セモリナ粉の団子スープ

セモリナ粉の団子スープは、セモリナ粉を少しずつ混ぜ入れ、団子を10分煮ます。鶏肉と野菜から澄んだスープが出て、バターと卵入りの団子はやわらかく、スプーンですくっても形が崩れません。パセリは最後に加えます。私はスープをたっぷり器によそい、ひとさじごとに団子をひとつ残します。準備時間：20分。加熱時間：55分。合計時間：75分。6人分。1人分約370 kcal、たんぱく質32 g。

材料

スープ用：
水 2500 ml
地鶏 1.2 kg（ぶつ切り）
塩小さじ1
にんじん 2本（200 g）
玉ねぎ中1個（150 g）
パースニップ 1本（150 g）
セロリアック小1個（300 g）
ローリエ 2枚
トマト 2個（250 g）
パセリ 15 g
団子用：
バター 15 g
卵 2個
セモリナ粉 100 g
塩小さじ1/4

準備

1. 鶏肉と塩小さじ1を鍋に入れ、水2500 mlを加えます。にんじん、玉ねぎ、パースニップ、セロリアックは皮をむいて切り、ローリエと一緒に鍋に加えます。沸騰したら火を弱め、肉が骨から簡単に外れるまで45分、静かに煮ます。 2. バターと卵黄をクリーム状になるまですり混ぜます。セモリナ粉を少しずつ加えて混ぜます。卵白に塩小さじ1/4を加えて泡立て、セモリナ粉の生地に混ぜ込みます。 3. 鍋から鶏肉を取り出します。トマトを切り、スプーンですくった団子と一緒にスープに加えます。 4. 団子がふくらみ、形を保つまで10分煮ます。パセリを細かく刻み、最後に散らします。

メモ

セモリナ粉にはグルテンが含まれ、卵はアレルゲンで、バターには乳製品が含まれます。スープと鶏肉は冷蔵庫で最長3日保存できます。団子はスープを全部吸ってしまわないよう、別に保存してください。大きめの鶏や厚めに切った肉は、肉が骨から簡単に外れるまでさらに10-15分かかることがあります。新鮮な鶏肉は匂いが強くありません。煮始めに出るアクはスプーンで取り除くと、スープがより澄みます。トマトが酸っぱい場合は、塩を足すのではなく、よく熟したものを選びます。シンプルな澄んだチキンスープより団子入りのほうが食べごたえがあります。焼きたてのパンを添えてください。