます。長時間煮る必要はなく、風味が混ざる程度で大丈夫です。 7. その間に、慣れている方法でポレンタを準備します。プラキアには、柔らかすぎないしっかりとしたポレンタが好まれます。 8. あまり深くない皿またはトレイを選び、焼いた切り身を一層並べ、その上に野菜とソースをかけます。 9. 刻んだパセリを上に振りかけ、皿を覆って10-15分置き、味をなじませます。 10. プラキアを温かい状態で、ポレンタと一緒に、必要に応じて白ワインと共に提供します。 なぜこのレシピをよく作るのか 多くの材料を必要とせず、味がシンプルでバランスが取れています。新鮮な魚があるときは、複雑な香りで隠したくないので、この選択を常にします。プラキアは安価な魚でも作れます。実用的で、時間もあまりかからず、ソースは濃厚でポレンタと相性が良いです。 ヒントとバリエーション ヒント 切り身を焼きすぎないようにしましょう、そうしないと乾燥します。 ソースの塩は、トマトペーストを加えた後に調整することが重要です、すでに塩味が強いかもしれません。 骨のある魚を使う場合は、提供時に注意してください。切り身は特に子供にとって助けになります。 熟したトマトは香りを引き立てますが、なければトマトペーストを増やしても良いです。 置き換え 白ワインがない場合は、少しレモン汁と水を多めに使うことができます。全く同じにはなりませんが、適応可能です。 パセリの代わりに、好みでディルを試すことができます。 冷凍魚を使用できますが、焼く前によく水を切ってください。 バリエーション プラキアは、切り身だけでなく丸ごとの魚でも作れますが、焼く時間は少し長くなります。 パプリカのスライスやタイムの茎を加えることができますが、基本のレシピはシンプルに保ちます。 野菜には、トマトが多ければトマトペーストを省略できます。 提供のアイデア プラキアは熱々の状態で、鍋から直接ポレンタと一緒に提供します。 白ワインの辛口または半辛口が合います。 酸味を好む方には、レモンのスライスを加えることができます。 よくある質問 1. プラキアに最適な魚はどれですか？ 私は淡水魚なら何でも使います：コイ、カラシュ、バス、またはピクルス。新鮮で、小骨があまりないことが重要です。 2. 冷凍魚を使えますか？ はい、焼く前に解凍してよく水を切れば大丈夫です。新鮮な魚と同じ味にはなりませんが、良い結果が得られます。 3. 白ワインなしで作れますか？ はい、できます。水を多めにして少しレモン汁や酢を加えることができますが、量に注意してください。 4. トマトペーストがない場合、トマトだけで作れますか？ トマトの量を増やしてトマトペーストを省略することができますが、ソースはあまり濃くならず、色も薄くなります。より濃厚なテクスチャーのためには、トマトペーストが役立ちます。 5. プラキアは提供前にどのくらい置いておくべきですか？ ソースを魚の上にかけた後、少なくとも10-15分は蓋をしておくと良いです。味がよりよく混ざり、ソースも絡みます。 栄養価 推定で、1人前（ポレンタなし）： カロリー：約250-300 kcal タンパク質：25-30 g 脂肪：12-15 g（油を多く使った場合はさらに多く） 炭水化物：6-8 g ポレンタは量に応じて追加されます（約100 kcal/人前）。値は目安で、魚の種類や使用する油の量によって異なります。 保存と再加熱 プラキアは新鮮なうちが一番美味しいですが、冷蔵庫で1-2日保存できます。他の食材の匂いが移らないようにしっかりと覆います。再加熱する際は、弱火またはオーブンを使って魚が乾燥しないようにします。ソースは置いておくとさらに濃くなります。冷凍はお勧めしません、魚のテクスチャーが損なわれます。
材料
- 約300gの魚4匹、普通の玉ねぎ4個、トマト2個、ニンニク3
- 4片、コショウ、塩、油、コーンミール、新鮮なパセリ、水、ワイン、ブロス
