干し豆のスープと燻製ベーコン
乾燥豆と少しのスモークベーコンが倉庫にあるとき、私は家族全員のためにすぐにボリュームのあるスープを作れることを知っています。寒い日やシンプルで満腹感のあるものが欲しいとき、このレシピは私を救ってくれます。作るのは難しくありませんが、特に豆の水分補給に注意が必要なステップがいくつかあります。 クイック情報 総時間：約2時間（豆を浸すために12時間追加） 準備時間：実際に20分 調理時間：1時間半から2時間、豆の種類による ポーション：8 難易度：中程度（主に段階の整理のため） レシピの種類：ローマニアの伝統的なスープ、ランチに適しています 材料 500gの乾燥豆 250gのスモークベーコン 150gの玉ねぎ 200gの人参 150gのパセリの根 50gのトマトペースト 100mlの油 塩、胡椒 1本のパースニップ パプリカ（お好みで） 5片のニンニク 新鮮なディル 新鮮なパセリ 50mlの酢 タイム ローリエ （オプション）ベジタ 調理手順 1. 乾燥豆の不純物や壊れた豆を取り除き、よく洗います。冷水に少なくとも12時間浸します。私は通常、夜に浸し、翌日使用します。 2. 水分補給後、豆を水切りし、冷水で煮ます。15分間煮た後、水を捨てます。豆が覆われるくらいの新しい熱湯を加え、中火で煮続けます。 3. 豆が煮ている間に、野菜を準備します：玉ねぎ、人参、パセリの根、パースニップの皮をむきます。よく洗い、細かく刻みます。スープの食感を良くするために、大きな塊は残さないようにします。 4. スモークベーコンを小さなキューブに切ります。最後に感じるために、いくつかの少し大きな塊を残しても構いません。 5. 豆が半分煮えたら（約1時間後ですが、豆の種類や新鮮さによります）、刻んだ野菜、ローリエ、少しのタイム、塩、胡椒、ベジタを加えます（使用する場合）。 6. 同時に、フライパンで油を熱し、スモークベーコンのキューブを炒めて、脂肪を出し、軽く焼き色を付けます。 7. トマトペーストを約75mlの水と混ぜて薄めます。 8. 野菜がスープで柔らかくなったら（刻んでから約20-25分後）、炒めたスモークベーコンとその油、薄めたトマトペーストを加えます。色と風味を追加したい場合は、パプリカを加えます。 9. 再度塩を確認し、必要に応じて水を追加します。 10. すべての野菜と豆がよく煮えたら、つぶしたニンニクを加え、火を止めます。お好みに応じて酢で味を調整します。 11. 最後に、刻んだ新鮮なディルとパセリを振りかけます。スープは熱くして提供し、必要に応じて追加の緑を加えます。 なぜこのレシピをよく作るのか これは、しっかりとした食事が必要なときや、家にあるもので簡単にアレンジできるものが必要なときに頼れるレシピです。大きな鍋を作って数日分の食事を持つことができるのが好きです。特別な材料を必要とせず、スモークベーコンが豆スープに特有の風味を与えます。ベーコンを省略すれば、断食にも便利です。 ヒントとバリエーション ヒント 豆を早く煮たい場合は、煮始めの段階で水を2〜3回交換できます。 豆がほぼ煮えたら塩を加えてください。そうしないと、煮ている間に固くなります。 風味を加えるために、スモークパプリカを少し加えることができます。 代替品 スモークベーコンは、他のスモーク肉（ベーコン、豚の脚肉）に置き換えることができます。 ディルはパセリに置き換えることができますが、最終的な味は少し異なります。 トマトペーストがない場合は、いくつかの熟したトマトを細かく切って、野菜と一緒に煮ることができます。 バリエーション スープをより濃厚にするために、野菜を大きな塊のままにするか、最後に一部の豆をつぶします。 辛いのが好きな人は、サーブする際に少し辛いペッパーを加えることができます。 断食用にスープを作る場合は、スモークベーコンを省き、より多くの野菜（例：セロリやピーマン）を使用します。 提供アイデア 熱くして提供し、上に緑を振りかけ、必要に応じて生の赤玉ねぎを添えます。 新鮮なパンやポレンタと一緒に食べるのも良いです。 スープをボウル、大きなカップ、またはスープ鍋に入れて、素朴な見た目を演出できます。 よくある質問 1. 缶詰の豆は使えますか？ 使えますが、調理時間が大幅に短縮されます。ただし、乾燥豆を煮るときほど風味が出ません。迅速なオプションを選択する場合は、野菜とスモークベーコンを炒めた後、缶詰の豆を直接加えます。 2. 豆が煮えにくい場合はどうすればよいですか？ 古い豆の場合は、忍耐が必要で、最初に水をもう一度交換する必要があるかもしれません。場合によっては、圧力鍋を使用するのが役立ちます。 3. どのようなスモークベーコンが適していますか？ 理想的にはスモークベーコンですが、非常に塩辛くない、または乾燥していない他の種類のスモーク肉も使用できます。小さく切ることで、スープにうまく分配されます。 4. スープはどれくらい酸っぱくするべきですか？ 酢の量は好みに応じて調整します。酸っぱいスープを好む人もいれば、少ししか加えない人もいます。徐々に加えて味見をするのが良いでしょう。 5. ニンニクを最初にすべて加えてもいいですか？ 最後または最後の方に加えるのが良いです。そうしないと、香りが失われます。最初に加えると、味が非常に柔らかくなります。 栄養価 推定では、スモークベーコン入りの豆スープの1人前は約300-350キロカロリーです。タンパク質は主に豆とスモークベーコンから（1人前12-15g）、炭水化物は豆と野菜から（1人前30-35g）、脂肪はスモークベーコンと油から（1人前10-12g）です。これらは参考値であり、使用する肉や油の量、スープの濃さによって大きく異なります。 保存と再加熱 スープは冷蔵庫で密閉容器に保管すると3-4日持ちます。再加熱は弱火で行い、焦げ付かないようにします。あまりにも濃くなった場合は少し水を加えることができます。冷凍保存はお勧めしません。豆は解凍時に質感が変わり、スープの味も変わってしまいます。
材料
- 500gの豆、250gのスモークカイザー、150gの玉ねぎ、200gの人参、150gのパセリ、50gのトマトペースト、100mlの油、塩、胡椒、1本のパースニップ、パプリカ、5片のニンニク、新鮮なレバージ、パセリ、50mlの酢、タイム、ローリエ、ベジータ
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