レタスと燻製豚バラ肉、ベーコンのチョルバ

レタスと燻製豚バラ肉、ベーコンのチョルバは、温かくしても冷たくしてもおいしく、ミルクのスープには柔らかな葉が入っています。子どもの頃を思い出す味です。春のチョルバには不揃いな葉の形が好きなので、レタスは手でちぎります。準備時間：20分。調理時間：27分。合計時間：47分。4人分。1人分約390 kcal、たんぱく質18 g。

材料

レタス600 g（大きめ2玉）
ベーコン100 g
燻製豚バラ肉100 g
油15 ml
にんにく4片
牛乳500 ml
卵3個
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2
酢30 ml

準備

1. レタスは葉を1枚ずつ洗い、しっかり水を切ってから食べやすくちぎります。 2. ベーコンと燻製豚バラ肉を角切りか細切りにします。鍋に油大さじ1を熱し、薄く焼き色がつくまで5分炒めます。 3. つぶしたにんにくを加え、混ぜながら1分炒めます。 4. レタスを鍋に入れ、しんなりして水分が出るまで、混ぜながら8分煮ます。 5. 牛乳を注ぎ、葉が柔らかくなるまで弱火で10分煮ます。 6. 卵に塩小さじ1とこしょう小さじ1/2を加えて溶き、鍋に流し入れます。卵が固まるまで、さらに3分煮ます。 7. 酢を加え、味を調えます。

メモ

葉がパリッとしていて、縁が黄色くなっていないレタスを選びます。洗ったあとは水をよく切ってください。葉の間に水が残っていると、スープが薄まります。にんにくは軽く色づく程度に。色が濃くなるとチョルバが苦くなります。私は酢を少しずつ加え、好みの酸味になったところで止めます。塩漬け豚脂を使う場合は、ベーコンと燻製豚バラ肉の代わりに200 g使います。牛乳は、脂肪分20%以上のサワークリーム500 gに替えてもかまいません。室温に15分置き、まず熱いスープを数杯加えて混ぜてから、チョルバをそっと温めます。冷蔵庫で最長3日保存できます。食べる分だけ温めてください。卵と乳製品を使っています。私は焼きたてのパンを添えます。