ラドゥツェアンのスープ

鶏肉のクリアで濃厚なスープを食べたいとき、ラドゥテスカスープは私が最初に考える選択肢の一つです。新鮮な鶏肉と根菜を見つけたときに、特に家で何度も作りました。このレシピの好きなところは、作るのが難しくなく、すべてが論理的に流れ、キッチンを一日中占有しないことです。唯一気を付けるべきことは、最初に泡を取るのを忘れないことです。クイック情報総時間：約2時間準備時間：20分煮る/調理時間：1時間30分ポーション：6-8 難易度：簡単から中程度レシピタイプ：家庭用スープ、ランチまたはディナーに適しています材料 1つの鶏胸肉 1つの鶏背肉 2-3本の鶏もも肉 3本の大きなニンジン 1本の中くらいのセロリ 2個の玉ねぎ 4片のニンニク 250gの濃厚クリーム 3つの卵黄 50mlの酢 4大さじの油（ニンジンを炒めるため） 1大さじの粒胡椒塩（お好みで）作り方 1. 鶏胸肉、鶏背肉、鶏もも肉を大きな鍋に入れ、冷水を加えてしっかりと覆います。粒胡椒と少々の塩を加えました。中火で煮立つまで加熱し、泡が上に形成されるまで待ちます。 2. 泡が出てきたら、スプーンまたはお玉でできるだけ取り除きます。この間に野菜を洗います。 3. ニンジン2本とセロリを大きな塊に切ります（均等である必要はなく、非常に小さくする必要もありません。後で取り出します）。玉ねぎは洗ってそのままにします。 4. 鍋にニンジン（2本だけ、1本は後で使います）、セロリ、丸ごとの玉ねぎを加えます。鍋を完全に蓋せず、中火で煮て、野菜が柔らかくなり、肉が完全に煮えるまで待ちます。通常は約1時間かかりますが、肉の大きさによっては少し長くなることもあります。 5. すべてが煮えたら、野菜と肉を皿に取り出して冷やします。残ったスープは別の鍋にこし、澄んだスープにします。 6. 3本目のニンジンを洗い、細かくおろします。フライパンに4大さじの油を熱し、おろしたニンジンを数分間炒め、柔らかくなり、色が出るまで炒めます。すぐにこしたスープに加えます。 7. 肉が冷めたら、皮を取り除き、指のサイズの小さな塊に裂きます。煮たニンジンを小さなサイコロに切ります。細かく切った肉と煮たニンジンをスープに戻しますが、他の野菜は入れません。 8. 仕上げのために、大きなボウルで卵黄とクリームを混ぜます。お玉で熱いスープを少しずつすくい、クリームの混合物に注ぎ、切れないように常に混ぜます。次に、この混合物をスープに徐々に注ぎ、軽く混ぜます。 9. 鍋を小火に戻し、さらに2〜3分加熱し、すべてを均等に温めます（ドレッシングを加えた後は煮立てる必要はありません）。 10. 最後に、塩と酢で味を調えます。酢は一度にすべて加えず、味に応じて少しずつ加えます。 11. ニンニクの皮をむき、細かく刻んで、直接スープに加え、ゆっくりと混ぜます。最後に、刻んだ新鮮なパセリを振りかけます。私がこのレシピをよく作る理由私にとって、ラドゥテスカスープは最も実用的な鶏肉スープの一つです。さまざまな鶏肉の部位を使うことができ、スープは風味豊かで栄養価が高く、残りは冷蔵庫で2〜3日保存できます。簡単に適応でき、材料にうるさくありません。アドバイスとバリエーションアドバイス 1. スープをこすことは、澄んだものにするために重要です。 2. スープが煮立っているときにドレッシングを加えないでください。分離する可能性があります。 3. スープが脂っこすぎる場合は、最後にスプーンで余分な脂肪を取り除いてください。 4. 背肉ともも肉の肉は、単なる胸肉よりも風味が豊かです。代替品 - 鶏肉はターキーに置き換えることができます。 - 濃厚クリームは低脂肪クリームに置き換えられますが、ヨーグルトはお勧めしません。クリーミーさが失われます。 - ニンニクを食べない人は省略できますが、味はシンプルになります。バリエーション - 煮るときに他の根菜（パースニップ、パセリの根など）を追加できますが、必須ではありません。 - 酸味が好きな場合は、酢の量を増やすか、少しレモン汁を使用できます。 - より祝祭的な見た目にするために、パセリはサービング時に皿に盛ることができます。サービングのアイデア - 熱い状態で、辛いペッパーと新鮮なパンと一緒に食べるのが最適です。 - もしあれば、皿に追加のクリームを加えると良いです。 - ランチまたはディナーの主菜として提供されます。よくある質問 1. このスープに鶏胸肉だけを使ってもいいですか？はい、しかしスープの味は薄くなります。背肉やもも肉も使うことをお勧めします。よりリッチな味が出ます。 2. スープにクリームを加えたときに分離した場合、どうすればよいですか？分離した場合、見た目は変わりますが、味は大丈夫です。ドレッシングを徐々に加え、スープが煮立たないようにしてください。 3. 酢を使いたくない場合、スープに酸味を加えるにはどうすればよいですか？レモン汁を使用できます。味に応じて徐々に加えてください。 4. ラドゥテスカスープを冷凍できますか？お勧めしません。クリームと卵黄は冷凍に適しておらず、テクスチャが変わります。 5. ニンニクはどのくらい細かく刻むべきですか？理想的には、できるだけ細かく刻むか、つぶして、スープに均等に分配されるようにします。栄養価（推定、1ポーションあたり、8ポーション）カロリー：約350-400 kcal タンパク質：25-30 g 脂肪：20-25 g 炭水化物：6-10 g 栄養価は使用するクリームの種類や最後に追加する鶏肉の量によって異なります。保存と再加熱ラドゥテスカスープは、密閉容器に入れて冷蔵庫で2〜3日保存できます。小火で再加熱し、煮立てないようにしてください（クリームが分離しないように）。長く置いておくと、味が新鮮ではなくなります。冷凍はお勧めしません。

準備

鶏肉を冷水で、粒胡椒と一つまみの塩と一緒に煮て、沸騰し始めて泡ができるまで火にかけました。お玉を使って泡を常に取り除きながら、野菜の準備をしました。人参を2本（1本は炒めるために残す）とセロリを大きな塊に切りました。それから根菜と玉ねぎを加え、丸ごとのままにして、野菜が柔らかくなり、鶏肉がよく煮えるまで、中火でスープを煮ました。野菜と鶏肉をボウルに取り出し、室温まで冷やしました。得られたスープをこし、別の鍋に入れました。もう1本の人参を細かくおろし、油で炒めました。炒めた人参をスープに加え（素晴らしい色を与えます）、よく混ぜました。鶏肉の皮を取り除き、薄いストリップに裂き、にんじんをサイコロ状に切りました。スープを再び火にかけ、鶏肉とサイコロ状のにんじんを加えました。小さなボウルで卵黄をサワークリームと混ぜました。その後、少しずつスープを注ぎ、サワークリームの混合物をスープに加えてよく混ぜました。さらに2〜3分煮て、塩と酢で味を調えました。にんにくを細かく刻み、スープにも加えました。最後にパセリを加え、盛り付けの準備が整いました。