チキンスープ
野菜入り鶏肉スープ 私は、長時間煮るのに適した成熟した鶏を持っていて、スープと煮込み料理の2つの料理に使いました。スープ用には、鶏の胸肉と翼の一部を残し、腿ともう半分の胸肉を煮込みに使いました。肉は柔らかくなるまで煮込み、野菜は2段階で加えました：いくつかはそのまま、スープの味を引き立てるために、残りは刻んで軽く炒めました。 クイック情報 合計時間：指定なし；肉の柔らかさと煮込み時間によります。 準備時間：指定なし。 調理時間：鶏肉のために長時間煮込み；麺を加えた後、さらに5分。 ポーション：指定なし。 難易度：簡単から中程度、長時間煮込む必要があります。 レシピタイプ：野菜入り鶏肉スープ。 材料 鶏肉（胸肉と翼など） 大きなジャガイモ2個 人参2本 パースニップ2本 セロリ1本 緑または赤のピーマン 小さなズッキーニ1本 乾燥玉ねぎ1個 トマト1個 麺2束 新鮮なパセリ 塩、適量 煮込み用の水、必要に応じて 作り方 1. 鶏肉を大きな鍋に入れ、水を十分に注ぎます。鶏肉は長時間煮込む必要があるため、水は十分であることが重要です。液体は徐々に減ります。 2. 鍋を火にかけ、煮込みの最初の段階でスープを見守ります。表面に泡ができたら、泡取り器やスプーンで取り除きます。液体がきれいになるまで、時々この作業を繰り返します。 3. 鍋にジャガイモ、人参、パースニップ、セロリをそのまま入れます。肉と一緒に煮込み、しっかりと火を通します。この段階で加えた野菜は、スープの味に寄与し、後で料理に使います。 4. 同時に、ピーマン、ズッキーニ、玉ねぎ、トマトを刻みます。少量の油で軽く炒めます。油はあまり必要ありません；スープが軽く保たれます。 5. 鶏肉と煮た野菜が準備できたら、鍋から取り出します。肉を一口大に切り、野菜を好みに応じて角切りまたはスライスします。鶏肉の場合は、切り分ける前に十分に柔らかいことを確認してください。 6. スープを濾します。このステップは、煮込み後の残り物を取り除き、より澄んだ液体を得るのに役立ちます。 7. 切った肉、煮た野菜、炒めた野菜を鍋に戻します。濾したスープを注ぎ、味を塩で調整します。 8. スープを再び沸騰させます。2束の麺を加え、さらに5分煮ます。 9. 火を止め、新鮮な刻んだパセリを振りかけます。スープはすぐに、温かいうちに提供できます。 このレシピでは、スープ用に鶏肉の一部を使い、残りは煮込み用に保管しました。腿ともう半分の胸肉は、鍋にすべての肉を入れる必要はなく、別々に使用できます。このように、一羽の鶏から2つの異なる料理が生まれます。 麺は手作りの麺に置き換えることができます。このバリエーションを選択する場合、煮る時間は麺の厚さに応じて調整する必要があります。基本レシピでは、5分は麺用に記載されています。 なぜこのレシピを頻繁に作るのか これは、全羽の鶏を持っていて、肉をいくつかの方法で使用したいときに便利なスープです。一部はスープに、残りは煮込みとして提供できます。野菜はシンプルで、見つけやすく、スープは麺や手作りの麺で調整できます。 もう一つの利点は、ベースを多めに準備できることです。煮た鶏肉と野菜は分けて保存でき、スープには食べるときにだけ麺を加えます。こうすることで、パスタの食感がより良くなります。 ヒント 泡は形成されるたびに取り除く必要があります。スープに残すと、液体が濁る可能性があります。 大きな鍋を使用し、煮込み中に水が減ることを考慮してください。出典は正確な水の量を示していないため、鍋の大きさと肉の量に応じて決定します。 整った野菜は煮た後に取り出し、再度スープに戻す前に切ります。必要以上に煮込まないでください。そうしないと、分けるときに崩れてしまう可能性があります。 スープは最終的な組み立ての前に濾します。泡を取り除いても、肉や野菜の小さな残り物が残ることがあります。 麺はスープが再び沸騰した後に加えます。5分の煮込み時間は、液体が再び沸騰した時点から数えます。 塩は、鍋に肉、野菜、濾したスープを入れた後に加えます。量は味や最終的な液体の量に応じて変わります。 代替品 麺は手作りの麺に置き換えることができます。この場合、煮るときにテクスチャを見守り、麺のための5分にこだわる必要はありません。 ピーマンは、レシピの材料に応じて緑または赤にできます。 バリエーション レシピに記載された鶏肉の部分（胸肉と翼）を使用し、腿ともう半分の胸肉は煮込み用に保管できます。 野菜は角切りまたはスライスできます。選択は調理手順を変更することはありませんが、皿に盛る方法に影響します。 サービングアイデア スープを熱い状態で提供し、上に新鮮なパセリを振りかけます。スープに使った鶏肉は、野菜と麺と一緒にボウルに盛ります。残りの肉は別に煮込みとして提供できます。 よくある質問 鶏肉はどのくらい煮る必要がありますか？ 出典は正確な分数や時間を示していません。肉は長時間煮る必要があり、時間は鶏の成熟度によって異なります。肉が十分に柔らかくなったら、切って提供する準備が整います。 なぜ野菜を戻す前にスープを濾すのですか？ 濾すことで、肉や泡、野菜の残り物を取り除きます。これは、よりクリーンなスープを得るための簡単なステップです。 すべての野菜を最初から入れてもいいですか？ 基本レシピでは、ジャガイモ、人参、パースニップ、セロリは鶏肉と一緒にそのまま煮ます。ピーマン、ズッキーニ、玉ねぎ、トマトは別に刻んで少量の油で炒め、スープに加えます。 いつ麺を加えますか？ 麺は、スープ、肉、野菜が再び組み合わさり、液体が再び沸騰した後に加えます。さらに5分煮ます。 手作りの麺を使ってもいいですか？ はい。手作りの麺は、麺の代わりとして言及されています。煮る時間は、それらの厚さによって異なる場合があります。 栄養価 レシピは使用する肉の量、スープの最終量、油の量、ポーションの数を指定していないため、値は推定値です。鶏肉、野菜、麺のスープのボウルには、約： カロリー：180–280 kcal タンパク質：15–25 g 脂肪：5–12 g 炭水化物：18–30 g 繊維：約3–5 g これらの値は大きく変わる可能性があります。肉や皮が多いスープは、カロリーと脂肪が多くなり、麺の量は主に炭水化物に影響します。 保存と再加熱 スープを冷やし、冷蔵庫の密閉容器に保存します。良好な味と食感を得るためには、数日内に消費することが推奨されます。 再加熱時には、必要な量だけを加熱します。麺はスープが置かれている間に液体を吸収し続けるため、保存後に柔らかくなり、スープが濃く見えることがあります。食感をより良く保ちたい場合は、肉と野菜をスープから分けて保存し、提供時に麺を加えます。
材料
- 鶏肉（胸肉、手羽先など） 2つのヌードルの巣 2つの大きなジャガイモ 2つのニンジン 2つのパースニップの根 1つのセロリの塊 緑/赤のピーマン 1つの小さなズッキーニ 1つの乾燥玉ねぎ 1つのトマト 新鮮なパセリ 塩はお好みで
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