にんじんとアーモンドのケーキ

にんじんとアーモンドのケーキは、コーヒーと一緒に食べることが多く、焼き時間は40-50分です。すりおろしたにんじんと挽いたアーモンドが入り、しっとりとしてかなり詰まった生地です。切り分けるのは、しっかり冷めてから。そうすると切り口がきれいに保てます。準備時間：20分。焼き時間：40-50分。休ませる時間：30分。合計時間：90-100分。10人分。1人分あたり約305 kcal、たんぱく質10 g。

材料

卵 4個
蜂蜜 200 g
レモン1/2個分の皮と果汁
すりおろしたにんじん 300 g
挽いたアーモンド 300 g
薄力粉 60 g
塩小さじ1/8
重曹またはベーキングパウダー小さじ1
マーガリン 10 g

準備

1. 卵を卵黄と卵白に分ける。卵黄と蜂蜜を3-4分、ふんわりしたペースト状になるまで泡立てる。 2. レモン半個分の皮と果汁を加え、すりおろしたにんじん、挽いたアーモンド、薄力粉、塩、小さじ1の重曹またはベーキングパウダーを加える。なめらかになるまで混ぜる。 3. 卵白を4-5分、しっかり角が立つまで泡立てる。生地にそっと混ぜ込む。 4. 直径24 cmの丸型にマーガリン10 gを塗り、生地を流し入れる。180 °Cで40-50分焼き、竹串を刺して中心の焼き具合を確かめる。 5. 切り分ける前に、ケーキを30分冷ます。

メモ

グルテンフリーにする場合は、薄力粉60 gをコーンスターチ30 gに置き換える。卵とアーモンドを使うため、卵やナッツのアレルギーがある人には向きません。私は完全に冷めてから、紅茶と一緒に食べます。にんじんは細かくすりおろす。水分がとても多ければ、軽く押さえて水気を切りますが、絞り切らないように。挽いたアーモンドは粉状のままにし、油っぽいペースト状にしないこと。全粒粉を使うと生地はより詰まった仕上がりになり、焼き時間は表示の範囲の上限近くまでかかることがあります。何度も焼いていますが、食卓に来た人たちは毎回気に入ってくれました。ケーキは覆って冷蔵庫に入れ、保存は最長3日です。