Balık tabağı... :)

Balık Plakisi Taze balık olduğunda, genellikle balıkçılardan ya da kendim tutarak aldığımda, plakiyi yapmayı düşündüğüm ilk tariflerden biri oluyor. Bu tür bir yemeği fazla karmaşık hale getirmiyorum ve bulması zor malzemelere ihtiyaç duymuyorum. Kullanacağım şeyler birkaç küçük balık, iyi bir soğan ve birkaç olgun domates. Tarif karmaşık teknikler gerektirmiyor ve yapılan sos, domates püresi ve beyaz şarapla her şeyi bir araya getiriyor. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 1 saat 10 dakika Hazırlık Süresi: 30 dakika Pişirme Süresi: 40 dakika Kişi Sayısı: 4 Zorluk Derecesi: kolay Tarif Türü: ana yemek, mevsimlik veya aile ile daha rahat bir yemek Malzemeler 4 balık (her biri yaklaşık 300 g, genellikle sazan, levrek veya karpuz balığı tercih ediyorum) 4 orta boy soğan 2 domates 3-4 diş sarımsak 2 yemek kaşığı domates püresi 250 ml su 50 ml beyaz şarap 50 ml yağ tuz karabiber taze maydanoz mısır unu (polenta için) su (pişirme ve polenta için) Hazırlık Yöntemi 1. Balıkları iyice temizleyin, yıkayın ve ardından fileto çıkarın. Derisi çok kalınsa bırakmıyorum ama tercih meselesi. Balık filetolarını birkaç dakika kağıt havlunun üzerine koyarak nemini almasını sağlayın. 2. Bir tavada biraz yağ (yaklaşık 1-2 yemek kaşığı) ısıtın. Filetoları düşük ateşte her iki tarafını birkaç dakika kızartın. Kurumalarına izin vermeyin. Sadece hafif bir kabuk kazanmaları yeterli. Filetoları bir tabağa alın. 3. Soğanı temizleyin ve kalın dilimler halinde kesin. Domatesleri küp küp doğrayın, sarımsağı ise ince dilimler halinde kesin. 4. Geniş bir tencereye soğan, domates ve sarımsağı koyun. Üzerine 2 yemek kaşığı yağ ve yaklaşık yarım su bardağı su ekleyin (başlangıçta daha fazla değil). Kapağını kapatıp düşük ateşte yumuşaması için bırakın. Arada karıştırın, yapışmaması için. 5. Sebzeler yumuşarken sosu hazırlayın: bir kasede veya ölçü kabında domates püresini 250 ml su, beyaz şarap, kalan yağ, tuz ve karabiber ile karıştırın. 6. Soğan yumuşadığında, domates püresi sosunu sebzelerin üzerine dökün. Her şeyin kaynamasını bekleyin, ardından ateşi kapatın. Uzun süre kaynatmaya gerek yok, sadece tatların birleşmesi yeterli. 7. Bu arada, alıştığınız gibi polentayı hazırlayın. Plaki için iyi pişirilmiş, çok yumuşak olmayan bir polenta tercih ediyorum. 8. Çok derin olmayan bir tepsi veya servis tabağı seçin. Kızartılmış filetoları bir kat halinde yerleştirin ve üzerine sebzeleri ve sosu dökün. 9. Üzerine doğranmış taze maydanoz serpin. Kabı kapatın ve tatların oturması için 10-15 dakika bekletin. 10. Balık plakisinin sıcak servis edilmesini sağlayın, yanında polenta ve isterseniz bir kadeh yarı kuru beyaz şarap ile sunun. Neden bu tarifi sık yapıyorum Malzeme olarak fazla bir şey istemeyen, tadı temiz ve dengeli bir tarif. Taze balık olduğunda her zaman bu seçeneği tercih ediyorum ve balığın aromalarını karmaşık tatlarla gizlemek istemiyorum. Plaki, daha ucuz balıklarla da yapılabilir. Pratik, fazla zaman almaz ve sos polenta ile birlikte doyurucu ve lezzetli çıkar. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Filetoların fazla kızarmasına izin vermeyin, aksi takdirde kurur. Sosta, domates püresini ekledikten sonra tuzu ayarlamak önemlidir, çünkü zaten tuzlu olabilir. Kemikli balık kullanıyorsanız, servis ederken dikkat edin – filetolar özellikle çocuklar için çok yardımcı olur. Olgun domatesler ekstra aroma katar, ama yoksa daha fazla domates püresi ekleyebilirsiniz. Değişim Beyaz şarap yoksa, biraz limon suyu ve biraz daha su kullanabilirsiniz. Tam olarak aynı olmayacak ama uyum sağlayabilir. Taze maydanoz yerine, tadını seviyorsanız, tarhun deneyebilirsiniz. Donmuş balık kullanabilirsiniz, ancak iyi bir şekilde süzülmesi gerekir. Varyasyonlar Plaki, sadece filetolarla değil, bütün balıkla da yapılabilir, ancak kızartma süresi biraz daha uzun olur. Eğer elinizde varsa birkaç dilim biber veya bir dal kekik ekleyebilirsiniz, ama temel tarif basit kalır. Sebzelerde, daha fazla domates varsa domates püresini çıkarabilirsiniz. Servis Fikirleri Plaki, doğrudan sıcak servis edilir, yanında sıcak polenta ile. Bir kuru veya yarı kuru beyaz şarap iyi gider. Ekşi tadı sevenler için birkaç dilim limon ekleyebilirsiniz. Sıkça Sorulan Sorular 1. Plaki için en uygun balık hangisidir? Ben tatlı su balığı olarak sazan, levrek, karpuz balığı veya hatta turna balığı kullanıyorum. Önemli olan taze olması ve çok fazla küçük kemiği olmamasıdır. 2. Donmuş balık kullanabilir miyim? Evet, eğer onu çözüp iyice süzerseniz. Taze balığın tadı ile tam aynı olmayacak ama sonuç iyi olur. 3. Beyaz şarap olmadan yapılabilir mi? Evet, yapılabilir. Daha fazla su ve biraz limon suyu veya sirke ekleyebilirsiniz, ama miktarına dikkat edin. 4. Domates pürem yoksa sadece domates kullanabilir miyim? Domates miktarını artırabilir ve domates püresini bırakabilirsiniz, ancak sos daha az bağlayıcı ve daha az renkli olacaktır. Daha yoğun bir doku için domates püresi yardımcı olur. 5. Plaki servis edilmeden önce ne kadar beklemeli? Sos balığın üzerine döküldükten sonra en az 10-15 dakika kapalı bırakmanız iyi olur. Tatlar daha iyi birleşir ve sos bağlanır. Besin Değerleri Tahmini olarak, bir porsiyon (polenta olmadan): kalori: yaklaşık 250-300 kcal protein: 25-30 g yağ: 12-15 g (daha fazla yağ kullanırsanız daha fazla) karbonhidrat: 6-8 g Polenta ekleyerek ek olarak miktara bağlı olarak (yaklaşık 100 kcal/porsiyon) değerler değişir. Değerler tahmini olup, balık türüne ve kullanılan yağ miktarına bağlıdır. Saklama ve Yeniden Isıtma Balık plaki taze yapıldığında daha iyidir, ancak buzdolabında 1-2 gün saklanabilir. Diğer yiyeceklerden koku almaması için iyi kapatılmalıdır. Yeniden ısıtırken, balığın kuruması için düşük ateş veya fırın kullanın. Sos bekledikçe biraz daha koyulaşır. Dondurmayı önermiyorum, çünkü balığın dokusu zarar görür.