ズッキーニとワイルドガーリックのスープ

ズッキーニは火が通るのが早く、ズッキーニとワイルドガーリックのスープでは10分煮ても柔らかく、形が保たれます。青ねぎ、カピアペッパー、スープ用野菜ミックスでシンプルなベースを作り、ワイルドガーリックとラベージは最後に加えて、軽やかな緑色の香りのよいスープに。私は焼きたてのパンを添えて食卓に出します。準備時間：20分。調理時間：25分。休ませる時間：0分。合計時間：45分。4人分。1人分約195 kcal、たんぱく質5 g。

材料

中サイズのズッキーニ2本（500 g）
青ねぎ1束（100 g）
セロリの根1/4個（100 g）
赤いカピアペッパー2個
油大さじ3-4
スープ用野菜ミックス300 g
水2000 ml
ローリエ1枚
マスタードシード小さじ1
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2
生のワイルドガーリック15 g
生のラベージ10 g

準備

1. 野菜をきれいに洗って下ごしらえする。青ねぎは刻み、カピアペッパーは細切り、セロリの根は角切り、ズッキーニも角切りにする。私は彩りのため、ズッキーニの皮をむかずに残しました。 2. 鍋に油を3-4杯入れて熱し、青ねぎ、ペッパー、セロリを中弱火で5分炒め、少ししんなりさせる。 3. スープ用野菜ミックス、水2000 ml、ローリエ、マスタードシードを加える。火にかけ、沸騰するまで待つ。約10分かかります。 4. ズッキーニを加えて、柔らかくなるまで10分煮る。塩小さじ1、挽いたこしょう小さじ1/2で味を調え、火を止めてから細切りにしたワイルドガーリックと刻んだラベージを加える。

メモ

スープにはパンをひとかけ添えれば十分です。小さくて硬めのズッキーニは果肉が締まっています。大きいものは皮が厚く、種も育っているので、真ん中の柔らかい部分を取り除いてください。瓶詰めの野菜ミックスにはすでに塩が入っていることがあるので、最初は塩を少なめにし、最後に味を調えます。冷蔵庫で保存できるのは最長3日です。食べる分だけ温めてください。ワイルドガーリックがなければ、刻んだほうれん草15 gに替え、同じく火を止めてから加えます。