Plachie cu peste... :)

Plachie cu pește Când am pește proaspăt, de obicei luat direct de la pescari sau prins, plachia e una dintre primele variante la care mă gândesc. E genul de mâncare pe care nu o complic prea mult și nu am nevoie de ingrediente greu de găsit. Tot ce folosesc sunt câțiva pești mai mici, o ceapă bună și câteva roșii coapte. Rețeta nu cere tehnici complicate, iar sosul care se face cu bulion și vin alb chiar leagă totul. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră și 10 minute Timp de preparare: 30 minute Timp de gătire: 40 minute Porții: 4 Dificultate: ușoară Tip rețetă: fel principal, de sezon sau pentru o masă mai relaxată cu familia Ingrediente 4 pești (aproximativ 300 g fiecare, eu aleg de obicei caras, biban sau crap) 4 cepe medii 2 roșii 3-4 căței de usturoi 2 linguri bulion 250 ml apă 50 ml vin alb 50 ml ulei sare piper pătrunjel verde mălai (pentru mămăligă) apa (pentru gătit și mămăligă) Mod de preparare 1. Curăță peștii bine, spală-i și apoi filetează-i. Eu nu las pielea dacă e prea groasă, dar ține de preferință. Fileurile de pește se pun pe un prosop de hârtie câteva minute ca să nu fie umede. 2. Încinge o tigaie cu puțin ulei (cam 1-2 linguri). Pune fileurile la prăjit, la foc mic, câteva minute pe fiecare parte. Nu le lăsa să se usuce. Trebuie doar să prindă o crustă ușoară. Scoate fileurile pe o farfurie. 3. Curăță ceapa și taie-o felii mai groase. Roșiile le tai cubulețe, iar usturoiul, felii subțiri. 4. Într-o cratiță încăpătoare pune ceapa, roșiile și usturoiul. Adaugă 2 linguri de ulei și cam jumătate de cană de apă (nu mai mult la început). Lasă-le la foc mic, cu capac, să se înmoaie. Amestecă din când în când, să nu se prindă. 5. Cât timp se înmoaie legumele, pregătește sosul: într-un bol sau cană amestecă bulionul cu 250 ml apă, vinul alb, restul de ulei, sare și piper după gust. 6. Când ceapa s-a înmuiat, toarnă sosul de bulion peste legume. Lasă totul să dea un clocot, apoi oprește focul. Nu e nevoie să fiarbă mult, doar cât să se combine aromele. 7. Între timp, pregătește mămăliga după cum ești obișnuit. Pentru plachie prefer o mămăligă bine fiartă, nu prea moale. 8. Alege un platou sau o tavă nu foarte adâncă. Pune fileurile prăjite într-un strat, iar peste ele toarnă legumele cu sosul de bulion. 9. Presară pătrunjel verde tocat deasupra. Acoperă vasul și lasă să stea 10-15 minute, să se așeze gusturile. 10. Servește plachia de pește caldă, cu mămăligă și, dacă vrei, cu un pahar de vin alb demisec. De ce fac rețeta des E o rețetă care nu cere multe ingrediente, iar gustul e curat și echilibrat. Merg mereu pe această variantă când am pește proaspăt și nu vreau să-l ascund sub arome complicate. Plachia se poate face și cu pește mai ieftin. E practică, nu necesită mult timp, iar sosul iese consistent și bun lângă mămăligă. Sfaturi și variații Sfaturi Nu lăsa fileurile să se prăjească prea tare, altfel se usucă. La sos, e important să ajustezi sarea după ce ai pus bulionul, pentru că poate fi deja sărat. Dacă folosești pește cu oase, ai grijă la servire – fileurile ajută mult, mai ales pentru copii. Roșiile coapte dau un plus de aromă, dar dacă nu ai, poți pune mai mult bulion. Înlocuiri Dacă nu ai vin alb, poți folosi puțină zeamă de lămâie și puțin mai multă apă. Nu va fi exact la fel, dar se poate adapta. În loc de pătrunjel verde, poți încerca leuștean, dacă îți place gustul. Poți folosi pește congelat, dar trebuie bine scurs înainte. Variații Plachia merge și cu pește întreg, nu doar fileuri, însă timpul de prăjire e ceva mai mare. Poți adăuga câteva felii de ardei gras sau un fir de cimbru, dacă ai, dar rețeta de bază rămâne simplă. La legume, dacă ai mai multe roșii, poți renunța la bulion. Idei de servire Plachia se servește fierbinte, direct din vas, cu mămăligă caldă. Un vin alb sec sau demisec se potrivește. Poți adăuga câteva felii de lămâie pentru cine preferă gustul acrișor. Întrebări frecvente 1. Ce fel de pește se potrivește cel mai bine la plachie? Eu folosesc orice pește de apă dulce: crap, caras, biban sau chiar știucă. Important e să fie proaspăt și să nu aibă prea multe oase mici. 2. Pot folosi pește congelat? Da, dacă îl decongelezi și îl scurgi bine înainte de prăjire. Nu va avea exact același gust ca peștele proaspăt, dar rezultatul e bun. 3. Se poate face fără vin alb? Da, se poate. Poți pune mai multă apă cu puțin suc de lămâie sau oțet, dar cu grijă la cantitate. 4. Dacă nu am bulion, pot folosi doar roșii? Poți crește cantitatea de roșii și să lași bulionul deoparte, dar sosul va fi mai puțin legat și mai puțin colorat. Pentru o textură mai consistentă, bulionul ajută. 5. Cât timp trebuie să stea plachia înainte de servire? E bine să o lași măcar 10-15 minute acoperită după ce ai pus sosul peste pește. Gusturile se întrepătrund mai bine, iar sosul se leagă. Valori nutriționale Estimativ, o porție (fără mămăligă): calorii: aproximativ 250-300 kcal proteine: 25-30 g grăsimi: 12-15 g (mai mult dacă se folosește mai mult ulei) carbohidrați: 6-8 g Mămăliga adaugă suplimentar în funcție de cantitate (cam 100 kcal/porție). Valorile sunt orientative, depind de tipul de pește și cantitatea exactă de ulei folosită. Păstrare și reîncălzire Plachia de pește e mai bună proaspătă, dar se poate păstra la frigider 1-2 zile. Se acoperă bine, ca să nu prindă miros de la alte alimente. La reîncălzire, folosește foc mic sau cuptorul, ca să nu se usuce peștele. Sosul se mai îngroașă după ce stă. Nu recomand congelarea, textura peștelui are de suferit.

Etichete

plachie cu peste

Categorie: Peste Autor: Ligia J. Vizualizări: 1 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii