グリーンピースの精進スープ

グリーンピースの精進スープは、細かく刻んだ野菜とトマトの果肉を一緒に煮ます。スープは赤みがかり、刻んだ野菜で少しとろみがつきます。豆はやわらかく煮上がり、ディルは最後に加え、唐辛子ペーストがほのかな辛みを添えます。豆をつぶさないよう、ゆっくり混ぜます。準備時間：20分。調理時間：52分。合計時間：72分。4人分。1人分あたり約300 kcal、たんぱく質11 g。

材料

油50 ml
中くらいの玉ねぎ1個（150 g）
中くらいのにんじん2本（160 g）
中くらいのパセリの根1本（100 g）
小さな根セロリ1個（250 g）
水1500 ml
グリーンピース600 g
Vegeta小さじ1
トマトの果肉500 ml
唐辛子ペースト大さじ1
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2
砂糖小さじ1
ディル15 g

準備

1. 玉ねぎの皮をむき、フードプロセッサーでとても細かく刻む。にんじん、パセリの根、根セロリも皮をむき、できるだけ細かく刻む。 2. 鍋に油50 mlを熱し、玉ねぎと野菜を5分炒め、少しやわらかくする。 3. 水1500 mlを注ぎ、根菜がやわらかくなり始めるまで18分煮る。 4. グリーンピース600 gとVegeta小さじ1を加える。豆がやわらかくなるまでさらに18分煮る。 5. トマトの果肉500 mlと唐辛子ペースト大さじ1を加える。スープの色が均一になるまで10分煮る。 6. 塩小さじ1、挽いたこしょう小さじ1/2、砂糖小さじ1で味を調える。 7. ディルを細かく刻んで鍋に加え、さらに1分煮て、2-3回煮立たせる。

メモ

冷凍グリーンピースは凍ったまま鍋に入れる。生のものは、特に粒が大きい場合、やわらかくなるまであと数分かかることがある。トマトの果肉が思ったより酸っぱいこともあるので、その場合は砂糖をひとつまみずつ加えて、もう一度味をみる。置いている間にスープが濃くなったら、熱湯を少しずつ加え、スープらしい濃度に戻す。辛くないパプリカペーストで代用する場合も、量は同じ。冷蔵庫で3日まで保存できる。私はトーストを添えて食卓に出す。